provaloCAPONATA DI VERDURE
di stagione con burratina pugliese
del giornoTARTARE DI MANZO ALL’ANCIENNE
condita con salsa alla senape antica, capperi, cetriolini, nido di patate croccanti e aglio nero
oggi consigliatoTROTA MARINATA
con cipolla in carpione, gel all’aneto e chips di semi
ANTIPASTI
- SELEZIONE DI SALUMI€15,00
artigianali con giardiniera
- CRÈME CARAMEL SALATO ALLA ZUCCA€16,00
profumato al rosmarino con caramello di semi di zucca violina, salvia fritta e olio all’alloro
- BACCALA MANTECATO€15,00
all’olio EVO con chips al nero di seppia
PRIMI PIATTI
- SPAGHETTO CON CODE DI GAMBERO€16,00
cipolla di tropea e bottarga di muggine
- BIGOLI AL RAGÙ DI CORTILE€18,00
con uva passa e mosto cotto
- RISO AL SALTO€22,00
con stufato di ossobuco e gremolada al midollo
- TAGLIATELLE CON RAGÙ DI FUNGHI€18,00
con caprino e olio alle erbe
- PICI CON CREMA DI CAVOLFIORE€17,00
con cavolfiore croccante e mandorle tostate e affumicate
- RISOTTO CACIO E PEPE€18,00
al profumo di limone con battuto di gambero e limone candito
- VELLUTATA ALLA VICHYSSOISE€18,00
vellutata tiepida di porri e patate con erba cipollina e nocciole tostate
SECONDI PIATTI
- TAGLIATA DI TONNO€24,00
con scarola ripassata, limone e fondo bruno di tonno
- BACCALÀ IN OLIO COTTURA€20,00
con lenticchie nere e pere in agrodolce
- SUPREMA DI POLLO€20,00
allevato a mais con fondo all’uva bianca e funghi misti saltati
- TAGLIATA DI CONTROFILETTO€23,00
di manzo alla brace con fondo bruno e patate al forno
- FILETTO DI MAIALINO€23,00
cotto a bassa temperatura con battuto di melanzane leggermente affumicate, susine arrostite accompagnato dal suo fondo
- TORTINO DI VERDURE BRASATE€18,00
avvolte in foglie di radicchio su crema di patate e olio alle erbe
- TRIPPA ALLA MILANESE€16,00
Trippa, zafferano, parmigiano, brodo. Milanese. Niente pomodoro, niente alla romana.
FORMAGGI
- GORGONZOLA LIEVEMENTE PICCANTE€8,00
con confettura di cipolla
- SELEZIONE DI FORMAGGI STAGIONATI€15,00
con confettura di nostra produzione
DOLCI
- TIRAMISU€8,00
Savoiardi, mascarpone, caffè, cacao. Uova. Niente panna spray, niente creme pronte. Punto.
- BONET€8,00
alla piemontese
- PERA COTTA€8,00
al vino rosso servita con gelato alla vaniglia del Madagascar
- MONTE BIANCO€8,00
Castagne, panna, cacao. Montagna sul piatto. Niente tubetti, niente scorciatoie.
- MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE€8,00
con fiocchi di sale e crumble al cacao
- SORBETTO AL LIMONE€5,00
Limone, zucchero, acqua. Freddo pulito. Niente latte, niente gelato travestito.
- GELATO€5,00
alla vaniglia del Madagascar
- SORBETTO ALL’UVA NERA€6,00
su biscotto al burro e rosmarino
“Dodicivolte non è un numero a caso. È quante volte, in un anno, hai l'occasione di sederti e mangiare qualcosa che vale davvero. Non sprecarle.”
Rho, tavola apparecchiata.
