Fritti al momento, ripieni come da tradizione. Chiedi qual è il ripieno del giorno.

Soffice pan brioche farcito con salumi e formaggi selezionati. Ricetta arsolana.

Porchetta artigianale di Ariccia, Presidio Slow Food, tagliata al momento.

Carciofi romani fritti interi secondo la tradizione del Ghetto di Roma, croccanti e dorati.

Assaggio di salumi laziali, formaggi, prodotti dei presidi Slow Food e verdure sott'olio.

Uova fresche, guanciale croccante, pecorino romano DOP, pepe nero. Niente panna.

Guanciale di Amatrice, pomodoro San Marzano, pecorino romano. La più buona di Torino — parola dei clienti.

Guanciale, pecorino romano, pepe nero. L'Amatriciana prima del pomodoro.

Solo tre ingredienti. Solo tecnica, solo tradizione.

La pasta della mezzanotte. Semplice, onesta, perfetta.

Pasta arsolana fatta a mano, condita con sugo fresco di pomodoro. Una sciccheria per il palato.

Pasta di farro fatta in casa, tagliata larga, con sugo di aglio, olio e pomodoro. Ricetta contadina della Valle dell'Aniene.

Zuppa di fagioli e pasta fatta in casa tagliata a quadrucci. Presidio Slow Food. La sagra di Arsoli in tavola.

Coda di bue brasata lentamente con pomodoro, sedano, uvetta e pinoli. Ricetta del quinto quarto romano.

Trippa in umido con pomodoro, mentuccia e pecorino. La domenica a Roma è sacra.

Baccalà su letto di patate, con zucca aromatizzata al pepe verde e zenzero. Firma di casa.

Frittura mista di pesce fresco con patate dorate. Il venerdì di Roma.

Cicoria saltata in padella con aglio, olio EVO e peperoncino.

Fagiolina arsolana cotta nella pignata di terracotta con cipolla, olio EVO e pepe nero.

Patate arrostite con rosmarino e aglio.

Dolcetti fatti da Mauro, ricette della tradizione laziale. Cambiano con la stagione.

Il classico della casa, fatto ogni giorno con savoiardi e mascarpone.