Il Capestrano Ristorante Abruzzese

Pallottine di pane raffermo, uovo e formaggio di mucca e di pecora, servite con salsa al pomodoro

Verdurine di campo ripassate con aglio rosso di Sulmona e peperone dolce di Altino (Presidio Slow Food), crema di fave e croccante di mais

Sformatino di melanzane su crema al parmigiano, mandorle tostate e olio e.v.o. al basilico

Frattaglie di agnello in bianco con cipolla e peperoncino, accompagnate dal nostro pane di lievito madre

Porchetta di maialino fatta in casa, servita su fetta di pane con le patate di nostra produzione (pane di Avezzano)

Selezione di salumi e formaggi tipici, tra cui il Canestrato di Castel del Monte e la salsiccia di fegato di Paganica (Presidio Slow Food), serviti con mostarda di cipolle rosse fatta in casa

Premio miglior salume d’Italia: ventricina del Vastese (a fette), tipico insaccato di maiale nero con peperone rosso dolce e piccante di Altino (Presidio Slow Food)

Selezione di formaggi tipici abruzzesi, tra cui il Canestrato di Castel del Monte e Marcetto (pecorino spalmabile), con mostarda di cipolle rosse fatta in casa

Zuppa di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio AQ (Presidio Slow Food), con crostini di pane di Avezzano

Zuppa di ceci di Navelli AQ (Presidio Slow Food)

Le ‘sagne’ (pasta corta acqua e farina di Solina, Presidio Slow Food) in zuppa con fagioli e peperoncino

Gnocchetti di acqua e farina di Solina (Presidio Slow Food) in zuppa con ceci di Navelli

Pappardelle tagliate a mano al ragù di cinghiale

Spaghetti alla chitarra con guanciale, zucchine, zafferano di Navelli (Presidio Slow Food) e ricotta salata al ginepro

Ravioli di ricotta e spinaci fatti a mano con pomodoro, olive taggiasche e capperi, guarniti con basilico fresco

Spaghetti alla chitarra con ragù alle 3 carni (maiale, manzo e pecora)

Tagliatella fatta in casa con funghi porcini

Tortelli fatti a mano con ripieno di stracotto di pecora, in brodo di gallina

Piatto della transumanza. Stracotto di pecora in bianco a cottura lenta secondo la tradizione, al profumo di erbe di montagna

Guancia di manzo brasata, cotta a bassa temperatura nel vino Montepulciano d’Abruzzo, accompagnata da patate al forno

Cosciotto di agnello con il suo fondo, servito con patate arrosto

Trippa con pomodoro, cipolla, alloro e peperoncino

Agnello IGP del Parco della Maiella alla griglia

Costatine di pecora alla griglia con laccatura all’aceto, miele ed erbe del parco

Salsicce di maiale di nostra produzione alla griglia, con cicoria ripassata all’olio, aglio rosso di Sulmona e peperoncino

Costata di Pezzata Rossa Italiana – prezzo per 100 g

Tagliata di Black Angus alla griglia

Patate del Fucino IGP al forno

Peperoni arrosto con aglio rosso di Sulmona, olio e prezzemolo

Carciofi spadellati

Verdure al forno: melanzane, peperoni, pomodori, patate del Fucino IGP, zucchine e cipolle

Cicoria ripassata con olio, aglio rosso di Sulmona e peperoncino

Insalata verde o mista

Ricotta di pecora, cedro candito e scaglie di cioccolato, guarnita con gelatina alla centerba. Abbinamento: Centerba, Genziana

Dolce dannunziano con mandorle tritate, glassato al cioccolato, guarnito con crema all’Aurum (liquore abruzzese all’arancia). Abbinamento: Amaro Jannamico

Pan di spagna con bagna all’alchermes e al caffè, crema pasticcera e crema al cioccolato, guarnita con panna

Tortino al cioccolato con cuore caldo, accompagnato dal gelato alla Ratafia

Tre assaggi dei nostri dolci: Tiramisù all’abruzzese, ricotta molla e parrozzo dannunziano

Gelato di nostra produzione alla Genziana

Gelato di nostra produzione alla Ratafia

Amaro alle erbe aromatizzato agli agrumi

Infuso di erbe mediche (100 erbe) – 70° vol

Liquore digestivo con radici di Genziana

Liquore di amarene e Montepulciano d’Abruzzo

Caffè o caffè macchiato

Acqua naturale e gasata – 75 cl