La prima pizzeria di Genova, dal 1862. La storia non si ferma: si trasforma.
L'impasto è l'80% del risultato
Alta idratazione, lievito madre, maturazione lenta. Andrea Serra ha dedicato anni a perfezionare un impasto leggero, fragrante, digeribile. Il cornicione pronunciato, la pala, il padellino: forme diverse, stessa ossessione per la qualità.
Antipasti Liguri
Ingredienti a chilometro zero, dalla tradizione genovese.
- 01
Acciughe Del Cantabrico
€12acciughe, burro, focaccia
- 02
Tartare Di Cabannina
€16manzo cabannina, olio EVO, capperi, senape
- 03
Farinata Al Pesto Genovese
€9farina di ceci, basilico genovese DOP, pinoli, parmigiano, olio EVO
- 04
Trippa Alla Genovese
€14trippa, pomodoro, pinoli, maggiorana, vino bianco
- 05
Minestrone Alla Genovese
€12verdure di stagione, borlotti, pasta, pesto genovese
Le Pizze
Impasto ad alta idratazione (80-90%), maturazione 48h. Lievito madre.
- 06
Margherita
€12pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, basilico, olio EVO
- 07
Pesto E Toma
€15pesto genovese, toma ligure, pinoli, olio EVO
- 08
Salsa Di Noci
€14noci, stracchino, maggiorana, aglio, parmigiano
- 09
Cabannina
€18manzo cabannina, fior di latte, pomodoro, rosmarino, cipolla
- 10
Baccalà E Taggiasche
€16baccalà, olive taggiasche, pomodorini confit, olio EVO
- 11
Andrea — La Storica
€17pomodoro, acciughe del Cantabrico, olive taggiasche, origano, olio EVO
Pala & Padellino
Lievitati alternativi: consistenze diverse, stessa ricerca sull'impasto.
- 12
Pala Focaccia Genovese
€8farina, olio EVO, sale grosso, rosmarino
- 13
Padellino Stoccafisso
€17stoccafisso, patate, olive taggiasche, prezzemolo, olio EVO
- 14
Pala Al Pesto E Patate
€14pesto genovese, patate, fagiolini, parmigiano
Cucina Ligure
Piatti della tradizione reinterpretati con estetica contemporanea.
- 15
Coniglio Alla Ligure
€18coniglio, olive taggiasche, pinoli, rosmarino, timo, vino bianco
- 16
Baccalà In Umido
€17baccalà, pomodoro, olive taggiasche, capperi, prezzemolo
- 17
Stoccafisso Accomodato
€17stoccafisso, patate, olive taggiasche, pomodori, aglio, olio EVO
Hamburger Di Cabannina
Carne bovina autoctona ligure — razza cabannina.
- 18
Burger Cabannina
€18manzo cabannina, focaccia artigianale, toma ligure, cipolla caramellata, insalata, pomodoro
- 19
Tartare Burger Cabannina
€20manzo cabannina, tuorlo d'uovo, senape, capperi, focaccia
Dolci
Lievitati creativi, dalla tradizione genovese e italiana.
- 20
Babà-misù
€9farina, uova, burro, mascarpone, caffè, rum
- 21
Maritozzo Alla Panera
€8farina, uova, zucchero, panna, vaniglia
- 22
Pasticciotto Rivisitato
€7farina, burro, uova, crema pasticcera, amarene
Vini & Birre
Carta selezionata di vini liguri e birre artigianali locali.
- 23
Vino Al Bicchiere — Selezione Ligure
€6Selezione rotante di piccoli produttori liguri. Chiedi al tavolo.
- 24
Birra Artigianale
€5Birra artigianale ligure, selezione del mese.
- 25
Acqua Minerale
€2Naturale o frizzante.
- Lievito madre
- Coltura viva rinfrescata ogni giorno. La base di ogni lievitato Bedin, da pizze a babà.
- Cabannina
- Unica razza bovina autoctona della Liguria. Carne eccezionale, da piccoli allevatori locali.
- Centimetro zero
- Ogni ingrediente proviene da piccoli produttori liguri. Se non è possibile, è italiano.
- Panera
- Il semifreddo genovese alla panna, simbolo della Superba. Lo trovi nel maritozzo.
