Est. MMXXVI
Roma
Brucio - Prati
Pizzeria e cucina a Prati, Roma·Fritti, primi, pizza — in quest'ordine o nell'ordine che preferisci·Prenotazione facile, servizio che non si dimentica

Brucio sta in via delle Milizie e non cerca di essere tutto per tutti. Sa fare la pizza, sa fare i fritti, sa fare i primi. Lo fa con metodo: impasto controllato, materie prime selezionate, cottura che non lascia spazio all'improvvisazione. Il locale è curato, il ritmo è quello giusto. Niente di superfluo.

Il forno

Il metodo, non la magia

L'impasto di Brucio non è una questione di feeling: è protocollo. Alta idratazione, maturazione lenta in cella, cottura a temperatura sostenuta. Il risultato è un disco che regge il condimento senza cedere, con un cornicione che ha struttura — non solo volume.

FarinaTipo 00 ad alta resistenza, selezionata per assorbimento e struttura dell'impasto
IdratazioneAlta idratazione — oltre il 70% — per un cornicione leggero e alveolato
LievitazioneMaturazione lenta, minimo 48 ore in cella a temperatura controllata
CotturaCottura rapida ad alta temperatura, bordo con spinta, base asciutta

Antipasti di terra

  1. 01

    Salumi e formaggi

    €22

    Salumi e formaggi secondo stagione / Cured meats and cheeses according to season

  2. 02

    Parmigiana Brucio

    €13

    Semi sfera di melenzane, fior di latte di Agerola, parmigiano, pomodoro, stracciata pugliese, basilico / Semi sphere of eggplant, Agerola’s fior di latte, parmesan, tomato, Pugliese stracciata, basil.

  3. 03

    Prosciutto e bufala

    €15

    Prosciutto crudo Veroni 24 mesi, mozzarella bufala campana / Veroni 24 months raw ham, buffalo mozzarella.

  4. 04

    Mozzarella di bufala

    €9

    Mozzarella di bufala, rucola, pomodorino pachino / Buffalo mozzarella, rocket, tomato pachino.

  5. 05

    Caprese

    €12

    Fior di latte di Agerola, pomodori ramati IGP, basilico, origano / Agerola’s fior di latte, tomatoes, basil, oregano.

  6. 06

    Prosciutto e melone

    €13

    Prosciutto crudo veroni 24 mesi, melone retata-cantalupo / Veroni 24 months raw ham, melon retata-cantalupo.

  7. 07

    Carciofi alla romana

    €12

    2 pz

Antipasti di mare

  1. 08

    Saute’ di cozze

    €10

    Prezzemolo, molluschi*, aglio, peperoncino / Shellfish* with parsley, garlic, and chili pepper

  2. 09

    Frittura gamberi e calamari

    €18

    Calamari*, gamberi* e mazzancolle* / Calamari*, prawns* and king prawns*.

N° 10
La nostra

Al pomodoro

Pomodori, basilico, origano, olio evo. / Tomatoes, basil, oregano, olive oil.

Al pomodoroSignature
N° 10Cornicione 4cm
Porzione singola€4

Bruschette

  1. 11

    Bruschetta stracciata di bufala e alici di Cetara

    €5

    Stracciata, alici. / Stracciatella, anchovies.

  2. 12

    Bruschetta Brucio

    €5

    Pomodoro, pesto, stracciata pugliese. / Tomato, pesto, Pugliese stracciata.

N° 13
La nostra

SUPPLì CLASSICO

Riso Carnaroli, pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico, Parmigiano Reggiano 24 mesi, cipolla e aglio

SUPPLì CLASSICOSignature
N° 13Cornicione 4cm
Porzione singola€4

SUPPLì CLASSICO

  1. 14

    CROCCHETTA

    €4

    Patate, scamorza affumicata, uovo, latte, Parmigiano Reggiano 30 mesi, noce moscata e pepe

  2. 15

    patate fritte

    €6

    French potatoes

  3. 16

    CROCCHETTA DI GAMBERI* 3.0 ( IN TRE CONSISTENZE)

    €6

    Latte, burro, farina, gamberi*, salmone affumicato, Parmigiano, uova e pan grattato

  4. 17

    FRITTATINA BRUCIO

    €4

    Cotto, provola, besciamella impanata nei cornflakes cereali

  5. 18

    MOZZARELLA IN CARROZZA CON MAIONESE AL BASILICO

    €4.5

    Pane in cassetta, mozzarella di bufala, uova, pane panko, farina, olio evo, basilico e succo di limone

  6. 19

    FRITTATINA CACIO E PEPE

    €5.5

    Frittatina di pasta, pecorino buccia nera e pepe su cestino di parmigiano

  7. 20

    FRITTATINA CARBONARA

    €5.5

    Frittatina di pasta alla carbonara su cestino di parmigiano con riccioli di guanciale e salsa di pecorino

  8. 21

    FIORE DI ZUCCA

    €5.5

    Fiore di zucca, alici e mozzarella

  9. 22

    SFERA PULLED PORK

    €6

    Collo di suino, patate, provola, sale, pepe, parmigiano, salsa barbecue, pecorino

N° 23
La nostra

COPPELLE

Lattuga, tonno, pomodorino ciliegino, uova sode, olive.

COPPELLESignature
N° 23Cornicione 4cm
Porzione singola€13

LE INSALATE - THE SALADS

  1. 24

    CAESAR

    €13

    Lattuga, pollo, scaglie di grana, crostini di pane, salsa Caesar.

  2. 25

    LA GRECA

    €13

    Pomodori ramati, lattuga, feta, cipolla rossa, peperone verde, olive nere, cetriolo e origano.

TONNARELLO CACIO E PEPE

  1. 26

    Tonnarello Cacio e Pepe

    €14

    Tonnarelli, pepe, pecorino.

  2. 27

    Tonnarelli Pomodorino Fresco

    €13

    Tonnarelli, pachino, basilico, parmigiano.

  3. 28

    Ravioli con Burrata

    €16

    Ravioli, pomodorino fresco, basilico, burrata, parmigiano.

  4. 29

    Lasagna

    €14

    Ragù di manzo, pomodoro, fior di latte, parmigiano, besciamella.

  5. 30

    Penne all'Arrabbiata

    €13

    Pomodoro, aglio, peperoncino, prezzemolo

I PRIMI DI MARE

  1. 31

    Pici alle Vongole

    €18

    Pici, vongole veraci, olio evo, pachino, prezzemolo.

  2. 32

    Linguine all'Astice

    €30

    Pomodoro, aglio, prezzemolo, mezzo astice crostaceo

  3. 33

    Pasta allo Scoglio

    €24

    Vongole, cozze, calamari, aglio, prezzemolo, gamberi

I SECONDI DI TERRA

  1. 34

    Tagliata di Pollo con Cicoria Ripassata

    €16

    Pollo cotto bassa temperatura, cicoria di campo.

  2. 35

    Tagliata di Manzo con Patate Rosolate

    €23

    Cube roll cuore di costata di manzo, patate.

I SECONDI DI MARE

  1. 36

    Polipetti alla Luciana

    €16

    Polipetti freschi, pachino ciliegia, olive di Gaeta, capperi in fiori, prezzemolo, olio evo.

  2. 37

    Salmone alla Brucio

    €18

    Salmone cotto a bassa temperatura, purea di melanzane, croccante di melanzane, salsa al pecorino.

  3. 38

    Filetto di Spigola al Forno in Crosta di Patate

    €25

    Aglio, pesce, rosmarino, patate

Contorni

  1. 39

    Verdure Grigliate

    €8

    Grilled vegetables

PARMIGIANA

  1. 40

    PARMIGIANA

    €14

    Melanzane, mozzarella, pomodoro, basilico, parmigiano.

  2. 41

    BROCCOLI E SALSICCIA

    €14

    Broccoletti, salsiccia, mozzarella.

  3. 42

    PROSCIUTTO COTTO, MOZZARELLA, FUNGHI

    €14

    Prosciutto cotto, fior di latte, funghi champignon.

LE BIANCHE

  1. 43

    BOSCAIOLA

    €14

    Mozzarella fior di latte, champignon e salsiccia di suino bianco.

  2. 44

    PARMIGIANA BIANCA

    €14

    Base salsa di melanzane, pomodorini semi dry, fior di latte, dadolata di melanzane, spuntoni di basilico, Parmigiano Reggiano.

  3. 45

    PATATE E SALSICCIA

    €14

    Patate sfoglia, salsiccia di suino bianco, provola affumicata e rosmarino.

  4. 46

    Sapori dell’orto

    €15

    Crema di zucchine, provola, speck affumicato, Provolone del Monaco, zucchine fritte, aglio.

  5. 47

    CROSTINO

    €13.5

    Prosciutto cotto, mozzarella fior di latte e origano.

  6. 48

    CARBONARA

    €14

    Guanciale, tuorlo d’uovo CBT, pecorino Romano buccia nera e pepe nero.

  7. 49

    SCAROLA E ALICI

    €14

    Base salsa di scarola, scarola ripassata, fior di latte, alici Armatore, olive di Gaeta, capperi sotto sale.

  8. 50

    Pipi e patate

    €14

    Salsa di pomodoro giallo, fior di latte, caponata di patate e peperoni, peperone secco.

LE ROSSE – THE REDS

  1. 51

    MARGHERITA

    €10

    Pomodoro Migliarese, mozzarella fior di latte e basilico. / Migliarese tomato, fior di latte mozzarella cheese and basil.

  2. 52

    MARGHERITA CON BUFALA

    €13

    Pomodoro Migliarese, mozzarella di bufala campana e basilico. / Migliarese tomato, Campania buffalo mozzarella cheese and basil.

  3. 53

    PROVOLA E PEPE

    €13

    Pomodoro Migliarese, provola affumicata, pepe nero, basilico in cottura e Provolone del Monaco. / Migliarese tomato, smoked provola cheese, black pepper, basil added during cooking, and Provolone del Monaco cheese.

  4. 54

    MARINARA

    €9

    Pomodoro Migliarese, salsa al prezzemolo (aglio, olio) e origano. / Migliarese tomatoes, parsley sauce (garlic, oil) and oregano.

  5. 55

    napoli

    €13

    Pomodoro Migliarese, mozzarella fior di latte, alici Az. Armatore, origano. / Migliarese tomato, fior di latte mozzarella cheese, Armatore anchovies, oregano.

  6. 56

    DIAVOLA

    €13

    Pomodoro Migliarese, ventricina, mozzarella fior di latte, polvere di olive Taggiasche. / Migliarese tomato, ventricina, fior di latte mozzarella cheese, Taggiasca olive powder.

  7. 57

    AMATRICIANA

    €14

    Pomodoro Migliarese, guanciale, pecorino Romano buccia nera, pepe. / Migliarese tomato, guanciale, black-rind Pecorino Romano cheese, black pepper.

CAPRICCIOSA

  1. 58

    CAPRICCIOSA

    €15

    Pomodoro Migliarese, fior di latte, funghi champignon, olive Taggiasche, prosciutto crudo, carciofi alla brace, tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura.

  2. 59

    TRE POMODORI (VEGANA)

    €13

    Pomodoro, datterino giallo, pomodoro secco, crema di basilico.

VEGANA A COLORI

  1. 60

    VEGANA A COLORI

    €14

    Base crema patate viola, caponatina di verdure dell’orto, pomodorino giallo e rosso semidry, croccante di patate viola. / Purple potato cream base, garden vegetable caponata, semi-dried yellow and red cherry tomatoes, crispy purple potato.

brucio baltica

  1. 61

    brucio baltica

    €15

    Base bianca con fior di latte. In uscita: insalatina riccia, salmone preaffettato Gravlax Nordico, spuntoni di salsa al limone. / White base with fior di latte. Finished after baking with: curly endive, sliced Nordic gravlax salmon, dollops of lemon sauce.

I DOLCI – DESSERTS

  1. 62

    TIRAMISÙ

    €8

    Mascarpone, panna, uova pastorizzate, zucchero, caffè, savoiardi. / Mascarpone, cream, pasteurized eggs, sugar, coffee, savoiardi.

  2. 63

    CREME BRÛLÈE

    €8

    Panna, latte, uova, vaniglia, zucchero di canna alla fiamma. / Cream, milk, eggs, vanilla, brown sugar.

  3. 64

    TARTUFO DI PIZZO ORIGINALE VARI GUSTI

    €8

    Original lace truffle ice cream, various tastes.

  4. 65

    CHEESECAKE CARAMELLO SALATO/ FRUTTI DI BOSCO

    €8

    Mascarpone, ricotta, zucchero, panna, biscotti digestive. / Mascarpone, ricotta, sugar, cream, digestive biscuits.

  5. 66

    PANNA COTTA

    €8

    Panna fresca, latte, zucchero, gelatina. / Fresh cream, milk, sugar, jelly.

  6. 67

    DOLCI DEL GIORNO

    €8

    Desserts of the day

  7. 68

    Cestino di pane

    €2

    Pane del giorno, farina tipo 00, impasto 18–24 h, cottura 220 °C; cestino.

N° 69
La nostra

Aperol spritz

Prosecco, Aperol e soda. / Prosecco, Aperol and soda water.

Aperol spritzSignature
N° 69Cornicione 4cm
Porzione singola€10

SPRITZ

  1. 70

    campari spritz

    €10

    Prosecco, Bitter Campari e soda. / Prosecco, Bitter Campari and soda water.

  2. 71

    LIMONCELLO spritz

    €10

    Prosecco, limoncello e soda / Prosecco, limoncello and soda

  3. 72

    MARTINI SPRITZ

    €10

    Prosecco, Martini Bianco / Prosecco, White Martini

  4. 73

    hugo spritz

    €12

    Prosecco, liquore ai fiori di sambuco e soda. / Prosecco, Helderflowers liqueur and soda water.

  5. 74

    BLUE CURACAO SPRITZ

    €10

    Prosecco, blue Curacao, Aperol e soda / Prosecco, cedrata, Aperol and soda

  6. 75

    MELON SPRITZ

    €10

    Prosecco, aperol, melone / Prosecco, aperol, melon

  7. 76

    ANALCOLICO

    €10

    Arancia o Fragola / Orange or strawberry

cocktail

  1. 77

    GIN TONIC

    €10

    Gin, acqua tonica / Gin and tonic water

  2. 78

    Americano

    €10

    Bitter Campari, Vermouth rosso e soda. / Bitter Campari, red Vermouth and soda.

  3. 79

    gin mare tonic

    €14

    Gin mare, acqua tonica / Gin Mare, tonic Water

  4. 80

    Espresso Martini

    €10

    Vodka, zucchero liquido, kahlùa, caffè / Vodka, liquid sugar, kahlùa, coffee

  5. 81

    vodka tonic

    €10

    Vodka, acqua tonica / Vodka, tonic water

  6. 82

    Cuba Libre

    €10

    Rum, Coca Cola e Lime / Rum, Coca Cola and lime

  7. 83

    Negroni

    €10

    Gin, Vermouth rosso e Bitter Campari. / Gin, red Vermouth and Bitter Campari.

  8. 84

    MOJITO

    €12

    Rum Bianco, Zucchero di Canna, Menta, Succo Lime / White rum, cane sugar, mint, lime juice

  9. 85

    Margarita

    €12

    Tequila, liquore d'arancia e succo di lime. / Tequila, orange liqueur, and lime juice.

  10. 86

    Martini Dry

    €10

    Gin, Martini Extra Dry e Limone / Gin, Martini Extra Dry and lemon

Moscow Mule

  1. 87

    Moscow Mule

    €10

    Vodka, ginger beer, succo di lime / Vodka, ginger beer, lime juice

  2. 88

    Screwdriver

    €10

    Vodka, Succo Arancia e Arancia / Vodka, orange juice and orange

  3. 89

    BRUCIO ZOMBIE

    €14

    RUM : Diplomatico,zacapa,don Papa 4,5cd Succo lime,succo pompelmo,sciroppo di cannella ,angostura bitter,pernod

bevande - drinks

  1. 90

    Acqua ferrarelle 0,75

    €3

    Minerale effervescente naturale da Riardo (CE), sorgente Ferrarelle; 75 cl, servizio 6–8 °C.

  2. 91

    Acqua naturale 0,75

    €3

    Minerale naturale oligominerale, 75 cl; ambiente o 6–8 °C a richiesta.

  3. 92

    coca cola 33cl

    €3.5

    Bibita cola, lattina 33 cl, servita a 4–6 °C.

  4. 93

    coca cola zero 33cl

    €3.5

    Bibita cola senza zuccheri, lattina 33 cl, 4–6 °C.

  5. 94

    fanta 33cl

    €3.5

    Bibita agrumi, lattina 33 cl, 4–6 °C.

  6. 95

    sprite 33cl

    €3.5

    Bibita limone, lattina 33 cl, 4–6 °C.

  7. 96

    ginger beer 0,18cl

    €4

    Ginger beer, 18 cl, carbonatazione alta, 4–6 °C.

  8. 97

    succo di frutta ananas e arancia

    €3.5

    fruit juice

  9. 98

    tonica 18cl

    €3

    Acqua tonica, 18 cl, chinino, 4–6 °C.

  10. 99

    tonica al limone

    €3

    Tonica al limone, 18 cl, 4–6 °C.

  11. 100

    te pesca e limone

    €4

    peach and lemon tea

  12. 101

    Caffe espresso o orzo

    €2.5

    Espresso 25–30 s / 9 bar / 92 °C, o solubile d’orzo. Tazzina.

  13. 102

    Cappuccino

    €4

    Espresso 25–30 s su latte intero montato 60–65 °C, rapporto 1:1.

  14. 103

    caffe doppio

    €4

    Doppia estrazione, 50–60 s totali, 18 g circa, 92 °C.

  15. 104

    americano

    €4

    Espresso allungato con acqua 85–90 °C, tazza grande.

  16. 105

    The

    €4

    Infuso foglie, 90–95 °C, 3–4 minuti; limone a parte.

birre

  1. 106

    STELLA ARTOIS 20cl

    €4

    Alla spina - Draft beer / Birra chiara a bassa fermentazione, dal gusto distintivo e raffinato, piacevolmente amara, con schiuma ricca e persistente - Alc. 5,0% / Bottom-fermented light beer, with a characteristic and refined flavour, pleasantly bitter, with a rich and persistent head - Alc. 5.0%

  2. 107

    STELLA ARTOIS 40 cl

    €6.5

    Alla spina - Draft beer / Birra chiara a bassa fermentazione, dal gusto distintivo e raffinato, piacevolmente amara, con schiuma ricca e persistente - Alc. 5,0% / Bottom-fermented light beer, with a characteristic and refined flavour, pleasantly bitter, with a rich and persistent head - Alc. 5.0%

  3. 108

    LEFFE ROUGE 33cl

    €6.5

    Alla spina - Draft beer / Colore tra il rosso e l’ambrato. Con un aroma intenso di malto, note di tostatura e di agrumi canditi. – Alc. 6,6% / A red-amber color. With an intense aroma of malt, notes of toast and candied citrus.- Alc. 6.6%

  4. 109

    FRANZISKANER WEISS 30cl

    €6.5

    Alla spina - Draft beer / Birra di frumento di colore biondo rame, presenta una schiuma ricca e persistente. Gli aromi sono freschi e fruttati. – Alc. 5,0% / A copper-blond wheat beer with a rich, persistent head. The aromas are fresh and fruity. – Alc. 5.0%

  5. 110

    BIRRA DEL BORGO REALE 30cl

    €6.5

    Alla spina - Draft beer / Ispirata alle tradizionali India Pale Ale inglesi, si contraddistingue per il suo profumo intenso dato dai luppoli aromatici americani. - Alc. 6,4% / Inspired by traditional English India Pale Ales, it stands out for its intense aroma given by American aromatic hops. - Alc. 6.4%

  6. 111

    BIRRA DEL BORGO CORTIGIANA 30cl

    €6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Blanche reinventata con uno stile tipicamente italiano, è una birra freschissima, morbida ed elegante, dall’inconfondibile profumo speziato e fruttato. - Alc. 4,5% / Blanche, reinvented with a typically Italian style, is a very fresh, smooth, and elegant beer with an unmistakable spicy and fruity aroma. – Alc. 4.5%

  7. 112

    BIRRA DEL BORGO DUCHESSA 33 cl

    €6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Ispirata alle classiche Saison belghe, la Duchessa è prodotta utilizzando il farro coltivato sui monti della Duchessa nel comune di Borgorese. – Alc. 5,8% / Inspired by classic Belgian Saisons, Duchessa is produced using spelt grown on the Duchessa mountains in the municipality of Borgorese. – Alc. 5.8%

  8. 113

    BIRRA DEL BORGO LISA 33 cl

    €6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Dorata e non filtrata, elegante ma decisa, è caratterizzata da note erbacee e fruttate accompagnate da sentori di cereali e crosta di pane. – Alc. 5,0% / Golden and unfiltered, elegant yet bold, it features herbaceous and fruity notes accompanied by hints of cereal and bread crust. – Alc. 5.0%

N° 114
La nostra

BIRRA DEL BORGO MALEDETTA

Birra in bottiglia – Bottled beer / La decisa luppolatura di scuola inglese si sposa alla perfezione con le note fruttate e floreali di grande intensità sviluppate dalla selezione del lievito. – Alc. 6,2% / The bold English-style hopping pairs perfectly with the intense fruity and floral notes developed by the selected yeast. – Alc. 6.2%

BIRRA DEL BORGO MALEDETTASignature
N° 114Cornicione 4cm
Porzione singola€6.50

BIRRA DEL BORGO MALEDETTA

  1. 115

    BIRRA DEL BORGO REALE EXTRA

    €6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Al primo sorso le papille gustative sono piacevolmente investite di una poderosa sensazione d’amaro che lascia il passo ad una gradevolissima nota di mandarino. - Alc. 6,4% / At the first sip, the taste buds are pleasantly hit by a powerful bitterness that gives way to a very pleasant mandarin note. - Alc. 6.4%

  2. 116

    BIRRA DEL BORGO MY ANTONIA

    €6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Con un grado alcolico ed un corpo decisamente più importanti rispetto alle classiche Pils, sorprende per la sua intensità. - Alc. 7,5% / With a significantly higher alcohol content and body than classic Pilsners, it surprises with its intensity. - Alc.7.5%

  3. 117

    Corona

    €6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Lager Messicana. - Alc. 4,5% / Messican Lager. - Alc.4.5%

  4. 118

    Corona cero

    €6.5

    Birra in bottiglia - Bottled beer / Lager Analcolica. - Alc. 0,0% / Analcoholic Lager. - Alc.0.0%

N° 119
La nostra

PINOT GRIGIO DOC -LIVON

Friuli Venezia Giulia - 100% pinot grigio - colore: giallo paglierino - olfatto: delicato e persistente - gusto: elegante. / color: straw yellow - smell. delicate and persistent - taste: elegant.

PINOT GRIGIO DOC -LIVONSignature
N° 119Cornicione 4cm
Porzione singola€8

VINI bianchi

  1. 120

    CHARDONNAY IGT - JERMAN

    €10

    Friuli Venezia Giulia - 100% chardonnay - colore: giallo paglierino - olfatto: netti profumi di agrumi, ananas, nespola e pesca noce - gusto: fresco, sapido ed equilibrato da adeguata morbidezza, con chiusura fruttata. / color: straw yellow - smell: clear aromas of citrus fruits, pineaaple, medlar e nectarine - taste: fresh, savory and balanced by adequate softness, wi th a fruì ty finish.

Il nostro impasto
Maturazione
Processo enzimatico che scompone amidi e proteine nell'impasto. Più tempo in cella, più digeribilità e complessità aromatica.
Alta idratazione
Rapporto acqua/farina superiore al 70%. Impasto più estensibile, alveolatura aperta, risultato finale più leggero.
Cornicione
Il bordo esterno della pizza. Indicatore diretto della qualità dell'impasto: deve avere spinta, colore e struttura — non essere gonfio e vuoto.
Stracciata di bufala
Parte interna della mozzarella di bufala, più cremosa e irregolare. Usata a crudo su bruschette e condimenti a freddo per mantenere la texture.
Alici di Cetara
Acciughe sotto sale provenienti da Cetara, Costiera Amalfitana. Sapidità intensa, pasta soda. Presidio Slow Food, tra i riferimenti italiani per la categoria.
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