Al pomodoro
Pomodori, basilico, origano, olio evo. / Tomatoes, basil, oregano, olive oil.

Brucio sta in via delle Milizie e non cerca di essere tutto per tutti. Sa fare la pizza, sa fare i fritti, sa fare i primi. Lo fa con metodo: impasto controllato, materie prime selezionate, cottura che non lascia spazio all'improvvisazione. Il locale è curato, il ritmo è quello giusto. Niente di superfluo.
L'impasto di Brucio non è una questione di feeling: è protocollo. Alta idratazione, maturazione lenta in cella, cottura a temperatura sostenuta. Il risultato è un disco che regge il condimento senza cedere, con un cornicione che ha struttura — non solo volume.
Salumi e formaggi secondo stagione / Cured meats and cheeses according to season
Semi sfera di melenzane, fior di latte di Agerola, parmigiano, pomodoro, stracciata pugliese, basilico / Semi sphere of eggplant, Agerola’s fior di latte, parmesan, tomato, Pugliese stracciata, basil.
Prosciutto crudo Veroni 24 mesi, mozzarella bufala campana / Veroni 24 months raw ham, buffalo mozzarella.
Mozzarella di bufala, rucola, pomodorino pachino / Buffalo mozzarella, rocket, tomato pachino.
Fior di latte di Agerola, pomodori ramati IGP, basilico, origano / Agerola’s fior di latte, tomatoes, basil, oregano.
Prosciutto crudo veroni 24 mesi, melone retata-cantalupo / Veroni 24 months raw ham, melon retata-cantalupo.
2 pz
Prezzemolo, molluschi*, aglio, peperoncino / Shellfish* with parsley, garlic, and chili pepper
Calamari*, gamberi* e mazzancolle* / Calamari*, prawns* and king prawns*.
Pomodori, basilico, origano, olio evo. / Tomatoes, basil, oregano, olive oil.
Stracciata, alici. / Stracciatella, anchovies.
Pomodoro, pesto, stracciata pugliese. / Tomato, pesto, Pugliese stracciata.
Riso Carnaroli, pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico, Parmigiano Reggiano 24 mesi, cipolla e aglio
Patate, scamorza affumicata, uovo, latte, Parmigiano Reggiano 30 mesi, noce moscata e pepe
French potatoes
Latte, burro, farina, gamberi*, salmone affumicato, Parmigiano, uova e pan grattato
Cotto, provola, besciamella impanata nei cornflakes cereali
Pane in cassetta, mozzarella di bufala, uova, pane panko, farina, olio evo, basilico e succo di limone
Frittatina di pasta, pecorino buccia nera e pepe su cestino di parmigiano
Frittatina di pasta alla carbonara su cestino di parmigiano con riccioli di guanciale e salsa di pecorino
Fiore di zucca, alici e mozzarella
Collo di suino, patate, provola, sale, pepe, parmigiano, salsa barbecue, pecorino
Lattuga, tonno, pomodorino ciliegino, uova sode, olive.
Lattuga, pollo, scaglie di grana, crostini di pane, salsa Caesar.
Pomodori ramati, lattuga, feta, cipolla rossa, peperone verde, olive nere, cetriolo e origano.
Tonnarelli, pepe, pecorino.
Tonnarelli, pachino, basilico, parmigiano.
Ravioli, pomodorino fresco, basilico, burrata, parmigiano.
Ragù di manzo, pomodoro, fior di latte, parmigiano, besciamella.
Pomodoro, aglio, peperoncino, prezzemolo
Pici, vongole veraci, olio evo, pachino, prezzemolo.
Pomodoro, aglio, prezzemolo, mezzo astice crostaceo
Vongole, cozze, calamari, aglio, prezzemolo, gamberi
Pollo cotto bassa temperatura, cicoria di campo.
Cube roll cuore di costata di manzo, patate.
Polipetti freschi, pachino ciliegia, olive di Gaeta, capperi in fiori, prezzemolo, olio evo.
Salmone cotto a bassa temperatura, purea di melanzane, croccante di melanzane, salsa al pecorino.
Aglio, pesce, rosmarino, patate
Grilled vegetables
Melanzane, mozzarella, pomodoro, basilico, parmigiano.
Broccoletti, salsiccia, mozzarella.
Prosciutto cotto, fior di latte, funghi champignon.
Mozzarella fior di latte, champignon e salsiccia di suino bianco.
Base salsa di melanzane, pomodorini semi dry, fior di latte, dadolata di melanzane, spuntoni di basilico, Parmigiano Reggiano.
Patate sfoglia, salsiccia di suino bianco, provola affumicata e rosmarino.
Crema di zucchine, provola, speck affumicato, Provolone del Monaco, zucchine fritte, aglio.
Prosciutto cotto, mozzarella fior di latte e origano.
Guanciale, tuorlo d’uovo CBT, pecorino Romano buccia nera e pepe nero.
Base salsa di scarola, scarola ripassata, fior di latte, alici Armatore, olive di Gaeta, capperi sotto sale.
Salsa di pomodoro giallo, fior di latte, caponata di patate e peperoni, peperone secco.
Pomodoro Migliarese, mozzarella fior di latte e basilico. / Migliarese tomato, fior di latte mozzarella cheese and basil.
Pomodoro Migliarese, mozzarella di bufala campana e basilico. / Migliarese tomato, Campania buffalo mozzarella cheese and basil.
Pomodoro Migliarese, provola affumicata, pepe nero, basilico in cottura e Provolone del Monaco. / Migliarese tomato, smoked provola cheese, black pepper, basil added during cooking, and Provolone del Monaco cheese.
Pomodoro Migliarese, salsa al prezzemolo (aglio, olio) e origano. / Migliarese tomatoes, parsley sauce (garlic, oil) and oregano.
Pomodoro Migliarese, mozzarella fior di latte, alici Az. Armatore, origano. / Migliarese tomato, fior di latte mozzarella cheese, Armatore anchovies, oregano.
Pomodoro Migliarese, ventricina, mozzarella fior di latte, polvere di olive Taggiasche. / Migliarese tomato, ventricina, fior di latte mozzarella cheese, Taggiasca olive powder.
Pomodoro Migliarese, guanciale, pecorino Romano buccia nera, pepe. / Migliarese tomato, guanciale, black-rind Pecorino Romano cheese, black pepper.
Pomodoro Migliarese, fior di latte, funghi champignon, olive Taggiasche, prosciutto crudo, carciofi alla brace, tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura.
Pomodoro, datterino giallo, pomodoro secco, crema di basilico.
Base crema patate viola, caponatina di verdure dell’orto, pomodorino giallo e rosso semidry, croccante di patate viola. / Purple potato cream base, garden vegetable caponata, semi-dried yellow and red cherry tomatoes, crispy purple potato.
Base bianca con fior di latte. In uscita: insalatina riccia, salmone preaffettato Gravlax Nordico, spuntoni di salsa al limone. / White base with fior di latte. Finished after baking with: curly endive, sliced Nordic gravlax salmon, dollops of lemon sauce.
Mascarpone, panna, uova pastorizzate, zucchero, caffè, savoiardi. / Mascarpone, cream, pasteurized eggs, sugar, coffee, savoiardi.
Panna, latte, uova, vaniglia, zucchero di canna alla fiamma. / Cream, milk, eggs, vanilla, brown sugar.
Original lace truffle ice cream, various tastes.
Mascarpone, ricotta, zucchero, panna, biscotti digestive. / Mascarpone, ricotta, sugar, cream, digestive biscuits.
Panna fresca, latte, zucchero, gelatina. / Fresh cream, milk, sugar, jelly.
Desserts of the day
Pane del giorno, farina tipo 00, impasto 18–24 h, cottura 220 °C; cestino.
Prosecco, Aperol e soda. / Prosecco, Aperol and soda water.
Prosecco, Bitter Campari e soda. / Prosecco, Bitter Campari and soda water.
Prosecco, limoncello e soda / Prosecco, limoncello and soda
Prosecco, Martini Bianco / Prosecco, White Martini
Prosecco, liquore ai fiori di sambuco e soda. / Prosecco, Helderflowers liqueur and soda water.
Prosecco, blue Curacao, Aperol e soda / Prosecco, cedrata, Aperol and soda
Prosecco, aperol, melone / Prosecco, aperol, melon
Arancia o Fragola / Orange or strawberry
Gin, acqua tonica / Gin and tonic water
Bitter Campari, Vermouth rosso e soda. / Bitter Campari, red Vermouth and soda.
Gin mare, acqua tonica / Gin Mare, tonic Water
Vodka, zucchero liquido, kahlùa, caffè / Vodka, liquid sugar, kahlùa, coffee
Vodka, acqua tonica / Vodka, tonic water
Rum, Coca Cola e Lime / Rum, Coca Cola and lime
Gin, Vermouth rosso e Bitter Campari. / Gin, red Vermouth and Bitter Campari.
Rum Bianco, Zucchero di Canna, Menta, Succo Lime / White rum, cane sugar, mint, lime juice
Tequila, liquore d'arancia e succo di lime. / Tequila, orange liqueur, and lime juice.
Gin, Martini Extra Dry e Limone / Gin, Martini Extra Dry and lemon
Vodka, ginger beer, succo di lime / Vodka, ginger beer, lime juice
Vodka, Succo Arancia e Arancia / Vodka, orange juice and orange
RUM : Diplomatico,zacapa,don Papa 4,5cd Succo lime,succo pompelmo,sciroppo di cannella ,angostura bitter,pernod
Minerale effervescente naturale da Riardo (CE), sorgente Ferrarelle; 75 cl, servizio 6–8 °C.
Minerale naturale oligominerale, 75 cl; ambiente o 6–8 °C a richiesta.
Bibita cola, lattina 33 cl, servita a 4–6 °C.
Bibita cola senza zuccheri, lattina 33 cl, 4–6 °C.
Bibita agrumi, lattina 33 cl, 4–6 °C.
Bibita limone, lattina 33 cl, 4–6 °C.
Ginger beer, 18 cl, carbonatazione alta, 4–6 °C.
fruit juice
Acqua tonica, 18 cl, chinino, 4–6 °C.
Tonica al limone, 18 cl, 4–6 °C.
peach and lemon tea
Espresso 25–30 s / 9 bar / 92 °C, o solubile d’orzo. Tazzina.
Espresso 25–30 s su latte intero montato 60–65 °C, rapporto 1:1.
Doppia estrazione, 50–60 s totali, 18 g circa, 92 °C.
Espresso allungato con acqua 85–90 °C, tazza grande.
Infuso foglie, 90–95 °C, 3–4 minuti; limone a parte.
Alla spina - Draft beer / Birra chiara a bassa fermentazione, dal gusto distintivo e raffinato, piacevolmente amara, con schiuma ricca e persistente - Alc. 5,0% / Bottom-fermented light beer, with a characteristic and refined flavour, pleasantly bitter, with a rich and persistent head - Alc. 5.0%
Alla spina - Draft beer / Birra chiara a bassa fermentazione, dal gusto distintivo e raffinato, piacevolmente amara, con schiuma ricca e persistente - Alc. 5,0% / Bottom-fermented light beer, with a characteristic and refined flavour, pleasantly bitter, with a rich and persistent head - Alc. 5.0%
Alla spina - Draft beer / Colore tra il rosso e l’ambrato. Con un aroma intenso di malto, note di tostatura e di agrumi canditi. – Alc. 6,6% / A red-amber color. With an intense aroma of malt, notes of toast and candied citrus.- Alc. 6.6%
Alla spina - Draft beer / Birra di frumento di colore biondo rame, presenta una schiuma ricca e persistente. Gli aromi sono freschi e fruttati. – Alc. 5,0% / A copper-blond wheat beer with a rich, persistent head. The aromas are fresh and fruity. – Alc. 5.0%
Alla spina - Draft beer / Ispirata alle tradizionali India Pale Ale inglesi, si contraddistingue per il suo profumo intenso dato dai luppoli aromatici americani. - Alc. 6,4% / Inspired by traditional English India Pale Ales, it stands out for its intense aroma given by American aromatic hops. - Alc. 6.4%
Birra in bottiglia - Bottled beer / Blanche reinventata con uno stile tipicamente italiano, è una birra freschissima, morbida ed elegante, dall’inconfondibile profumo speziato e fruttato. - Alc. 4,5% / Blanche, reinvented with a typically Italian style, is a very fresh, smooth, and elegant beer with an unmistakable spicy and fruity aroma. – Alc. 4.5%
Birra in bottiglia - Bottled beer / Ispirata alle classiche Saison belghe, la Duchessa è prodotta utilizzando il farro coltivato sui monti della Duchessa nel comune di Borgorese. – Alc. 5,8% / Inspired by classic Belgian Saisons, Duchessa is produced using spelt grown on the Duchessa mountains in the municipality of Borgorese. – Alc. 5.8%
Birra in bottiglia - Bottled beer / Dorata e non filtrata, elegante ma decisa, è caratterizzata da note erbacee e fruttate accompagnate da sentori di cereali e crosta di pane. – Alc. 5,0% / Golden and unfiltered, elegant yet bold, it features herbaceous and fruity notes accompanied by hints of cereal and bread crust. – Alc. 5.0%
Birra in bottiglia – Bottled beer / La decisa luppolatura di scuola inglese si sposa alla perfezione con le note fruttate e floreali di grande intensità sviluppate dalla selezione del lievito. – Alc. 6,2% / The bold English-style hopping pairs perfectly with the intense fruity and floral notes developed by the selected yeast. – Alc. 6.2%
Birra in bottiglia - Bottled beer / Al primo sorso le papille gustative sono piacevolmente investite di una poderosa sensazione d’amaro che lascia il passo ad una gradevolissima nota di mandarino. - Alc. 6,4% / At the first sip, the taste buds are pleasantly hit by a powerful bitterness that gives way to a very pleasant mandarin note. - Alc. 6.4%
Birra in bottiglia - Bottled beer / Con un grado alcolico ed un corpo decisamente più importanti rispetto alle classiche Pils, sorprende per la sua intensità. - Alc. 7,5% / With a significantly higher alcohol content and body than classic Pilsners, it surprises with its intensity. - Alc.7.5%
Birra in bottiglia - Bottled beer / Lager Messicana. - Alc. 4,5% / Messican Lager. - Alc.4.5%
Birra in bottiglia - Bottled beer / Lager Analcolica. - Alc. 0,0% / Analcoholic Lager. - Alc.0.0%
Friuli Venezia Giulia - 100% pinot grigio - colore: giallo paglierino - olfatto: delicato e persistente - gusto: elegante. / color: straw yellow - smell. delicate and persistent - taste: elegant.
Friuli Venezia Giulia - 100% chardonnay - colore: giallo paglierino - olfatto: netti profumi di agrumi, ananas, nespola e pesca noce - gusto: fresco, sapido ed equilibrato da adeguata morbidezza, con chiusura fruttata. / color: straw yellow - smell: clear aromas of citrus fruits, pineaaple, medlar e nectarine - taste: fresh, savory and balanced by adequate softness, wi th a fruì ty finish.