N° 11
La nostra
Tagliata di controfiletto di manzo con porcini trifolati e crema di parmigiano
Controfiletto manzo, tagliata al sangue 52 °C al cuore; porcini trifolati, crema Parmigiano 24 mesi.
SignatureN° 11Cornicione 4cm
Porzione singola€21
Est. MMXXVI
Coverciano
Impasto a lunga lievitazione·Forno ad alta temperatura·Cucina di ristorante, ritmo di pizzeria·Coverciano, Firenze
Cotta a Puntino non è una formula. È un locale che lavora su due registri con la stessa serietà: la pizza, con impasto idratato e tempi di lievitazione che non si abbreviano; e la cucina, con materie prime che hanno provenienza, stagione e tecnica. Pici con guanciale di Norcia. Tartare di Fassona battuta al coltello. Tagliolini al tartufo nero fresco. Non è un menu che insegue tendenze — è una lista di cose fatte bene, nel posto giusto, al momento giusto.
Il forno
L'impasto non aspetta — matura.
L'impasto parte almeno 48 ore prima. Farina 00 ad alto assorbimento, idratazione intorno al 65–70%, maturazione lenta in cella a temperatura controllata. In forno a oltre 430 °C, il cornicione gonfia in meno di due minuti: alveolato, con la giusta resistenza sotto i denti, non gommoso. Il risultato è quello che dà il nome al locale.
FarinaFarina tipo 00 ad alto assorbimento
Idratazione65–70%
Lievitazione48–72 ore in cella a temperatura controllata
Cottura90–120 secondi
Antipasti
- 01
Crostini di Polenta fritta con paté di fegatini
€8Polenta bramata 48h, fritta a 175 °C; paté di fegatini di pollo, marsala e burro chiarificato, emulsionato a 62 °C.
- 02
Bruschetta con acciughe di Sciacca e stracciatella di burrata
€10Pane tostato 220 °C; acciughe Sciacca sotto sale, stracciatella di burrata Andria, olio EVO.
- 03
Prosciutto di Parma 18 mesi con coccoli fritti e stracchino
€12 - 04
Tagliere della casa
€26min. x2. Prosciutto di Parma 18 mesi, Sbriciolona, Salame toscano, Polenta fritta con paté di fegatini, bruschetta con acciughe e stracciatella, Coccoli fritti, Pecorino toscano, Stracchino
Primi Piatti
- 05
Spaghetti alla carrettiera
€10Spaghetti trafilati al bronzo; aglio, peperoncino Calabria, prezzemolo, olio EVO IGP Sicilia, pecorino grattugiato a crudo.
- 06
Pici con guanciale di Norcia, pecorino toscano e pomodoro
€12 - 07
Gnocchetti di patate con crema di gorgonzola e noci
€12 - 08
Tagliolini al tartufo nero fresco
€14 - 09
Tagliatelle al ragù bianco di coniglio e granella di olive taggiasche
€13 - 10
Calamarata con sugo di polpo
€13
SignatureSecondi Piatti
- 12
Hamburger di Black Angus
€16con cipolle caramellate, guanciale di Norcia, scamorza affumicata, salsa bernese, insalata e Patatine Fritte
- 13
Tartare di Fassona, battuta al coltello con i suoi condimenti e tuorlo d'uovo
€16 - 14
Frittura di Calamari e Gamberi
€18 - 15
Polpo grigliato con crema di patate
€18
N° 16
La nostra
Greca
Insalata iceberg, feta PDO, olive Kalamata, cetriolo, pomodoro ciliegino, origano selvatico, olio EVO Koroneiki.
SignatureN° 16Cornicione 4cm
Porzione singola€8
Insalatone e Contorni
- 17
Ludovica
€9Misticanza, pomodorini datterini, mozzarella ciliegine, olive taggiasche, aceto balsamico 12 anni.
- 18
Patatine Fritte
€5 - 19
Insalata Mista
€5
N° 20
La nostra
Crepes alla Nutella
Crespelle di farina 00, latte e uova; farcite Nutella, piegate a caldo, zucchero a velo.
SignatureN° 20Cornicione 4cm
Porzione singola€5
I Nostri Dolci
- 21
Soufflè al Cioccolato con cuore caldo
€5 - 22
Cheese Cake al Cioccolato o Frutti di Bosco
€5 - 23
Tiramisù
€5 - 24
Torta della nonna
€5 - 25
Calzoncino Caldo con Nutella e Mascarpone
€5 - 26
Crema Catalana
€5 - 27
Biscottini di Prato con Vinsanto
€5 - 28
Ananas
€5 - 29
Crème Caramel
€5
N° 30
La nostra
Parfait al torroncino e granella di nocciola con cioccolato fondente
Parfait torroncino, granella nocciola Piemonte IGP, copertura cioccolato fondente 70 %.
SignatureN° 30Cornicione 4cm
Porzione singola€5
Gelati
- 31
Sorbetto al Limone
€5Sorbetto limone Sorrento IGP, zucchero e acqua; servito a −12 °C, senza latte.
- 32
Semifreddo al pistacchio
€5
Le Nostre Pizze
- 33
Marinara
€7Caputo 00, 72h; San Marzano DOP di Sarno ridotto 4h senza zucchero, aglio, origano, olio EVO; 90s a 450 °C.
- 34
Margherita
€8Caputo 00, 72h; San Marzano DOP Sarno, mozzarella fiordilatte, basilico, olio EVO; 90s a 450 °C.
- 35
Margherita reale
€9 - 36
Napoli
€9 - 37
Vera Napoli
€11 - 38
La Cosacca
€8 - 39
Maialona
€10 - 40
Vegetariana
€9 - 41
Quattro Formaggi
€10 - 42
Dannata
€10 - 43
Affumicata
€11 - 44
Siciliana
€9 - 45
Bacio
€10 - 46
Lorenzo
€11 - 47
Tirolese
€11 - 48
Laura
€11 - 49
Calabrese d.o.c.
€10 - 50
Americana
€10
Le Nostre Pizze Bianche
- 51
Friarelli e Salsiccia
€10Impasto 72h; friarielli napoletani stufati, salsiccia lucana, fior di latte; 90s a 450 °C, base bianca.
- 52
Gustosa
€12Base bianca Caputo 00 72h; provola affumicata, speck Alto Adige IGP, noci, rucola a crudo; 90s a 450 °C.
- 53
Mediterranea
€10 - 54
Farazico
€11 - 55
Ottatese
€11 - 56
Tartufo
€13
N° 57
La nostra
Pulcinella
Focaccia Caputo 00, 48h; olio EVO, sale Maldon, rosmarino; cottura 4 min a 320 °C.
SignatureN° 57Cornicione 4cm
Porzione singola€11
Le Nostre Focacce
- 58
Mortazza
€11
I Nostri Calzoni
- 59
Calzone Classico
€8Impasto Caputo 00, 72h; ripieno pomodoro San Marzano DOP, fior di latte Agerola, cotto 90s a 450 °C.
- 60
Farcito
€9Calzone Caputo 00 72h; ricotta vaccina, salame Napoli, fior di latte, pepe; 90s a 450 °C.
- 61
Paradiso
€10 - 62
Del Pizzaiolo
€11
N° 63
La nostra
Vino rosso in caraffa 1 lt
SignatureN° 63Cornicione 4cm
Porzione singola€10
I Nostri Vini
- 64
Vino rosso in caraffa 1/4 lt
€4Caraffa 0,25 L: rosso da uve Sangiovese/Montepulciano, servizio 16–18 °C.
- 65
Vino rosso in caraffa 1/2 lt
€6Caraffa 0,50 L: rosso da uve Sangiovese/Montepulciano, servizio 16–18 °C.
- 66
Vino bianco in caraffa 1/4 lt
€4 - 67
Vino bianco in caraffa 1/2 lt
€6 - 68
Vino bianco in caraffa 1 lt
€10
Le Nostre Bevande
- 69
Bottiglia 33 cl (coca, coca zero, fanta)
€4Lattina/bottiglia 33 cl: Coca-Cola, Coca-Cola Zero o Fanta, servita a 4 °C.
- 70
Acqua minerale 75 cl
€3Acqua minerale naturale o frizzante, bottiglia 75 cl, 8–10 °C.
- 71
Ceres Strong Ale 7,7% 33 cl
€5 - 72
Tennent's Strong Lager 9% 33 cl
€5 - 73
Ichnusa non filtrata 5% 50 cl
€5 - 74
Menabrea 66 cl 4,8%
€5 - 75
Forst Kronen 5,2% piccola
€4.5Alla spina
- 76
Forst Kronen 5,2% media
€6Alla spina
- 77
Forst Sixtus Rossa 6,5% piccola
€5Alla spina
- 78
Forst Sixtus Rossa 6,5% media
€7Alla spina
- 79
Weihenstephaner 5,1% piccola
€5Alla spina
- 80
Weihenstephaner 5,1% media
€7Alla spina
- 81
Pepsi piccola
€3 - 82
Pepsi media
€5 - 83
Caffè
€2
Il nostro impasto
- Lievitazione a freddo
- Maturazione dell'impasto in cella a bassa temperatura per 48–72 ore: rallenta la fermentazione, sviluppa aromi complessi e migliora la digeribilità.
- Cornicione alveolato
- Bordo della pizza con struttura interna a bolle irregolari, segno di una lievitazione corretta e di una cottura rapida ad alta temperatura.
- Guanciale di Norcia
- Salume ricavato dalla guancia del suino, stagionato in Umbria: più grasso e sapido della pancetta, si scioglie in cottura rilasciando intensità senza coprire.
- Fassona battuta al coltello
- Razza bovina piemontese a bassa percentuale di grasso intramuscolare. La battitura manuale al coltello preserva la fibra e la texture della carne cruda.
- Stracciatella di burrata
- Parte interna della burrata: filamenti di mozzarella immersi in panna fresca. Più cremosa e instabile della mozzarella, va usata al momento.
