N° 13
La nostra
Ravioli pere e pecorino
Ravioli di ricotta, pere, pecorino siciliano DOP, burro, pepe, sale
SignatureN° 13Cornicione 4cm
Porzione singola€14
Est. MMXXVI
Guarrato
Impasto a lunga maturazione·Cottura ad alta temperatura·Ingredienti a filiera corta·Produzione propria di salumi e formaggi
La pizza al Vultaggio nasce da un impasto che riposa fino a quando la maglia glutinica è pronta — non prima. Cornicione pronunciato, base sottile al centro, cottura rapida ad alta temperatura. Nessuna scorciatoia: solo farina, acqua, sale e tempo.
Il forno
Il forno. Il tempo. La materia prima.
Il forno lavora a oltre 430 °C. L'impasto arriva già maturo dopo due o tre giorni di lievitazione lenta. Il risultato è una pizza leggera in digestione, con struttura alveolata e bordo che regge il peso del condimento senza cedere.
FarinaTipo 00 a bassa cenere, macinazione fine
Idratazione65–68%
Lievitazione48–72 ore in cella a temperatura controllata
Cottura60–90 secondi
Antipasti
- 01
Tris di tartare di vitello madonita
€15Carne di vitello madonita, sale, pepe, scorza di limone grattugiata, uova, timo, rosmarino, capperi, olio, pomodoro
- 02
Caciocavallo all'argentiera con Marsala Superiore Oro Intorcia Heritage 2015
€10Caciocavallo ragusano, origano, aglio rosso di Nubia, pepe, Marsala Superiore Oro Intorcia Vintage 2015, olio, sale
- 03
Tuma panata e fritta
€7Formaggio tuma, mollica di pane, uovo
- 04
Uova alla matalotta
€7Uova, cipolla, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe
- 05
Tagliere di salumi di nostra produzione e formaggi
€12Salumi di maialino nero dei Nebrodi con formaggi siciliani e confetture, pepe
- 06
Focaccia con Porchetta (solo a cena)
€10Focaccia, porchetta, lattuga, caciocavallo, pomodoro, aromi. Solo a cena.
- 07
Trippa
€8Trippa, pomodoro, sedano, cipolla, carote, patate, pepe, olio, sale
- 08
Lumache "ca muddica"
€8Lumache, mollica, sale, pepe, olio, aglio, prezzemolo
- 09
Pecora bollita
€12Carne di pecora Belicina, cipolla, sedano, finocchietto, carote, patate, prezzemolo, pomodoro, spezie
- 10
Buffettino di antipasti
€12Assaggini misti della tradizione Siciliana
- 11
Chips e panelle
€5.5Chips di patate fresche e panelle (ceci BIO)
- 12
Chips alla Vastedda del Belìce
€6Patate fresche a fette con Vastedda del Belìce
SignaturePrimi Piatti
- 14
Busiate al ragù di coniglio
€14Busiate, coniglio, pomodoro, cipolla, salvia, rosmarino, carote, sedano, sale, pepe
- 15
Busiate con lo stufato di maialino nero dei Nebrodi e salsiccia
€14Busiate, carne di maialino nero dei Nebrodi, salsiccia, pomodorini, sale, pepe, cipolla
- 16
Tagliatelle ai funghi con porcini
€14Tagliatelle: uova, farina, olio d'oliva. Condimento: funghi pleurotus, funghi champignon, funghi porcini, aglio, olio d'oliva, burro, sale, peperoncino, prezzemolo
- 17
Risotto alla ghiottona
€13Riso, cipolla, carote, sedano, norcina, zucca, sale, pepe, pistacchio, burro, parmigiano
- 18
Risotto ai funghi con porcini
€14Riso, funghi pleurotus, funghi champignon, funghi porcini, aglio, olio d'oliva, burro, sale, peperoncino, prezzemolo
- 19
Gnocchi ai pistacchi di Bronte, formaggi e il guanciale di maialino
€14Gnocchi di patate, formaggio vaccino, formaggio di pecora, guanciale, pistacchi di Bronte, cipolla, sale e pepe
- 20
Cùscusu di carne e verdure
€11Verdure varie, carne di maiale, zucchine, patate, piselli, pomodoro, carote, sedano, cipolle, pepe, sale
- 21
Ravioli in brodo di pecora
€14Ravioli di ricotta, brodo di pecora, sale, pepe, cannella, prezzemolo, sedano, carote, pecora, cipolla
- 22
Elichette al pomodoro
€8Pomodoro, cipolla, basilico, pepe, olio, sale
N° 23
La nostra
Tagliata di vitello alla brace con verdure saltate
Carne di vitello, verdure saltate, aromi naturali, olio, sale, pepe
SignatureN° 23Cornicione 4cm
Porzione singola€30
Secondi Piatti
- 24
Grigliata di carne alla brace
€20Costata di vitello madonita, maialino nero dei Nebrodi, salsiccia e rosticciana di pollo
- 25
Costata di vitello razza Madonita alla brace (gr 250)
€18Costata di vitello razza Madonita alla brace
- 26
Trinca di vitello razza Madonita alla brace (gr 250)
€18Trinca (fianco) di vitello razza Madonita alla brace
- 27
Maialino nero dei Nebrodi alla brace
€16Suino nero dei Nebrodi, salamoia 24h, brace 220 °C, 45 min di cottura, riposo 10 min.
- 28
Coscette di pollo alla brace
€12Coscette di pollo alla brace, aromi naturali, olio, sale
- 29
Agnello con patate
€15Agnello, patate, cipolla, olio, sale, pepe, rosmarino, pomodoro, aromi naturali
- 30
Coniglio "lardiato" alla Trapanese
€15Coniglio, aglio rosso di Nubia, origano, pomodoro, aceto, zucchero, pepe
- 31
Stinco di maiale con patate
€20Stinco di maiale, patate, cipolla, carote, pepe, sedano, rosmarino, olio, sale
- 32
Involtini alla brace
€17Fettine di vitello Modicano, mollica, olio EVO, limone, sale marino di Trapani, pepe
- 33
Salsiccia alla brace
€10Salsiccia, sale, pepe, finocchietto
N° 34
La nostra
Formaggi siciliani con confetture o vino cotto
Formaggi siciliani con confetture e vino cotto
SignatureN° 34Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Secondi Piatti Vegetariani
- 35
Uova alla matalotta
€7Uova, cipolla, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe
- 36
Frittata di ortaggi
€7Uova, ortaggi, pepe, sale marino di Trapani, Vastedda del Belìce, olio
- 37
Tegamino di verdure
€5Tegamino di verdure, olio, sale, pepe
N° 38
La nostra
Funghi gratinati
Funghi, mollica, aglio, prezzemolo, sale, olio, pepe
SignatureN° 38Cornicione 4cm
Porzione singola€7
Contorni
- 39
Patatine fritte
€4Patatine fritte (prodotto surgelato)
- 40
Insalata mista
€4Insalata mista con lattuga e pomodoro
- 41
Patate al forno
€4.5Patate al forno con sale, pepe, olio EVO, rosmarino, aromi
- 42
Tegamino di verdure
€5Tegamino di verdure, olio, sale, pepe
Pizza e Focaccia
- 43
Zagara Bianca
€12Vastedda del Belìce, rucola, scorza di limone, coppa del maialino Nero dei Nebrodi
- 44
4 formaggi siciliani ai pistacchi di Bronte
€12Piacentino Ennese, Caciocavallo Ragusano, Vastedda del Belìce, Mozzarella, Pistacchio di Bronte, pepe
- 45
Nebrodina d'autunno
€12Salsiccia dei Nebrodi, Vastedda del Belìce, Piacentino Ennese, funghi
- 46
Rianata
€8Pomodoro fresco, aglio rosso di Nubia, origano, sarde salate, pecorino Siciliano DOP
- 47
Rianedda
€9Salsa di pomodoro fresco, aglio rosso di Nubia, origano, sarde salate, pecorino Siciliano DOP, Vastedda del Belìce
- 48
Mediterranea
€9Salsiccia, funghi trifolati, tuma, salsa di pomodoro, origano, olive
- 49
Rustichella
€9Pomodoro, aglio, acciuga, caciocavallo, cipolla, origano, olive
- 50
Patacoppa
€10Patate, pancetta coppata, Vastedda del Belice
- 51
Mortadella Bufala e Pistacchi
€14Mozzarella di Bufala, mortadella, pistacchio
- 52
La nostra Parma
€12Salsa di pomodoro fresco, basilico, Vastedda del Belìce DOP, prosciutto crudo di nostra produzione, scaglie di caciocavallo
- 53
Pizza Calabrese
€12Cipolla in agrodolce, scamorza affumicata, 'nduja, prosciutto crudo
- 54
La nostra Romana
€9Pomodoro, Vastedda del Belìce, prosciutto cotto di nostra produzione
- 55
Vegetariana
€9Tuma, melanzane, peperoni, zucchine, salsa di pomodoro fresco, funghi
- 56
Pizza Tartare
€20Stracciatella, pomodoro, vitello, limone, sale, olio, pepe
- 57
Belicina
€9Salsa di pomodoro fresco, basilico, Vastedda del Belìce DOP
- 58
Margherita
€8Salsa di pomodoro fresco, mozzarella
- 59
Panino all'ufficiale
€8Farina Caputo 00, 48h di lievitazione, cottura 3 min a 280 °C; farcitura al taglio.
- 60
Calzone classico
€8Farina Caputo 00, 72h di lievitazione, 90 s a 450 °C; ricotta vaccina, mozzarella, prosciutto cotto.
- 61
Le aggiunte e le variazioni
€1Supplemento per aggiunte e variazioni alle pizze
- 62
La mozzarella artigianale di Bufala
€2Aggiunta di mozzarella artigianale di bufala
- 63
Prosciutto crudo
€2Aggiunta di prosciutto crudo
N° 64
La nostra
Frutta di stagione
Cesto del giorno da frutteti siciliani, raccolto a maturazione, servito a 8 °C, senza sciroppi né zuccheri aggiunti.
SignatureN° 64Cornicione 4cm
Porzione singola€4.50
Frutta e Dessert
- 65
Parfait di mandorle di Noto
€5Parfait alle mandorle di Noto
- 66
Cassatella di ricotta
€2Zucchero, farina, cacao, vino bianco, aceto, gocce di cioccolato fondente, olio e miele
- 67
Semifreddo all'arancia con composta di agrumi
€5Arance di Ribera DOP, massa a −18 °C per 12h; composta di agrumi ridotta 45 min senza zucchero.
- 68
Dolce del giorno
€6Dessert del giorno
N° 69
La nostra
Calice di vino
150 ml, etichette siciliane a rotazione; rossi 14–16 °C, bianchi 8–10 °C.
SignatureN° 69Cornicione 4cm
Porzione singola€6
Bevande
- 70
Acqua liscia o gassata
€2Acqua potabile trattata, liscia o gassata
- 71
Amaro, grappa, limoncello
€4Amaro, grappa o limoncello siciliano
- 72
Marsala, passito
€4Liquore Marsala o Passito
- 73
Coca-cola 1L
€4.5Bottiglia 1 L, servizio a 4 °C.
- 74
Birra classica
€4Lager in fusto, spillatura a 3 °C, 4,5 % vol.
- 75
Birra artigianale piccola/grande
€6Birra artigianale in formato piccolo o grande
- 76
Bevande 33cl
€3Soft drinks in lattina/bottiglia 33cl
- 77
Bibite Lurisia
€3Soft drinks Lurisia
- 78
Caffè
€1.5Espresso 9 bar, 92 °C, 25 s di estrazione; miscela 80/20 arabica/robusta.
Il nostro impasto
- Busiate
- Pasta fresca tipica trapanese, arrotolata a mano attorno a un ferro sottile. Trattiene i sughi densi come il ragù di coniglio o lo stufato di maialino nero dei Nebrodi.
- Maialino nero dei Nebrodi
- Razza suina autoctona siciliana allevata allo stato brado sui Monti Nebrodi. Carni scure, grasso infiltrato, sapore selvatico e persistente.
- Vastedda del Belìce
- Unico formaggio ovino a pasta filata italiano con DOP. Prodotto nella Valle del Belìce, ha crosta sottile e pasta morbida, dal sapore leggermente acidulo.
- Vitello Madonita
- Bovino allevato sulle Madonie, montagne interne della Sicilia. Carne a fibra fine, colore rosso chiaro, adatta alla brace e alla tartare grazie alla dieta foraggera.
- Cùscusu
- Versione trapanese del couscous, lavorato a mano con semola grossa e cotto a vapore. Nella variante di carne e verdure del Vultaggio si allontana dalla tradizione di pesce mantenendo la tecnica.
