La Bottega della BirraBirre artigianali & cucina genuina · Non chiederci la Peroni!

Forno a legna·Farine Caputo 00·72h

La pizza è la cosa più semplice che si possa sbagliare.

Il forno

Cotta a 485 gradi

Il nostro forno a legna in refrattario di Santa Fiora arriva a temperatura alle sette del mattino. Il fuoco non si spegne fino a mezzanotte. Ogni pizza cuoce in novanta secondi.

FarinaCaputo 00

Idratazione72%

Lievitazione72h

Cottura90sec

Piatti Del Mastro Birraio

Cucina genuina a km 0 — ingredienti freschi dall'orto di famiglia, salumi senza antibiotici

01
La Nostra Selezione Di Salumi E Formaggi
€15
Tagliere di salumi e formaggi con confetture di produzione propria
02
La Caprese Del Mastro Birraio
€16
Mozzarella di bufala campana, pomodori di Sorrento, Jamon Serrano
03
La Fresella Della Bottega
€15
Fresella napoletana condita con tris di pomodorini, tonno, olive, capperi e cipollina con cuore di burratina affumicata
04
Le Polpette Del Birraio
€15
Polpette sfumate alla birra, su crema di patate e anacardi
05
Il Tegamino Di Fagioli
€15
Fagioli con salsiccia, lardo di patanegra e crostini
06
La Parmigiana Di Melanzane
€12
Parmigiana di melanzane della tradizione napoletana con mozzarella di bufala campana
07
Il Carpaccio Di Black Angus
€16
Carpaccio di Black Angus, rucola, pomodorini, finocchi, albicocche del Vesuvio e scaglie di pecorino di grotta
08
Il Medaglione Di Porchetta D'ariccia
€15
Porchetta di Ariccia servita con patate al forno
09
Insalata Ai 5 Cereali
€15
Insalata ai 5 cereali al profumo di limoni di Sorrento
10
La Burrata
€12
Burrata pugliese 320 gr circa
11
La Mozzarella Di Bufala
€0
Mozzarella di bufala campana — chiedere al personale
12
Le Burratine
€0
Burratine pugliesi 130 gr circa — chiedere al personale

Bruschettoni Del Mastro Birraio

Solo mozzarella di bufala campana e olio extravergine di oliva — ingredienti stagionali

13
01 · Mozzarella Di Bufala, Pomodori Di Sorrento, Jamon Serrano
€13
14
02 · Pesto Di Pistacchi, Porchetta D'ariccia Igp, Mozzarella
€13
15
03 · Pesto Di Pistacchi, Gorgonzola, Pancetta, Mozzarella
€13
Bruschettone con pesto di pistacchi, gorgonzola, pancetta e mozzarella
16
04 · Olive Kalamon, Stracciatella, Salmone Affumicato, Scaglie Limone
€13
17
05 · Crema Di Zucca, Patate, Mozzarella, Pancetta
€13
18
06 · Crema Di Friarielli, Pancetta, Mozzarella
€13
19
07 · Crema Di Carciofi, Capocollo, Mozzarella
€13
20
08 · Crema Di Pomodori Secchi, Pancetta, Mozzarella
€13
21
09 · Jamon Serrano, Pomodorini, Rucola, Scaglie, Mozzarella
€13
22
10 · Crema Di Funghi Porcini, Speck, Mozzarella
€13
23
11 · Porchetta D'ariccia Igp, Patate Al Forno, Mozzarella, Scaglie
€13
24
12 · Crema Di Noci, Lardo Di Patanegra, Miele, Noci, Mozzarella
€13
25
13 · Salame, Cipolla, Olive E Mozzarella
€13
26
14 · Crema Di Peperoni, Patate, Olive, Capperi
€13
27
15 · Pomodorini, Cipolle Caramellate, Scaglie Limone E Burratina
€13

Il nostro impasto

00 Caputo: Farina tenera, proteina 12.5%. La usiamo per la struttura base.
Lievito madre: Madre viva dal 1984, rinfrescata ogni mattina alle 6.
Sale di Trapani: Sale marino integrale. Una cosa sola, fatta giusta.
Forno: Refrattario di Santa Fiora, cupola a volta, legna di olivo.