N° 01
La nostra
Quattro formaggi
Fior di latte, gorgonzola, parmigiano, pecorino.
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Est. MMXXVI
Alba Adriatica
Pizzeria sul lungomare di Alba Adriatica·Impasto ad alta idratazione·Lievitazione lenta oltre 48 ore·Ingredienti a filiera controllata·Sala curata, musica live
DILÒ è una pizzeria di ricerca sul lungomare di Alba Adriatica. L'impasto è ad alta idratazione, la lievitazione supera le 48 ore, il risultato è un disco leggero, alveolato, digeribile. Gli ingredienti vengono scelti per quello che sono: pomodoro ridotto senza correttori, fior di latte tagliato al momento, salumi che hanno un'origine precisa. La sala è curata nei dettagli, il servizio è attento. Quando c'è musica live, non disturba: accompagna.
Il forno
L'impasto
L'impasto di DILÒ nasce da una farina tipo 00 ad alto assorbimento, idratata tra il 70 e il 75%. La lievitazione dura 48–72 ore in cella a temperatura controllata: nessuna forzatura, nessun acceleratore. In forno a 430–450 °C la pizza cuoce in 60–90 secondi. Bordo pronunciato, base integra, struttura che regge il condimento senza cedere.
FarinaTipo 00 ad alto assorbimento
Idratazione70–75%
Lievitazione48–72 ore in cella a temperatura controllata
Cottura60–90 secondi
SignaturePizze
- 02
Margherita
€8Pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico fresco.
- 03
Diavola
€10Pomodoro, fior di latte, salame piccante.
- 04
Prosciutto e funghi
€11Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, champignon.
N° 05
La nostra
Patatine fritte
Patate dorate, sale grosso.
SignatureN° 05Cornicione 4cm
Porzione singola€5
N° 06
La nostra
Tiramisù
Mascarpone, savoiardi, caffè espresso.
SignatureN° 06Cornicione 4cm
Porzione singola€6
Il nostro impasto
- Idratazione
- Percentuale di acqua rispetto al peso della farina. Sopra il 70% l'impasto risulta più leggero e alveolato, ma richiede maggiore tecnica di lavorazione.
- Lievitazione a freddo
- Maturazione dell'impasto in cella a 4–6 °C per 48–72 ore. Rallenta i lieviti e sviluppa aromi complessi, migliorando la digeribilità.
- Alveolatura
- Struttura interna del cornicione: le bolle d'aria formatesi durante la lievitazione rendono il bordo soffice, leggero e non gommoso.
- Staglio
- Operazione di divisione e formatura dei panetti dall'impasto. Eseguito a mano, determina la struttura finale del disco.
- Platea
- Superficie refrattaria del forno su cui la pizza viene cotta direttamente. La conduzione del calore dalla base è determinante per una cottura uniforme.