N° 01
La nostra
Quattro formaggi
Fior di latte, gorgonzola, parmigiano, pecorino.
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Est. MMXXVI
Verona
Civico2 TripoliCaputo 00, 72h, 450 °C; San Marzano DOP Sarno, bufala campana al taglio.
Impasto con blend di farine multiple·Lievitazione lenta·Mozzarella di bufala campana·Giardino esterno·Ambiente ampio e raccolto
A Verona, in via Tripoli, il Civico2 lavora su un impasto costruito con blend di farine selezionate, idratazione alta e lievitazione che si misura in giorni, non in ore. Il risultato è una pizza dal cornicione pronunciato, leggero in bocca, con una base che regge il condimento senza cedere. In sala, spazio reale tra i tavoli. Fuori, un giardino che cambia il ritmo della serata. Il servizio è presente senza essere invadente.
Il forno
Il metodo
L'impasto del Civico2 nasce da un blend di farine lavorate ad alta idratazione. La lievitazione lenta — almeno 48 ore a temperatura controllata — sviluppa struttura e digeribilità. In cottura, il calore alto e il tempo breve fissano il cornicione senza bruciare la base. Ogni variabile è una scelta tecnica, non una consuetudine.
FarinaBlend di farine multiple, selezione orientata alla struttura e alla digeribilità
IdratazioneAlta idratazione — impasto estensibile, alveolatura aperta
LievitazioneLievitazione lenta a temperatura controllata, minimo 48h
CotturaCottura ad alta temperatura, breve e diretta
SignaturePizze
- 02
Margherita
€8Pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico fresco.
- 03
Diavola
€10Pomodoro, fior di latte, salame piccante.
- 04
Prosciutto e funghi
€11Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, champignon.
N° 05
La nostra
Patatine fritte
Patate dorate, sale grosso.
SignatureN° 05Cornicione 4cm
Porzione singola€5
N° 06
La nostra
Tiramisù
Mascarpone, savoiardi, caffè espresso.
SignatureN° 06Cornicione 4cm
Porzione singola€6
Il nostro impasto
- Blend di farine
- Miscela di due o più tipologie di farina con forze (W) diverse, calibrata per ottenere estensibilità, tenacità e alveolatura specifiche nell'impasto finale.
- Idratazione
- Rapporto percentuale tra acqua e farina nell'impasto. Alta idratazione (oltre il 65%) produce una maglia glutinica più aperta, cornicione più leggero e maggiore digeribilità.
- Lievitazione lenta
- Processo di fermentazione condotto a bassa temperatura per 48 ore o più. Rallenta l'attività dei lieviti, sviluppa aromi complessi e riduce i residui di fermentazione.
- Mozzarella di bufala campana
- Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala in Campania. Alta umidità, sapore latteo pronunciato, si scioglie in modo irregolare — caratteristica, non difetto.
- Cornicione
- Bordo esterno della pizza, privo di condimento. Indicatore diretto della qualità dell'impasto: deve essere sviluppato, alveolato internamente e leggero al morso.