Est. MMXXVI
Roma
Brucio - Prati
Pizzeria e cucina a Prati, Roma·Fritti, primi, pizza — in quest'ordine o nell'ordine che preferisci·Prenotazione facile, servizio che non si dimentica

Brucio sta in via delle Milizie e non cerca di essere tutto per tutti. Sa fare la pizza, sa fare i fritti, sa fare i primi. Lo fa con metodo: impasto controllato, materie prime selezionate, cottura che non lascia spazio all'improvvisazione. Il locale è curato, il ritmo è quello giusto. Niente di superfluo.

Il forno

Il metodo, non la magia

L'impasto di Brucio non è una questione di feeling: è protocollo. Alta idratazione, maturazione lenta in cella, cottura a temperatura sostenuta. Il risultato è un disco che regge il condimento senza cedere, con un cornicione che ha struttura — non solo volume.

FarinaTipo 00 ad alta resistenza, selezionata per assorbimento e struttura dell'impasto
IdratazioneAlta idratazione — oltre il 70% — per un cornicione leggero e alveolato
LievitazioneMaturazione lenta, minimo 48 ore in cella a temperatura controllata
CotturaCottura rapida ad alta temperatura, bordo con spinta, base asciutta

Antipasti di terra

  1. 01

    Salumi e formaggi

    22

    Salumi e formaggi secondo stagione / Cured meats and cheeses according to season

  2. 02

    Parmigiana Brucio

    13

    Semi sfera di melenzane, fior di latte di Agerola, parmigiano, pomodoro, stracciata pugliese, basilico / Semi sphere of eggplant, Agerola’s fior di latte, parmesan, tomato, Pugliese stracciata, basil.

  3. 03

    Prosciutto e bufala

    15

    Prosciutto crudo Veroni 24 mesi, mozzarella bufala campana / Veroni 24 months raw ham, buffalo mozzarella.

  4. 04

    Mozzarella di bufala

    9

    Mozzarella di bufala, rucola, pomodorino pachino / Buffalo mozzarella, rocket, tomato pachino.

  5. 05

    Caprese

    12

    Fior di latte di Agerola, pomodori ramati IGP, basilico, origano / Agerola’s fior di latte, tomatoes, basil, oregano.

  6. 06

    Prosciutto e melone

    13

    Prosciutto crudo veroni 24 mesi, melone retata-cantalupo / Veroni 24 months raw ham, melon retata-cantalupo.

  7. 07

    Carciofi alla romana

    12

    2 pz

Antipasti di mare

  1. 08

    Saute’ di cozze

    10

    Prezzemolo, molluschi*, aglio, peperoncino / Shellfish* with parsley, garlic, and chili pepper

  2. 09

    Frittura gamberi e calamari

    18

    Calamari*, gamberi* e mazzancolle* / Calamari*, prawns* and king prawns*.

10
La nostra

Al pomodoro

Pomodori, basilico, origano, olio evo. / Tomatoes, basil, oregano, olive oil.

Al pomodoroSignature
10Cornicione 4cm
Porzione singola4

Bruschette

  1. 11

    Bruschetta stracciata di bufala e alici di Cetara

    5

    Stracciata, alici. / Stracciatella, anchovies.

  2. 12

    Bruschetta Brucio

    5

    Pomodoro, pesto, stracciata pugliese. / Tomato, pesto, Pugliese stracciata.

13
La nostra

SUPPLì CLASSICO

Riso Carnaroli, pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico, Parmigiano Reggiano 24 mesi, cipolla e aglio

SUPPLì CLASSICOSignature
13Cornicione 4cm
Porzione singola4

SUPPLì CLASSICO

  1. 14

    CROCCHETTA

    4

    Patate, scamorza affumicata, uovo, latte, Parmigiano Reggiano 30 mesi, noce moscata e pepe

  2. 15

    patate fritte

    6

    French potatoes

  3. 16

    CROCCHETTA DI GAMBERI* 3.0 ( IN TRE CONSISTENZE)

    6

    Latte, burro, farina, gamberi*, salmone affumicato, Parmigiano, uova e pan grattato

  4. 17

    FRITTATINA BRUCIO

    4

    Cotto, provola, besciamella impanata nei cornflakes cereali

  5. 18

    MOZZARELLA IN CARROZZA CON MAIONESE AL BASILICO

    4.5

    Pane in cassetta, mozzarella di bufala, uova, pane panko, farina, olio evo, basilico e succo di limone

  6. 19

    FRITTATINA CACIO E PEPE

    5.5

    Frittatina di pasta, pecorino buccia nera e pepe su cestino di parmigiano

  7. 20

    FRITTATINA CARBONARA

    5.5

    Frittatina di pasta alla carbonara su cestino di parmigiano con riccioli di guanciale e salsa di pecorino

  8. 21

    FIORE DI ZUCCA

    5.5

    Fiore di zucca, alici e mozzarella

  9. 22

    SFERA PULLED PORK

    6

    Collo di suino, patate, provola, sale, pepe, parmigiano, salsa barbecue, pecorino

23
La nostra

COPPELLE

Lattuga, tonno, pomodorino ciliegino, uova sode, olive.

COPPELLESignature
23Cornicione 4cm
Porzione singola13

LE INSALATE - THE SALADS

  1. 24

    CAESAR

    13

    Lattuga, pollo, scaglie di grana, crostini di pane, salsa Caesar.

  2. 25

    LA GRECA

    13

    Pomodori ramati, lattuga, feta, cipolla rossa, peperone verde, olive nere, cetriolo e origano.

TONNARELLO CACIO E PEPE

  1. 26

    Tonnarello Cacio e Pepe

    14

    Tonnarelli, pepe, pecorino.

  2. 27

    Tonnarelli Pomodorino Fresco

    13

    Tonnarelli, pachino, basilico, parmigiano.

  3. 28

    Ravioli con Burrata

    16

    Ravioli, pomodorino fresco, basilico, burrata, parmigiano.

  4. 29

    Lasagna

    14

    Ragù di manzo, pomodoro, fior di latte, parmigiano, besciamella.

  5. 30

    Penne all'Arrabbiata

    13

    Pomodoro, aglio, peperoncino, prezzemolo

I PRIMI DI MARE

  1. 31

    Pici alle Vongole

    18

    Pici, vongole veraci, olio evo, pachino, prezzemolo.

  2. 32

    Linguine all'Astice

    30

    Pomodoro, aglio, prezzemolo, mezzo astice crostaceo

  3. 33

    Pasta allo Scoglio

    24

    Vongole, cozze, calamari, aglio, prezzemolo, gamberi

I SECONDI DI TERRA

  1. 34

    Tagliata di Pollo con Cicoria Ripassata

    16

    Pollo cotto bassa temperatura, cicoria di campo.

  2. 35

    Tagliata di Manzo con Patate Rosolate

    23

    Cube roll cuore di costata di manzo, patate.

I SECONDI DI MARE

  1. 36

    Polipetti alla Luciana

    16

    Polipetti freschi, pachino ciliegia, olive di Gaeta, capperi in fiori, prezzemolo, olio evo.

  2. 37

    Salmone alla Brucio

    18

    Salmone cotto a bassa temperatura, purea di melanzane, croccante di melanzane, salsa al pecorino.

  3. 38

    Filetto di Spigola al Forno in Crosta di Patate

    25

    Aglio, pesce, rosmarino, patate

Contorni

  1. 39

    Verdure Grigliate

    8

    Grilled vegetables

PARMIGIANA

  1. 40

    PARMIGIANA

    14

    Melanzane, mozzarella, pomodoro, basilico, parmigiano.

  2. 41

    BROCCOLI E SALSICCIA

    14

    Broccoletti, salsiccia, mozzarella.

  3. 42

    PROSCIUTTO COTTO, MOZZARELLA, FUNGHI

    14

    Prosciutto cotto, fior di latte, funghi champignon.

LE BIANCHE

  1. 43

    BOSCAIOLA

    14

    Mozzarella fior di latte, champignon e salsiccia di suino bianco.

  2. 44

    PARMIGIANA BIANCA

    14

    Base salsa di melanzane, pomodorini semi dry, fior di latte, dadolata di melanzane, spuntoni di basilico, Parmigiano Reggiano.

  3. 45

    PATATE E SALSICCIA

    14

    Patate sfoglia, salsiccia di suino bianco, provola affumicata e rosmarino.

  4. 46

    Sapori dell’orto

    15

    Crema di zucchine, provola, speck affumicato, Provolone del Monaco, zucchine fritte, aglio.

  5. 47

    CROSTINO

    13.5

    Prosciutto cotto, mozzarella fior di latte e origano.

  6. 48

    CARBONARA

    14

    Guanciale, tuorlo d’uovo CBT, pecorino Romano buccia nera e pepe nero.

  7. 49

    SCAROLA E ALICI

    14

    Base salsa di scarola, scarola ripassata, fior di latte, alici Armatore, olive di Gaeta, capperi sotto sale.

  8. 50

    Pipi e patate

    14

    Salsa di pomodoro giallo, fior di latte, caponata di patate e peperoni, peperone secco.

LE ROSSE – THE REDS

  1. 51

    MARGHERITA

    10

    Pomodoro Migliarese, mozzarella fior di latte e basilico. / Migliarese tomato, fior di latte mozzarella cheese and basil.

  2. 52

    MARGHERITA CON BUFALA

    13

    Pomodoro Migliarese, mozzarella di bufala campana e basilico. / Migliarese tomato, Campania buffalo mozzarella cheese and basil.

  3. 53

    PROVOLA E PEPE

    13

    Pomodoro Migliarese, provola affumicata, pepe nero, basilico in cottura e Provolone del Monaco. / Migliarese tomato, smoked provola cheese, black pepper, basil added during cooking, and Provolone del Monaco cheese.

  4. 54

    MARINARA

    9

    Pomodoro Migliarese, salsa al prezzemolo (aglio, olio) e origano. / Migliarese tomatoes, parsley sauce (garlic, oil) and oregano.

  5. 55

    napoli

    13

    Pomodoro Migliarese, mozzarella fior di latte, alici Az. Armatore, origano. / Migliarese tomato, fior di latte mozzarella cheese, Armatore anchovies, oregano.

  6. 56

    DIAVOLA

    13

    Pomodoro Migliarese, ventricina, mozzarella fior di latte, polvere di olive Taggiasche. / Migliarese tomato, ventricina, fior di latte mozzarella cheese, Taggiasca olive powder.

  7. 57

    AMATRICIANA

    14

    Pomodoro Migliarese, guanciale, pecorino Romano buccia nera, pepe. / Migliarese tomato, guanciale, black-rind Pecorino Romano cheese, black pepper.

CAPRICCIOSA

  1. 58

    CAPRICCIOSA

    15

    Pomodoro Migliarese, fior di latte, funghi champignon, olive Taggiasche, prosciutto crudo, carciofi alla brace, tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura.

  2. 59

    TRE POMODORI (VEGANA)

    13

    Pomodoro, datterino giallo, pomodoro secco, crema di basilico.

VEGANA A COLORI

  1. 60

    VEGANA A COLORI

    14

    Base crema patate viola, caponatina di verdure dell’orto, pomodorino giallo e rosso semidry, croccante di patate viola. / Purple potato cream base, garden vegetable caponata, semi-dried yellow and red cherry tomatoes, crispy purple potato.

brucio baltica

  1. 61

    brucio baltica

    15

    Base bianca con fior di latte. In uscita: insalatina riccia, salmone preaffettato Gravlax Nordico, spuntoni di salsa al limone. / White base with fior di latte. Finished after baking with: curly endive, sliced Nordic gravlax salmon, dollops of lemon sauce.

I DOLCI – DESSERTS

  1. 62

    TIRAMISÙ

    8

    Mascarpone, panna, uova pastorizzate, zucchero, caffè, savoiardi. / Mascarpone, cream, pasteurized eggs, sugar, coffee, savoiardi.

  2. 63

    CREME BRÛLÈE

    8

    Panna, latte, uova, vaniglia, zucchero di canna alla fiamma. / Cream, milk, eggs, vanilla, brown sugar.

  3. 64

    TARTUFO DI PIZZO ORIGINALE VARI GUSTI

    8

    Original lace truffle ice cream, various tastes.

  4. 65

    CHEESECAKE CARAMELLO SALATO/ FRUTTI DI BOSCO

    8

    Mascarpone, ricotta, zucchero, panna, biscotti digestive. / Mascarpone, ricotta, sugar, cream, digestive biscuits.

  5. 66

    PANNA COTTA

    8

    Panna fresca, latte, zucchero, gelatina. / Fresh cream, milk, sugar, jelly.

  6. 67

    DOLCI DEL GIORNO

    8

    Desserts of the day

  7. 68

    Cestino di pane

    2

    Pane del giorno, farina tipo 00, impasto 18–24 h, cottura 220 °C; cestino.

69
La nostra

Aperol spritz

Prosecco, Aperol e soda. / Prosecco, Aperol and soda water.

Aperol spritzSignature
69Cornicione 4cm
Porzione singola10

SPRITZ

  1. 70

    campari spritz

    10

    Prosecco, Bitter Campari e soda. / Prosecco, Bitter Campari and soda water.

  2. 71

    LIMONCELLO spritz

    10

    Prosecco, limoncello e soda / Prosecco, limoncello and soda

  3. 72

    MARTINI SPRITZ

    10

    Prosecco, Martini Bianco / Prosecco, White Martini

  4. 73

    hugo spritz

    12

    Prosecco, liquore ai fiori di sambuco e soda. / Prosecco, Helderflowers liqueur and soda water.

  5. 74

    BLUE CURACAO SPRITZ

    10

    Prosecco, blue Curacao, Aperol e soda / Prosecco, cedrata, Aperol and soda

  6. 75

    MELON SPRITZ

    10

    Prosecco, aperol, melone / Prosecco, aperol, melon

  7. 76

    ANALCOLICO

    10

    Arancia o Fragola / Orange or strawberry

cocktail

  1. 77

    GIN TONIC

    10

    Gin, acqua tonica / Gin and tonic water

  2. 78

    Americano

    10

    Bitter Campari, Vermouth rosso e soda. / Bitter Campari, red Vermouth and soda.

  3. 79

    gin mare tonic

    14

    Gin mare, acqua tonica / Gin Mare, tonic Water

  4. 80

    Espresso Martini

    10

    Vodka, zucchero liquido, kahlùa, caffè / Vodka, liquid sugar, kahlùa, coffee

  5. 81

    vodka tonic

    10

    Vodka, acqua tonica / Vodka, tonic water

  6. 82

    Cuba Libre

    10

    Rum, Coca Cola e Lime / Rum, Coca Cola and lime

  7. 83

    Negroni

    10

    Gin, Vermouth rosso e Bitter Campari. / Gin, red Vermouth and Bitter Campari.

  8. 84

    MOJITO

    12

    Rum Bianco, Zucchero di Canna, Menta, Succo Lime / White rum, cane sugar, mint, lime juice

  9. 85

    Margarita

    12

    Tequila, liquore d'arancia e succo di lime. / Tequila, orange liqueur, and lime juice.

  10. 86

    Martini Dry

    10

    Gin, Martini Extra Dry e Limone / Gin, Martini Extra Dry and lemon

Moscow Mule

  1. 87

    Moscow Mule

    10

    Vodka, ginger beer, succo di lime / Vodka, ginger beer, lime juice

  2. 88

    Screwdriver

    10

    Vodka, Succo Arancia e Arancia / Vodka, orange juice and orange

  3. 89

    BRUCIO ZOMBIE

    14

    RUM : Diplomatico,zacapa,don Papa 4,5cd Succo lime,succo pompelmo,sciroppo di cannella ,angostura bitter,pernod

bevande - drinks

  1. 90

    Acqua ferrarelle 0,75

    3

    Minerale effervescente naturale da Riardo (CE), sorgente Ferrarelle; 75 cl, servizio 6–8 °C.

  2. 91

    Acqua naturale 0,75

    3

    Minerale naturale oligominerale, 75 cl; ambiente o 6–8 °C a richiesta.

  3. 92

    coca cola 33cl

    3.5

    Bibita cola, lattina 33 cl, servita a 4–6 °C.

  4. 93

    coca cola zero 33cl

    3.5

    Bibita cola senza zuccheri, lattina 33 cl, 4–6 °C.

  5. 94

    fanta 33cl

    3.5

    Bibita agrumi, lattina 33 cl, 4–6 °C.

  6. 95

    sprite 33cl

    3.5

    Bibita limone, lattina 33 cl, 4–6 °C.

  7. 96

    ginger beer 0,18cl

    4

    Ginger beer, 18 cl, carbonatazione alta, 4–6 °C.

  8. 97

    succo di frutta ananas e arancia

    3.5

    fruit juice

  9. 98

    tonica 18cl

    3

    Acqua tonica, 18 cl, chinino, 4–6 °C.

  10. 99

    tonica al limone

    3

    Tonica al limone, 18 cl, 4–6 °C.

  11. 100

    te pesca e limone

    4

    peach and lemon tea

  12. 101

    Caffe espresso o orzo

    2.5

    Espresso 25–30 s / 9 bar / 92 °C, o solubile d’orzo. Tazzina.

  13. 102

    Cappuccino

    4

    Espresso 25–30 s su latte intero montato 60–65 °C, rapporto 1:1.

  14. 103

    caffe doppio

    4

    Doppia estrazione, 50–60 s totali, 18 g circa, 92 °C.

  15. 104

    americano

    4

    Espresso allungato con acqua 85–90 °C, tazza grande.

  16. 105

    The

    4

    Infuso foglie, 90–95 °C, 3–4 minuti; limone a parte.

birre

  1. 106

    STELLA ARTOIS 20cl

    4

    Alla spina - Draft beer / Birra chiara a bassa fermentazione, dal gusto distintivo e raffinato, piacevolmente amara, con schiuma ricca e persistente - Alc. 5,0% / Bottom-fermented light beer, with a characteristic and refined flavour, pleasantly bitter, with a rich and persistent head - Alc. 5.0%

  2. 107

    STELLA ARTOIS 40 cl

    6.5

    Alla spina - Draft beer / Birra chiara a bassa fermentazione, dal gusto distintivo e raffinato, piacevolmente amara, con schiuma ricca e persistente - Alc. 5,0% / Bottom-fermented light beer, with a characteristic and refined flavour, pleasantly bitter, with a rich and persistent head - Alc. 5.0%

  3. 108

    LEFFE ROUGE 33cl

    6.5

    Alla spina - Draft beer / Colore tra il rosso e l’ambrato. Con un aroma intenso di malto, note di tostatura e di agrumi canditi. – Alc. 6,6% / A red-amber color. With an intense aroma of malt, notes of toast and candied citrus.- Alc. 6.6%

  4. 109

    FRANZISKANER WEISS 30cl

    6.5

    Alla spina - Draft beer / Birra di frumento di colore biondo rame, presenta una schiuma ricca e persistente. Gli aromi sono freschi e fruttati. – Alc. 5,0% / A copper-blond wheat beer with a rich, persistent head. The aromas are fresh and fruity. – Alc. 5.0%

  5. 110

    BIRRA DEL BORGO REALE 30cl

    6.5

    Alla spina - Draft beer / Ispirata alle tradizionali India Pale Ale inglesi, si contraddistingue per il suo profumo intenso dato dai luppoli aromatici americani. - Alc. 6,4% / Inspired by traditional English India Pale Ales, it stands out for its intense aroma given by American aromatic hops. - Alc. 6.4%

  6. 111

    BIRRA DEL BORGO CORTIGIANA 30cl

    6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Blanche reinventata con uno stile tipicamente italiano, è una birra freschissima, morbida ed elegante, dall’inconfondibile profumo speziato e fruttato. - Alc. 4,5% / Blanche, reinvented with a typically Italian style, is a very fresh, smooth, and elegant beer with an unmistakable spicy and fruity aroma. – Alc. 4.5%

  7. 112

    BIRRA DEL BORGO DUCHESSA 33 cl

    6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Ispirata alle classiche Saison belghe, la Duchessa è prodotta utilizzando il farro coltivato sui monti della Duchessa nel comune di Borgorese. – Alc. 5,8% / Inspired by classic Belgian Saisons, Duchessa is produced using spelt grown on the Duchessa mountains in the municipality of Borgorese. – Alc. 5.8%

  8. 113

    BIRRA DEL BORGO LISA 33 cl

    6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Dorata e non filtrata, elegante ma decisa, è caratterizzata da note erbacee e fruttate accompagnate da sentori di cereali e crosta di pane. – Alc. 5,0% / Golden and unfiltered, elegant yet bold, it features herbaceous and fruity notes accompanied by hints of cereal and bread crust. – Alc. 5.0%

114
La nostra

BIRRA DEL BORGO MALEDETTA

Birra in bottiglia – Bottled beer / La decisa luppolatura di scuola inglese si sposa alla perfezione con le note fruttate e floreali di grande intensità sviluppate dalla selezione del lievito. – Alc. 6,2% / The bold English-style hopping pairs perfectly with the intense fruity and floral notes developed by the selected yeast. – Alc. 6.2%

BIRRA DEL BORGO MALEDETTASignature
114Cornicione 4cm
Porzione singola6.50

BIRRA DEL BORGO MALEDETTA

  1. 115

    BIRRA DEL BORGO REALE EXTRA

    6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Al primo sorso le papille gustative sono piacevolmente investite di una poderosa sensazione d’amaro che lascia il passo ad una gradevolissima nota di mandarino. - Alc. 6,4% / At the first sip, the taste buds are pleasantly hit by a powerful bitterness that gives way to a very pleasant mandarin note. - Alc. 6.4%

  2. 116

    BIRRA DEL BORGO MY ANTONIA

    6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Con un grado alcolico ed un corpo decisamente più importanti rispetto alle classiche Pils, sorprende per la sua intensità. - Alc. 7,5% / With a significantly higher alcohol content and body than classic Pilsners, it surprises with its intensity. - Alc.7.5%

  3. 117

    Corona

    6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Lager Messicana. - Alc. 4,5% / Messican Lager. - Alc.4.5%

  4. 118

    Corona cero

    6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Lager Analcolica. - Alc. 0,0% / Analcoholic Lager. - Alc.0.0%

119
La nostra

PINOT GRIGIO DOC -LIVON

Friuli Venezia Giulia - 100% pinot grigio - colore: giallo paglierino - olfatto: delicato e persistente - gusto: elegante. / color: straw yellow - smell. delicate and persistent - taste: elegant.

PINOT GRIGIO DOC -LIVONSignature
119Cornicione 4cm
Porzione singola8

VINI bianchi

  1. 120

    CHARDONNAY IGT - JERMAN

    10

    Friuli Venezia Giulia - 100% chardonnay - colore: giallo paglierino - olfatto: netti profumi di agrumi, ananas, nespola e pesca noce - gusto: fresco, sapido ed equilibrato da adeguata morbidezza, con chiusura fruttata. / color: straw yellow - smell: clear aromas of citrus fruits, pineaaple, medlar e nectarine - taste: fresh, savory and balanced by adequate softness, wi th a fruì ty finish.

Il nostro impasto
Maturazione
Processo enzimatico che scompone amidi e proteine nell'impasto. Più tempo in cella, più digeribilità e complessità aromatica.
Alta idratazione
Rapporto acqua/farina superiore al 70%. Impasto più estensibile, alveolatura aperta, risultato finale più leggero.
Cornicione
Il bordo esterno della pizza. Indicatore diretto della qualità dell'impasto: deve avere spinta, colore e struttura — non essere gonfio e vuoto.
Stracciata di bufala
Parte interna della mozzarella di bufala, più cremosa e irregolare. Usata a crudo su bruschette e condimenti a freddo per mantenere la texture.
Alici di Cetara
Acciughe sotto sale provenienti da Cetara, Costiera Amalfitana. Sapidità intensa, pasta soda. Presidio Slow Food, tra i riferimenti italiani per la categoria.
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