N° 01
La nostra
Quattro formaggi
Fior di latte, gorgonzola, parmigiano, pecorino.
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Est. MMXXVI
Santa Margherita Ligure
Pizza tonda, diametro generoso·Cornicione sottile e croccante·Ingredienti selezionati, nessuna scorciatoia·Vista sul mare, Santa Margherita Ligure
Da Delfino la pizza è grande. Non per effetto scenico, ma perché l'impasto — ad alta idratazione, lievitazione lenta — si stende fino a dove può arrivare senza cedere. Sottile al centro, croccante al morso, leggera dopo. Una pizza che due persone dividono senza rimpianti.
Il forno
L'impasto ha i suoi tempi. Noi li rispettiamo.
L'impasto parte almeno 48 ore prima. Alta idratazione, lievito in quantità controllata, riposo in cella. Il risultato è una pasta che si stende larga senza strapparsi, cuoce in pochi secondi ad alta temperatura e resta leggera anche quando il diametro supera ogni aspettativa ragionevole.
FarinaTipo 00 ad alto assorbimento
IdratazioneAlta idratazione, impasto estensibile
LievitazioneLievitazione lenta, minimo 48 ore
CotturaCottura rapida ad alta temperatura
SignaturePizze
- 02
Margherita
€8Pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico fresco.
- 03
Diavola
€10Pomodoro, fior di latte, salame piccante.
- 04
Prosciutto e funghi
€11Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, champignon.
N° 05
La nostra
Patatine fritte
Patate dorate, sale grosso.
SignatureN° 05Cornicione 4cm
Porzione singola€5
N° 06
La nostra
Tiramisù
Mascarpone, savoiardi, caffè espresso.
SignatureN° 06Cornicione 4cm
Porzione singola€6
Il nostro impasto
- Alta idratazione
- Rapporto acqua/farina superiore al 65%. Rende l'impasto più alveolato, leggero e digeribile, ma richiede tecnica nella lavorazione e nella stesura.
- Lievitazione lenta
- Maturazione dell'impasto in cella frigorifera per 48 ore o più. Sviluppa aromi complessi e migliora la digeribilità rispetto a lievitazioni rapide.
- Cornicione
- Il bordo esterno della pizza. Da Delfino è sottile e croccante: segno di un impasto ben idratato e di una cottura ad alta temperatura senza eccessi di lievito.
- Cottura ad alta temperatura
- Tra 430 e 480 °C, la pizza cuoce in pochi secondi. La superficie si asciuga rapidamente, il centro resta morbido, il fondo croccante senza bruciare.
