Brama - Ristorante e Cocktail bar

Farina di ceci, olio caldo, crosta sottile: lo street food di Ballarò, in stecco, con mayo al basilico.

Formaggio di Ragusa, crosta dorata, cuore filante; marmellata di frutti rossi a contrasto.

Polpo in doppia cottura su pure di patate e salsa teriaki

Crocchè di melanzane, salsa di pomodoro e spuma di parmigiano

Con zenzero caramellato e sesamo bianco e nero

pomodoro a fette, acciughe , caciocavallo ragusano DOP semi stagionato, olive, olio e origano

Focaccia al nero di seppie, stracciatella, gambero rosso e zest di limone

Pecorino, pepe tostato, amido della pasta: crema stretta, niente panna.

Paccheri freschi con pesto di pistacchio e basilico, stracciatella e crumble di guanciale

Busiate con pesto di pistacchio, gambero rosso di mazzara e la sua bisque

Tonnarelli con Bisque di Gambero Rosso e Tartare al profumo di limone

Con salsa di pomodoro ciliegino Home Made, melenzane fritte, ricotta salata e basilico

Pasta di Trapani, pesce spada, melanzane, menta: Ionio in pentola, non brodo.

Tartare di filetto di manzo marinata con capperi, menta, stracciatella, crostini di pane fritto.

tonno scottato servito con insalata di pomodoro, cipolla, capperi e olive

Frittura di Calamaro Polpo e Gambero

Calamaro ripieno servito su nero di seppia

Servito con fonduta di pecorino romano e zafferano, purè di patate e riduzione di vino rosso

Angus al sangue o media, taglio a fette, sale grosso; contorno a parte.

Tiramisù servito su Babà Home Made al RUM e caffè.

Base sbriciolata, crema, topping a scelta: caramello salato, cioccolato o frutti rossi.

Nocciola, con granella di nocciole e cioccolato fondente; Pistacchio, con granella di pistacchio, fonduta al cioccolato bianco e croccante al pistacchio; Moscato di Pantelleria, con biscotto alla nocciola e cacao

Crema all’uovo, scorza d’arancia, zucchero bruciato; ricetta senza lattosio.

Gin, Campari, Vermouth Rosso, Cedro candito.

Gin Mare infuso all’olio nuovo, organics tonica.

Tequila, pomodorino ciliegino confit, sciroppo di agave, lime, soda.

Rum agricolo, Campari, vermouth rosso, sedano.

Tequila, pompelmo, lime, un pizzico di sale: agrumi secchi, non dolci.

Mezcal, yellow Chartreuse, Aperol, lime: fumo, erbe, amaro corto.

Pisco, lime, sciroppo, albume: schiuma ferma, acidità pulita.

Gin, vermouth dry, twist di limone: freddo, nitido, quasi senza acqua.

Gin, vermouth rosso, Maraschino, bitter: spezie dolci, non sticky.

Gin, Chartreuse verde, maraschino, lime: erbe, ciliegia, acidità.

Espresso, acqua tonica

Latte di mandorla e pistacchio, limonata.

Insolia IGT - Partinico

Merlot IGT - Partinico

Perricone IGT - Partinico

Grillo IGT - Partinico

Catarratto IGT - Partinico

Frizzantino - Partinico

Merlot IGT - Partinico

Petit Verdot IGT - San Michele di Ganzaria (CT)

Perricone IGT - Partinico

Rosso IGP Terre Siciliane - Nero d’Avola e tre varietà internazionali - Agrigento

Amarone della Valpolicella DOCG - Gambellara (VI), Veneto

Lager di Messina, cristalli di sale marino: sorso secco, iodio lieve.

Lager senza glutine, corpo leggero, amaro contenuto.

Danish strong, malto scuro, note di liquirizia.

Birra dello Stretto di Messina: malti chiari, finale marino.

Lager Ceres: malti, luppolo basso, beva dritta.

Lager olandese, luppolo pulito, carbonazione alta.

Bianca di Prizzi, frumento, coriandolo, scorza: torbida, speziata, bassa amarezza.