N° 01
La nostra
Acqua del ''Sindaco'' 75cl
Acqua Potabile ed Affinata SISTEMA BIOSALUS
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€3
Est. MMXXVI
Lucera
Il Fico Vino e CucinaBevande in carta: cl, °C, gradi e origine, senza formule da forno.
Forno a legna·Impasto a lunga lievitazione·Ingredienti a filiera controllata·Centro storico di Lucera
La pizza del Fico nasce da un impasto idratato, lavorato a mano e lasciato maturare il tempo necessario — non quello conveniente. Farina di tipo 00 a bassa forza, lievitazione lenta, cottura diretta sul piano del forno a legna. Il risultato è un cornicione alveolato, leggero in bocca, digeribile. Nessuna scorciatoia.
Il forno
Il forno non mente
Il forno a legna del Fico lavora a temperatura costante, oltre i 400 °C. La pizza entra cruda e in pochi secondi il cornicione gonfia, la base si asciuga senza bruciare, il pomodoro concentra senza perdere acidità. Nessun timer: è il colore a dire quando è pronta.
FarinaTipo 00, bassa forza
IdratazioneAlta idratazione
LievitazioneLunga maturazione, minimo 24h
CotturaDiretta sul piano in pietra refrattaria
SignatureLE BEVANDE
- 02
Pepsi 33cl
€3Cola gassata 33 cl, 5 °C di servizio. Estratto di cola, acido fosforico, caffeina 10,6 mg/100 ml. Lattina sigillata, versata su ghiaccio a cubo unico.
- 03
Fanta 33cl
€3Bibita agrumata 33 cl, 4–6 °C. Aroma d’arancia, CO₂ satura, lattina. Versata senza agitazione per trattenere la carbonatazione.
- 04
Folckington's Indian 15cl
€3l'acqua tonica leggera artigianale realizzata con botaniche naturali ed ha il 33% di calorie in meno
- 05
Folkington's English Garden 15cl
€3Pressato inglese 15 cl, non gassato. Succo di mela, cetriolo, sambuco e lime; zuccheri da frutto, senza coloranti. Servizio 8 °C.
N° 06
La nostra
Margose 75cl 4,6% (Con acqua marina)
Beverina, sapida, agrumata
SignatureN° 06Cornicione 4cm
Porzione singola€16
BIRRE IN BOTTIGLIA
- 07
Paulaner Weisse 50cl. 5%
€6Hefeweizen di Monaco, 50 cl, 5 % vol. Malto di frumento e orzo, lievito Weizen, non filtrata. Servizio 6–8 °C, bicchiere umido, fondo di lievito incluso.
- 08
Leffe rossa 33cl. 6.6%
€5Doppio malto
- 09
Carlsberg 33cl 5%
€4Pilsner
- 10
Lowenbrau 33cl 5,2%
€4Münchener Premium
N° 11
La nostra
Spritz Aperol
Vino frizzante, bitter e soda
SignatureN° 11Cornicione 4cm
Porzione singola€7
DRINKS
- 12
Spritz Venturo
€7Vino frizzante, bitter e soda
- 13
Spritz Campari
€7Vino frizzante, bitter e soda
- 14
Gin Tonic Carlo Cracco
€8Profumato e fresco, con erbe del Mediterraneo.
- 15
Gin Tonic Quinto
€8Forte e deciso, il classico gusto di ginepro.
- 16
Gin Tonic Ginarte
€8Morbido e floreale, molto elegante al palato.
- 17
Gin Tonic Naigur
€8Artigianale e balsamico, con i sapori della terra
- 18
Gin Tonic Hendrick’s
€8Leggero e particolare, con un tocco di rosa e cetriolo.
Il nostro impasto
- Maturazione
- Processo enzimatico che scompone amidi e proteine nell'impasto. Più lungo della lievitazione, rende la pizza più digeribile e complessa nel sapore.
- Cornicione alveolato
- Bordo della pizza con cavità interne irregolari, indice di una lievitazione corretta e di una cottura ad alta temperatura.
- Piano refrattario
- Superficie in pietra del forno che accumula e cede calore in modo uniforme, garantendo una base croccante senza bruciare.
- Idratazione
- Percentuale di acqua rispetto alla farina nell'impasto. Un'alta idratazione produce un impasto più estensibile, leggero e con alveolatura pronunciata.
- Filiera controllata
- Catena di approvvigionamento tracciabile dalla produzione alla tavola, che garantisce qualità e provenienza verificabile degli ingredienti.