N° 51
La nostra
Caponata
Melanzane, sedano, olive Nocellara, capperi di Pantelleria. Riduzione 90 min, aceto di vino, zero zucchero. Base 00, 90 s.
SignatureN° 51Cornicione 4cm
Porzione singola€15
Est. MMXXVI
Sortino
I Quattro CantiFarine, ore di lievito, gradi: numeri in cucina, non slogan.
Pizzolo di Sortino·Impasto a lunga lievitazione·Cottura diretta su pietra·Farce lavorate al momento
I Quattro Canti non cercano di spiegare cos'è il pizzolo a chi non lo conosce. Lo tagliano, lo farciscono, lo servono caldo. Il resto viene da sé. In sala trovi un menu che va dal classico Mortazza — mortadella e fior di latte — fino al Pizzolo Carpaccio di Angus, con carne battuta al coltello e riduzione. In mezzo, varianti come la Carbopizza, la Calabrisella, la Brontese con pistacchio DOP di Bronte, e il Calzone Nostrano che chiude su se stesso tutto ciò che serve. Gli antipasti girano intorno alla patata: fritta, gratinata, al forno, cacio e pepe. Il Fritto Misto chiude il capitolo degli sfizi. Niente fronzoli, niente voci di menu che non abbiano una ragione precisa.
Il forno
L'impasto, senza aggettivi
L'impasto del pizzolo nasce da una farina 00 ad alto assorbimento, idratata tra il 65 e il 70%, con fermentazione a freddo per almeno 48 ore. La cottura avviene su pietra refrattaria a temperatura sostenuta: la base resta compatta, l'interno soffice, il bordo con la giusta resistenza al morso. Nessuna fretta, nessuna correzione dell'ultimo minuto.
FarinaTipo 00 ad alto assorbimento
Idratazione65–70%
LievitazioneLunga fermentazione a freddo, minimo 48h
CotturaCottura diretta su pietra refrattaria
Sfizi d'Attesa
- 01
Patatine fritte
€3Patata gialla taglio 10 mm, frittura in olio di semi a 175 °C, due passaggi: 140 °C 4 min poi 175 °C 90 s. Sale Marino di Trapani.
- 02
Crocchette di patate
€4Crocchette di patate — pizza napoletana, forno a legna.
- 03
Patatine cacio e pepe
€5 - 04
Patate al forno
€3 - 05
Patate gratinate al forno
€4 - 06
Fritto misto
€6Crocchette, anelli di cipolla, patatine, verdure pastellate
Pizze Gourmet
- 07
Bronte
€11Contiene ricotta fresca
- 08
Mortazza
€12 - 09
Sfiziosa
€12 - 10
Carbopizza
€12 - 11
Pizzolo Carpaccio di Angus
€18 - 12
Affumicata
€9 - 13
Biancaneve
€6 - 14
Braccio di Ferro
€8.5 - 15
Brontese
€9.5Contiene ricotta fresca
- 16
Bufalina
€8 - 17
Calabrisella
€8 - 18
Calzone
€8 - 19
Calzone Nostrano
€8 - 20
Canadese
€9 - 21
Capricciosa
€8 - 22
Concetto
€9 - 23
Contadina
€7 - 24
Curiosa
€9 - 25
Delicata
€9 - 26
Etna
€9 - 27
Favolosa
€9 - 28
Focaccia Semplice
€4 - 29
Giuseppe
€6 - 30
Isolana
€9 - 31
Margherita
€6 - 32
Norma
€8 - 33
Paesana
€9 - 34
Parmigiana
€9 - 35
Philadelphia
€9 - 36
Porcina
€0Contiene tracce di aglio
- 37
Profumo dell'Orto
€9 - 38
Quattro Canti
€0Base: pomodoro, mozzarella. 1° spicchio: funghi porcini, speck (contiene tracce di aglio). 2° spicchio: acciughe, olive, tuma. 3° spicchio: gamberetti, rucola, scaglie di grana. 4° spicchio: tuma, salsiccia, funghi freschi.
- 39
4 Formaggi
€8 - 40
4 Stagioni
€8 - 41
Russa
€4 - 42
Siciliana
€7.5
Pizzoli Classici
- 43
Al Cotto
€11Impasto Caputo 00, 72 h a 4 °C. Cottura 90 s a 430 °C. Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, cotto di Praga affettato a freddo.
- 44
Alla Bresaola
€14Bresaola Valtellina IGP, 1,2 mm. Impasto Caputo 00, 72 h. Rucola, scaglie di Grana, olio extravergine a crudo.
- 45
Alla Gigi
€14 - 46
Olandese
€11 - 47
Philadelphia e Crudo
€14 - 48
Pizzolo non Farcito
€5 - 49
San Daniele
€12 - 50
Tirolese
€14
SignaturePizzoli Gastronomici
- 52
Funghi Porcini
€16Contiene tracce di aglio
- 53
Mascarpone e Radicchio
€16Contiene tracce di aglio
- 54
Parmigiana
€15 - 55
Ricotta e Spinaci
€16 - 56
Verdure Grigliate
€15 - 57
Bietole e Salsiccia
€16 - 58
Broccoletti e Acciughe
€15Contiene tracce di cipolla
- 59
Broccoletti e Salsiccia
€16 - 60
Broccoletti, Uvetta, Pinoli, Acciughe
€16Contiene tracce di cipolla
N° 61
La nostra
Black Angus
Manzo Black Angus, taglio 3 mm, scottato 40 s. Impasto 72 h, mozzarella, rucola, scaglie di Grana 24 mesi.
SignatureN° 61Cornicione 4cm
Porzione singola€18
Pizzoli Gastronomici di Carne/Pesce
- 62
Al Tonno
€18Tonno pinna gialla, olio EVO siciliano. Impasto 72 h, pomodoro pelato, cipolla rossa, origano. Cottura 90 s.
- 63
Brasato di Cinghiale e Manzo
€18Contiene tracce di cipolla
- 64
Cavallo
€18Contiene tracce di aglio
- 65
Nostrano
€18 - 66
Pollo alla Birra
€18Contiene tracce di cipolla
- 67
Porchetta Nostrana
€18 - 68
Pulled Pork
€18
N° 69
La nostra
Zucca
Contiene tracce di aglio
SignatureN° 69Cornicione 4cm
Porzione singola€16
Pizzoli Stagionali
- 70
Sinapa
€16Sinapa degli Iblei. Contiene tracce di aglio
- 71
Cicorino
€16
Pizzoli Dolci
- 72
Limone
€12Impasto 00, 48 h. Crema al limone di Sorrento IGP, scorza grattugiata a crudo, zucchero a velo. Forno 90 s.
- 73
Nutella
€12Impasto 00, 48 h, forno 80 s. Crema di nocciole e cacao, senza farcitura a caldo: spalmatura a 40 °C.
- 74
Pistacchio
€12 - 75
Ricotta e Miele
€12 - 76
Ricotta e Nutella
€12 - 77
Fico d'India
€15 - 78
Mandorle e Croccante di Amaretto
€12 - 79
Ricotta e Pere
€12 - 80
Bacio
€12 - 81
Cioccolato Bianco
€12 - 82
Fragole
€12 - 83
Frutti di Bosco
€12
N° 84
La nostra
Tortino cuore caldo al cioccolato
Fondente 70 % Ghana, burro 82 %, uova a 45 °C. Cottura 9 min a 200 °C: bordo setoso, cuore fluido a 55 °C.
SignatureN° 84Cornicione 4cm
Porzione singola€5
Dessert
- 85
Cheese-cake (Pistacchio/Frutti di bosco)
€5Base mascarpone 48 h, biscotto 12 min a 170 °C. Topping pistacchio Bronte DOP o riduzione frutti di bosco 20 min.
- 86
Tiramisù
€5 - 87
Fetta di torta
€5 - 88
Sorbetto al limone
€3.5
Bevande
- 89
Acqua Naturale 1 litro
€2Oligominerale italiana, 1 l, 8–10 °C. Residuo fisso dichiarato in etichetta, senza gas.
- 90
Acqua Frizzante 1 litro
€2Oligominerale gassata, 1 l, 6–8 °C. CO₂ naturale, perlage fine, residuo fisso in etichetta.
- 91
Acqua Lete 1 litro
€2 - 92
Coca Cola 33 cl.
€2.5 - 93
Coca Cola zero 33 cl.
€2.5 - 94
Fanta 33 cl.
€2.5 - 95
Sprite 33 cl.
€2.5 - 96
Chinotto 20 cl.
€2
N° 97
La nostra
Ceres Strong Ale 33 cl.
Strong ale danese, 7,7 % vol, 33 cl. Bottiglia a 8 °C. Malto tostato, nota di caramello, corpo denso.
SignatureN° 97Cornicione 4cm
Porzione singola€5
Birre in Bottiglia
- 98
Erdinger Weiss 50 cl.
€5Weissbier bavarese, 5,3 % vol, 50 cl. 12 °C. Frumento, lievito in bottiglia, banana e chiodo di garofano.
- 99
Tuborg 33 cl.
€3 - 100
Ichnusa non filtrata 50 cl.
€5 - 101
Messina cristalli di sale 50 cl.
€5 - 102
Peroni senza glutine 33 cl.
€3
Birra alla Spina Bionda
- 103
Pilsner Urquell 0,3l.
€4Pils ceca, Plzeň, 4,4 % vol. Spina 0,3 l a 5–6 °C. Luppolo Saaz, fermentazione a fondo, amaro pulito.
- 104
Pilsner Urquell 0,5l.
€5.5Pils di Plzeň, 4,4 % vol. Spina 0,5 l a 5–6 °C. Saaz, malti chiari, carbonazione naturale da spina.
- 105
Pilsner Urquell 1,5l.
€14
Birra alla Spina Rossa Doppio Malto
- 106
Peroni Gran Riserva 0,2l.
€4Doppio malto italiano, 6,6 % vol. Spina a 6 °C, 0,2 l. Corpo maltato, luppolo nobile, finezza da riserva.
- 107
Peroni Gran Riserva 0,4l.
€5.5 - 108
Peroni Gran Riserva 1,5l.
€14
N° 109
La nostra
Averna
Amaro siciliano, infuso di erbe e agrumi, 29 % vol. Servito a 8–10 °C, 4 cl, senza zucchero aggiunto in sala.
SignatureN° 109Cornicione 4cm
Porzione singola€3
Digestivi
- 110
Del Capo
€3Amaro calabrese, 35 % vol. Erbe mediterranee, 4 cl a 10 °C. Finale amaricante, senza mixer.
- 111
Jeghermaister
€3 - 112
Fernet
€3 - 113
Unicum
€3 - 114
Amara
€3 - 115
Grappa Bianca o Barricata
€2 - 116
Marsala Dolce
€3 - 117
Marsala Secca
€3 - 118
Vini Dolci Passito, Moscato, Zibibbo
€3 - 119
Crema di Caffè liquorosa
€2 - 120
Caffè espresso
€1
Il nostro impasto
- Pizzolo
- Specialità tipica del Siracusano: disco di pasta lievitata cotto su pietra, tagliato a metà e farcito come un sandwich. Originario di Sortino.
- Pizzolo Carpaccio di Angus
- Versione del pizzolo farcita con carpaccio di manzo razza Angus, battuto al coltello o affettato sottile, con condimenti a crudo.
- Brontese
- Variante che incorpora pistacchio di Bronte DOP, coltivato sulle pendici dell'Etna, dal profilo aromatico intenso e pasta oleosa.
- Calzone Nostrano
- Impasto chiuso su se stesso prima della cottura, farcito internamente con ingredienti della tradizione locale. Diverso dal calzone napoletano per spessore e farcia.
- Fermentazione a freddo
- Tecnica di lievitazione lenta in cella frigorifera tra 2 e 6 °C. Rallenta l'attività dei lieviti, sviluppa aromi complessi e migliora la digeribilità dell'impasto.
