N° 01
La nostra
Croccante (Pizza bianca)
Base bianca Caputo 00, 72h. Olio EVO, sale Maldon, rosmarino. Crosta sottile, teglia 290 °C, 7 min.
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€9
Est. MMXXVI
Caserta
Arte Bianca La pizza in teglia del Campione del mondoTeglia, Caputo 00, 72h a 4 °C, cotture 280–290 °C.
Campione del Mondo pizza in teglia·Alta idratazione, lunga lievitazione·Caserta
Arte Bianca nasce da una competizione vinta e da una convinzione precisa: la teglia romana, fatta bene, è una delle forme più tecnicamente esigenti della panificazione da forno. Ad Caserta, il Campione del Mondo porta in vassoio impasti ad alta idratazione, alveolatura controllata e topping selezionati senza retorica. Patate e salsiccia bianca, Margherita Rossa, Ortolana, Diavola: ogni variante è costruita sulla stessa base rigorosa.
Il forno
Il metodo della teglia del Campione
L'impasto per teglia lavora diversamente da quello napoletano: più acqua, più tempo, meno forza manuale e più gestione della temperatura di cella. Il risultato è una base che regge il condimento senza collassare, con una crosta inferiore che scrocchia e una mollica che respira. Questo è il metodo. Qui è il risultato.
FarinaFarina di forza selezionata per teglia ad alta idratazione
Idratazione75–80% — struttura aperta, mollica leggera, fondo che regge
LievitazioneMaturazione lenta in cella, minimo 48h
CotturaForno elettrico a platea, calore dal basso per crosta croccante uniforme
SignatureIn evidenza
- 02
Patate e Salsiccia Bianca in Teglia
€12Impasto Caputo 00, idratazione 70 %, 72h a 4 °C. Patate gialle a fette, salsiccia bianca umbra, olio EVO. Cottura in teglia 280 °C, 8 min.
- 03
Margherita Rossa in Teglia
€7.5Caputo 00, 72h a 4 °C. Pomodoro San Marzano DOP di Sarno, ridotto 4 ore senza zucchero. Fior di latte, basilico. Teglia 280 °C, 8 min.
- 04
Ortolana (Pizza bianca)
€8Base bianca Caputo 00, 72h. Zucchine, peperoni e melanzane grigliati, aglio. Teglia 280 °C, 8 min.
- 05
Diavola
€7.5Caputo 00, 72h. San Marzano DOP, fior di latte, salame piccante calabrese. Teglia 280 °C, 8 min.
N° 06
La nostra
Fanta Original Sleek 33 cl
Bevanda analcolica. Prodotta in Italia Senza coloranti – Con aromi naturali Senza aggiunta di conservanti Riciclami 100% riciclabile
SignatureN° 06Cornicione 4cm
Porzione singola€2.50
Bevande
- 07
Pepsi 1.5 l
€4Pepsi 1,5 l PET, servita fredda.
N° 08
La nostra
Birra 33cl
Bottiglia 33 cl, servizio a 4–6 °C.
SignatureN° 08Cornicione 4cm
Porzione singola€3
Birre
- 09
Peroni 33 cl
€2Birra alc. 4,7% vol
- 10
Peroni Nastro Azzurro Italiana 33 cl
€3Birra alc. 5.0% vol. Autentica ricetta italiana Birra superiore
- 11
Peroni Birra 66 cl
€3.5Birra alc. 4,7% vol.
- 12
Heineken 66cl
€4.5Heineken 66 cl, 5 % vol., servizio a 4–6 °C.
Il nostro impasto
- Apretto
- Seconda fase di lievitazione dopo lo staglio: l'impasto riposa in teglia fino al raddoppio, sviluppando l'alveolatura finale.
- Idratazione
- Rapporto acqua/farina espresso in percentuale. Sopra il 75% l'impasto è più aperto e leggero, ma richiede maggiore controllo tecnico.
- Platea
- La superficie inferiore riscaldante del forno elettrico a contatto diretto con la teglia: determina la croccantezza del fondo.
- Maturazione
- Processo enzimatico in cella frigorifera che scompone gli amidi e migliora digeribilità e sapore, distinto dalla semplice lievitazione.
- Staglio
- Operazione di porzionatura dell'impasto prima dell'apretto: influenza la struttura finale della mollica e la distribuzione dei gas.
Arte Bianca La pizza in teglia del Campione del mondo