La Capannina Ristorante PizzeriaFarine dichiarate, lievitazioni lunghe, cotture a temperatura controllata.
La pizza de La Capannina non si spiega con aggettivi: si spiega con i tempi. Impasto idratato, lievitazione prolungata, temperatura di cottura controllata. Il cornicione regge, la base non cede, il condimento non galleggia. È il risultato di un processo, non di un'intuizione.
Il forno e il tempo
L'impasto entra in cella dopo la prima lavorazione e non esce prima di 48 ore. In quel tempo sviluppa struttura, alveolatura e digeribilità. Il forno lavora a oltre 430 °C: la reazione di Maillard avviene in meno di 90 secondi. Quello che arriva al tavolo è il risultato di due giorni di attesa e di meno di due minuti di fuoco.
spizzicherie
- 01
Bruschetta
€1.5Pane tostato, aglio, pomodoro fresco, olio, basilico
- 02
Patatine
€3Patata Agria, taglio 8 mm. Frittura 175 °C, doppio passaggio, sale fino.
- 03
Patate Rustiche
€4Patate al forno 200 °C per 35 min, rosmarino, olio EVO. Crosta secca, interno morbido.
- 04
Fritto misto
€4Bruschetta al pomodoro, patatine, crocchette, panelle, pane fritto
Antipasti
- 05
Lamelle di Polpo alla rucola
€14Carpaccio di Polpo lessato con emulsione di Rucola, olio, pepe, prezzemolo e limone.
- 06
Composè di Mare
€16Salmone, Pesce Spada, Acciughe, Gamberetti, insalata di mare, polpo alla rucola, tris di verdurine, olio, limone, prezzemolo
- 07
Antipasto di Crudità
€20Gambero Rosso, Pesce Spada, Tonno, Filetto di Pesce del giorno, scampi, con accostamenti dello chef.
- 08
Insalata di Mare
€16Polpo, gamberetti, Calamari, Vongole, Cozze, olio, limone, prezzemolo
- 09
Cocktail di Gamberetti
€14Gamberetti, maionese, ketchup, brandy, succo d'arancia
- 10
Sautè di Frutti di Mare
€18Cozze, Gambero, Vongole, Fasolare, Ostriche, Pomodorino Ciliegino, pepe, olio, prezzemolo
- 11
Degustazione di Polpo
€16(Polpo bollito, Polpo alla Luciana, Polpo con patate lesse.) Polpo, pomodoro, olio, patate, prezzemolo, pinoli, aglio, olive
- 12
Fritto di Paranza
€14Anelli di Calamari, Gamberetti, Franceschini, farina di semola (il pesce può variare secondo disponibilità del giorno)
- 13
Ricci
€3.5al pz
- 14
Ostriche
€4al pz
- 15
Selezione di salumi e formaggi del territorio
€14Prosciutto crudo, Salame, Mortadella, Formaggi tipici, Verdure all'olio, Bruschetta, Mozzarella, Pomodoro, Origano
PRIMI
- 16
Risotto ai Frutti di Mare
€16Riso, Vongole, Cozze, Polpo, Gamberetti, Calamari, pomodorini, prezzemolo, olio.
- 17
Spaghetti alle Vongole
€16Spaghetti, Vongole veraci, prezzemolo, aglio, olio.
- 18
Spaghetti alla chitarra al nero di seppia con crema di ricotta
€14Spaghetti, Pomodoro, Nero di Seppia, Seppia, aglio, cipolla, prezzemolo, olio, finocchietto, crema di ricotta.
- 19
Linguine allo scoglio
€16Linguine, Vongole, Cozze, Gambero, Scampi, Pomodorini, prezzemolo, aglio, olio.
- 20
Tagliolini all'Astice e Datterino Dop di Sicilia
€22Tagliolini, Astice, Pomodorini, brandy, olio, aglio, pepe, prezzemolo, olio
- 21
Paccheri Gambero Rosso, Pistacchio e Noci
€14Paccheri, Gambero, Pistacchio, zucchina, noci, prezzemolo, olio
- 22
Busiate in Salsa Mediterranea
€12Busiate, Pesce Spada, Melanzane, Pomodorini, Pesto, olio, basilico
- 23
Spaghetti "Capannina"
€8Spaghetti, Pomodoro fresco, aglio, basilico, mandorle, olio, pangrattato tostato
- 24
Maccheroni alla Norma
€10Maccheroni, Pomodoro, melanzane fritte, basilico, olio
Secondi
- 25
Grigliata Mista
€20Crostacei, filetto di pesce del giorno, involtini di pesce spada, molluschi, pesce da taglio (secondo disponibilità)
- 26
Pesce Spada alla Brace
€15Trancio ionico, brace 280–300 °C, 3–4 min per lato. Sale marino, nessun panatura.
- 27
Involtini di Pesce Spada
€14Filetto ionico arrotolato, cottura 180 °C 12 min. Sale, olio EVO, chiusura a spillo.
- 28
Pesce al Sale
€50Dentice, Spigola o Pagro al kg
- 29
Pesce in Crosta
€50Filetto di pesce su foglie di limone al forno in crosta, aromi alle erbette (acqua e farina)
- 30
Tagliata di Pesce su Pietra Lavica
€50Filetto di Tonno o Pesce Spada, aromi, rucola e scaglie di grana con salsa tonnata e cipolla caramellata ai lamponi
- 31
Grigliata di Gamberone Rosso di Mazara
€85al kg
- 32
Frittura di Pesce
€18Anelli di Calamari, Gamberetti, Franceschini, farina di semola (il pesce può variare secondo disponibilità del giorno)
- 33
Cozze "Scoppiate"
€10In bianco o al pomodoro
- 34
Spiedone di pesce e verdure miste
€16Pesce e verdure su spiedo. Brace 260 °C, 8–10 min, sale marino.
Contorni
- 35
Insalata Verde
€3.5Foglie verdi di campo, lavate a 4 °C, centrifugate. Olio EVO IGP Toscana, sale Maldon. Servizio immediato.
- 36
Insalata Mista
€3.5Lattuga, ciliegino Pachino IGP, cetriolo. Condimento olio extravergine e aceto di vino, dosato al piatto.
- 37
Mais e Carote
€3.5Mais dolce e carote, vapore 8 min. Sale, olio EVO a crudo.
- 38
Rucola
€3.5Rucola selvatica, olio EVO, sale. Eventuale scaglia di Parmigiano 24 mesi.
- 39
Radicchio
€3.5Radicchio di Treviso IGP, crudo o griglia 220 °C 90 secondi. Olio EVO.
- 40
Verdure Grigliate
€5Zucchine, melanzane, peperoni. Griglia 250 °C, olio EVO, sale. Senza marinatura lunga.
- 41
Caponata
€5Melenzane, Carote, Peperoni, Cipolla, Concentrato di Pomodoro, Capperi, Olive, Basilico, Olio di girasole, Olio d'Oliva.
Pizze
- 42
Margherita
€6Pomodoro, MOZZARELLA, basilico
- 43
Biancaneve
€8MOZZARELLA, prosciutto crudo
- 44
Al crudo
€8Pomodoro, MOZZARELLA, prosciutto crudo
- 45
Ai funghi
€8Pomodoro, MOZZARELLA, funghi
- 46
Ai porcini
€9Pomodoro, MOZZARELLA, funghi porcini, scaglie di GRANA
- 47
Napoli
€7Pomodoro, MOZZARELLA, ACCIUGHE, origano
- 48
Capannina
€7Pomodoro, MOZZARELLA, pomodoro fresco, aglio, basilico
- 49
Popeye
€7Pomodoro, MOZZARELLA, spinaci, PARMIGIANO
- 50
Wurstel
€7Pomodoro, MOZZARELLA, wurstel
- 51
Quattro formaggi
€7MOZZARELLA, GORGONZOLA, EDAMER, PARMIGIANO
- 52
Quattro stagioni
€8Pomodoro, MOZZARELLA, prosciutto, funghi, carciofi
- 53
Norma
€8Pomodoro, MOZZARELLA, melanzane, RICOTTA al forno grattugiata, basilico
- 54
Capricciosa
€8Pomodoro, MOZZARELLA, prosciutto, funghi, olive nere, carciofi, wurstel
- 55
Agricola
€8Pomodoro, MOZZARELLA, peperoni, melanzane, patate, cipolla, pomodoro fresco, basilico
- 56
Calzone
€7Pomodoro, MOZZARELLA, prosciutto, funghi, carciofi
- 57
Tonno e cipolla
€7Pomodoro, MOZZARELLA, TONNO sott'olio, cipolla
- 58
Schiacciata
€5Farina Caputo 00, 24h di lievitazione. Forno 280 °C, 4–5 min, olio EVO a crudo.
Pizza
- 59
Americana
€8Pomodoro, MOZZARELLA, wurstel, patatine fritte
- 60
Messinese
€7Pomodoro, MOZZARELLA, pomodoro ciliegio, indivia, olive, ACCIUGHE, origano
- 61
Quattro mari
€14Pomodoro, MOZZARELLA, frutti di mare, GAMBERETTI, SALMONE affumicato, PESCE SPADA affumicato
- 62
Ai gamberetti
€14Salsa rosa, MOZZARELLA, GAMBERETTI
- 63
Ai frutti di mare
€14Pomodoro, MOZZARELLA, FRUTTI DI MARE, origano
- 64
Funghi e mais
€8Pomodoro, MOZZARELLA, funghi, mais, pomodoro fresco
- 65
Alle zucchine
€8Pomodoro fresco, MOZZARELLA, zucchine fritte, RICOTTA al forno grattugiata
- 66
Champignon
€8Pomodoro, MOZZARELLA, funghi champignon freschi, rucola, scaglie di PARMIGIANO
- 67
Fuego
€8Pomodoro, MOZZARELLA, salame piccante, ACCIUGHE, peperoni, olive, origano
- 68
Caciottina
€9MOZZARELLA, CACIOTTA affumicata, GORGONZOLA, bresaola, rucola, scaglie di PARMIGIANO
- 69
Deliziosa
€7Pomodoro, MOZZARELLA, radicchio, pomodoro fresco
- 70
Primavera
€9Pomodoro, MOZZARELLA, pomodoro fresco, bresaola, scaglie di PARMIGIANO, rucola
- 71
Prelibata
€9MOZZARELLA, MASCARPONE, speck, NOCI
- 72
Caprese
€7Pomodoro fresco, MOZZARELLA, origano, basilico
- 73
Al fumo
€9Pomodoro, MOZZARELLA, CACIOTTINA affumicata, speck
- 74
Bufalina
€9Pomodoro, MOZZARELLA di bufala, pomodoro ciliegio, basilico
- 75
Porcini e porchetta
€10Pomodoro, MOZZARELLA, porcini, porchetta
- 76
Bronte
€9MOZZARELLA, mortadella, PISTACCHIO
- 77
Cacio e Pepe
€12PECORINO ROMANO, pepe, lonzardo
- 78
Romana
€12MOZZARELLA, carciofo romano fritto, fiocco di prosciutto crudo
- 79
Salsiccia e Friarielli
€13MOZZARELLA, salsiccia, friarielli
Dessert
- 80
Panna Cotta
€5Panna, Colla Di pesce, Vaniglia, Zucchero
- 81
Crème Caramel
€4Zucchero Semolato , Uova, Latte, Vaniglia
- 82
Tiramisù
€4Zucchero Semolato, Uova, Mascarpone, Savoiardi imbevuti di caffè, Marsala
- 83
Waffel
€5Farina, Uova, Zucchero Semolato, Lievito, Burro, Buccia di limone grattugiata. Servito con Gelato Cocco o Vaniglia
- 84
Sorbetto al limone
€3Acqua, succo di limone, zucchero, destrosio, neutro
- 85
Sorbetto mandarino
€3Acqua, succo di mandarino verde, zucchero, destrosio, neutro
- 86
Semifreddo
€4Panna, uova, zucchero, pasta base
- 87
Coppa di gelato
€4LATTE, zucchero semolato, destrosio, neutro, pasta aroma
- 88
Coppa di gelato maxi
€5LATTE, zucchero semolato, destrosio, neutro, pasta aroma
- 89
Pairfait
€4Panna, mandorle o pistacchio, zucchero, uova
- 90
Girella di gelato
€4Pan di Spagna: UOVA, farina di riso, zucchero semolato. Gelato: LATTE, zucchero semolato, destrosio, neutro, pasta aroma
- 91
Tartufo
€4gelato GIANDUIA, PANNA, cacao in polvere
- 92
Tartufo al PISTACCHIO
€4Gelato PISTACCHIO, gelato fior di LATTE, granella di PISTACCHIO fresco
- 93
Tartufo bianco
€4Gelato vaniglia, gelato caffè, farina di cocco
- 94
Flan
€4Burro, zucchero, farina, uova, cioccolato (o ciccolato bianco, o pistacchio)
- 95
Cheesecake
€5Biscotto, zucchero, panna, formaggio fresco, burro
- 96
Crema Catalana
€4Latte, zucchero, uova, amido di mais, cannella, buccia di limone, noce moscata
- 97
Bacio Setteveli
€4Pan di Spagna al Cacao, Croccante Al cioccolato, Bavarese Gianduia, Bavarese Nocciola, Copertura al Cioccolato
Frutta
- 98
Frutta di stagione
€3Selezione del giorno a maturazione naturale. Taglio al momento, senza sciroppi né zucchero.
- 99
Macedonia di frutta
€3Cubetti di frutta tagliati al momento, succo d’arancia. Riduzione zero, senza zucchero.
- 100
Barchetta d'ananas
€3Ananas svuotato, polpa a cubetti e succo naturale. Servizio freddo, senza sciroppo.
- 101
Coppa di fragole
€3Fragole di stagione, tagliate al momento. Nessun zucchero, servizio a 6–8 °C.
Vini Rossi
- 102
Azienda Donna Fugata - Sedara I.G.T.
€18Nero d’Avola 13% in vol.
- 103
Az. Duca di Salaparuta - Passo delle Mule I.G.T.
€16Vitigni Nero d’Avola 13,5% in vol.
- 104
Tenute Orestiadi Mazal Frappato
€16D.O.C. Frappato 100% 14% in vol.
- 105
Tenute Orestiadi La Gelsomina Etna Rosso
€18D.O.C. Nerello Cappuccio, Nerello Mascalese 14% in vol.
- 106
Tenute Orestiadi Il Rosso di Ludovico
€25Nero d’Avola 90%, Cabernet Sauvignon 10%
- 107
Tenute Orestiadi Paxmentis Terre Siciliane I.G.P.
€18Syrah 100% 15% in vol.
- 108
Cantine Nicosia Cerasuolo di Vittoria D.O.C.G.
€18Nero d'Avola, Syrah 13,5 in vol.
- 109
Cantine Gaglio Vignaioli Don Tindaro Mamertino D.O.C.
€30Nero d'Avola 60%, Nocera 40% 14,5 in vol.
- 110
Cantina Gaglio Vignaioli Esdra Mamertino di Nero D'Avola D.O.C.
€20Nero d'Avola 100% 14% in vol.
- 111
Cantine Firriato Charme Rosè
€16Rosato di Nero d’Avola
- 112
Azienda Fondo Antico Aprile
€16D.O.C. Rosato di Nero D’Avola 12,5% in vol.
Vini Bianchi
- 113
Bianco “di me ziu"
€8Vitigno Insolia e Grecanico, 12,50% in vol.
- 114
Az. Duca di Castelmonte Traimari Frizzantino
€15I.G.P. Vitigno Muller e Grecanico 11% in vol.
- 115
Azienda Donna Fugata Anthilia
€16I.G.P. Vitigni Catarratto e altre tipiche locali 12% in vol.
- 116
Az. Tasca D’Almerita Regaleali
€16I.G.T. Insolia, Grecanico e Catarratto 12,5% in vol.
- 117
Az. Tasca D’Almerita Leone
€20I.G.T. Catarratto Pinot bianco e Savignon 12% in vol.
- 118
Az. Tasca D’Almerita Nozze D’oro
€36D.O.C. Varietà Insolia e Santa Tea 12,5% in vol.
- 119
Azienda Fondo Antico Bello Mio
€15I.G.P. Vitigni Zibibbo 12,5% in vol.
- 120
Azienda Fondo Antico Grillo Parlante
€15D.O.C. Grillo 100% 13% in vol.
- Lievitazione a freddo
- Maturazione dell'impasto in cella a 4–6 °C per 48–72 ore: rallenta i lieviti, accelera gli enzimi, migliora la digeribilità e la struttura dell'alveolo.
- Reazione di Maillard
- Processo chimico che avviene tra 140 e 180 °C in superficie: produce la crosta dorata e i composti aromatici caratteristici del cornicione ben cotto.
- Alveolatura
- Distribuzione delle bolle d'aria all'interno del cornicione, indice di una lievitazione corretta e di un impasto ben lavorato.
- Idratazione
- Rapporto percentuale tra acqua e farina nell'impasto. A 65–68% l'impasto è estensibile, leggero in cottura, con buona tenuta strutturale.
- Busiate
- Formato di pasta fresca tipico della Sicilia occidentale, lavorato a mano attorno a un ferro sottile. Trattiene i condimenti densi nella sua spirale.