N° 01
La nostra
Nachos di mais con guacamole, pico de gallo ed erba cipollina
Tortilla mais nixtamalizzato, guacamole avocado Hass, pico de gallo datterino, erba cipollina taglio fine.
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€8
Est. MMXXVI
Capriate San Gervasio
Impasto a lunga fermentazione·Ingredienti a filiera corta e controllata·Cottura ad alta temperatura·Topping bilanciati al grammo
Le pizze di Easy nascono da un impasto idratato, lavorato a freddo e lasciato maturare fino a sviluppare struttura e digeribilità. Niente scorciatoie sui tempi. Ogni pizza in carta — dalla Bufala alla Diavola, dalla Norma alla D.O.P. — è costruita su una base che regge il peso dei condimenti senza cedere al centro.
Il forno
L'impasto prima di tutto
L'impasto entra in cella entro un'ora dalla lavorazione e non ne esce prima di 48 ore. A quella temperatura, in quel lasso di tempo, gli amidi si trasformano e il glutine si distende. Il risultato è un cornicione alveolato, leggero in bocca, con una base che non si affloscia sotto la mozzarella.
FarinaFarina 00 di tipo professionale, W medio-alto
Idratazione65–68%
Lievitazione48–72 ore in cella a temperatura controllata
Cottura60–90 secondi
SignatureCicchetti
- 02
Tortelli fritti & stracchino della casera
€7Provalo con un calice di Celo - Annesanti
- 03
Polpette di scottona al sugo
€9Come quelle della nonna. Obbligatoria la scarpetta
- 04
Pane in cassetta, tartare di manzo in salsa teriyaki, senape e ricotta salata
€8Pane in cassetta 24 h, tartare manzo Piemonte, teriyaki ridotto 3 min, senape Dijon, ricotta salata.
- 05
Easy nell'orto 3 pz
€10Zucchine croccanti essiccate al sole, puntarelle sott'olio, giardiniera. *può variare in base alla disponibilità e stagionalità
- 06
Salmone marinato, gel di agrumi, cipolla agro e maio al basilico
€10Abbinamento consigliato: Tommy's Margarita
- 07
Zucca al forno, pralinato ai semi, besciamella e cipollotto
€7Zucca 200 °C/25 min, pralinato ai semi, besciamella 85 °C, cipollotto crudo.
N° 08
La nostra
Polpo arrosto, crema di avocado e mandorle tostate
Polpo 90 °C/45 min, crema avocado Hass, mandorle tostate 160 °C/8 min.
SignatureN° 08Cornicione 4cm
Porzione singola€17
Piattini
- 09
Gyoza di verdure
€13Gyoza alla piastra, salsa di soia, olio e sesamo
- 10
Risotto alla zucca, castagne e polvere di funghi porcini
€16Carnaroli 18 min, zucca Mantova 180 °C/40 min, castagne Cuneo, polvere porcini Val di Non.
- 11
Spiedino di pollo marinato, panna acida, e crema di peperoni
€15Stra sfizioso, provare per credere
N° 12
La nostra
Tortino al cioccolato con cuore caldo e lampone
È strabuono anche con gelato alla cannella +1€
SignatureN° 12Cornicione 4cm
Porzione singola€6.50
Dolcetti
- 13
Tiramisu EASY
€6.5Disponibile su richiesta anche senza glutine +1€
- 14
Bavarese amaretto e caramello salato
€7Bavarese all’amaretto, caramello salato a 118 °C, riposo 6 h a 4 °C.
N° 15
La nostra
MenuEASY
1 Calice, 1 Cicchetto, 1 Piattino
SignatureN° 15Cornicione 4cm
Porzione singola€27
Aperitivi e Menu
- 16
AperEASY - Cocktail Classico / Calice / Birra / Analcolico
€10Cocktail classico dosato, calice a 8–10 °C, birra spillata o analcolico. Ghiaccio filtrato, servizio immediato.
- 17
AperEASY - Cocktail Signature
€12Distillati selezionati, riduzione 8 min, agitazione 12 s, servizio su ghiaccio unico a 0 °C.
- 18
SuperEASY
€223 cicchetti a tua scelta tutti da condividere. Cosa facciamo dopo l'aperitivo?
N° 19
La nostra
Sabrosa
Tartare di carne "La Fattoria", pesto, granella di nocciole, pomodoro e mozzarella fior di latte
SignatureN° 19Cornicione 4cm
Porzione singola€15
Pizze
- 20
Sottobosco
€14Finferli, pomodorino giallo, crema di zucca arrosto, zola e peperone crusco
- 21
Bufala
€10Pomodoro, bufala Campana DOP e basilico
- 22
Norvegese
€15Salmone, mozzarella fior di latte, pomodorini confit, rucola, lime e mandorle tostate
- 23
Gustosa
€12Mozzarella di bufala Campana DOP, pomodorini freschi, Crudo di parma 24 mesi e basilico
- 24
D.O.P.
€13Pomodoro, mozzarella, taleggio bergamasco, bacon croccante e cipolle caramellate
- 25
Norma
€13Pomodoro, prosciutto cotto, melanzane arrosto, acciughe, ricotta salata
- 26
Diavola
€9Mozzarella fiordilatte, pomodoro, salamino piccante
Il nostro impasto
- Maturazione in cella
- Processo di fermentazione lenta a 4–6 °C che permette agli enzimi di scomporre amidi e proteine, migliorando digeribilità e sapore senza accelerare con lievito in eccesso.
- Cornicione alveolato
- Bordo della pizza con struttura interna a bolle irregolari, segno di una lievitazione corretta e di una cottura ad alta temperatura in tempi brevi.
- Idratazione
- Percentuale di acqua rispetto al peso della farina nell'impasto. Valori tra 65 e 68% garantiscono un disco estensibile ma con sufficiente tenuta strutturale.
- Polvere di funghi porcini
- Funghi porcini essiccati e macinati fino a ottenere una polvere fine, usata come condimento secco per intensificare il profilo umami senza aggiungere umidità al piatto.
- Gel di agrumi
- Preparazione a base di succo e scorza di agrumi addensata con agente gelificante, usata in piccole quantità per dare acidità puntuale e consistenza controllata.
