N° 01
La nostra
Uovo Pochè
Cotto a bassa temperatura con spuma di pecorino e tartufo
N° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€10
Est. MMXXVI
Perugia
La GioiosaPasta all'uovo fatta in casa · Pizza 72h · Olio EVO di famiglia
Forno a legna·Farine Caputo 00·72h
La pizza è la cosa più semplice che si possa sbagliare.
Il forno
Cotta a 485 gradi
Il nostro forno a legna in refrattario di Santa Fiora arriva a temperatura alle sette del mattino. Il fuoco non si spegne fino a mezzanotte. Ogni pizza cuoce in novanta secondi.
FarinaCaputo 00
Idratazione72%
Lievitazione72h
Cottura90sec
Antipasti Di Terra
- 02
Parmigiana Di Cipolle Rosse
€10 - 03
Flan Di Zucca
€12Con crema di parmigiano e amaretti
- 04
Antipastone La Gioiosa
€20Crudo con torta al testo, flan di zucca, carpaccio di vitello con maionese alla menta, parmigiana di cipolle, formaggi con marmellate
N° 05
La nostra
Baccalà In Umido
Con hummus di ceci
N° 05Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Antipasti Di Mare
- 06
Tentacoli Di Polpo
€14Croccanti con crema parmentier
- 07
Insalata Di Mare
€13 - 08
Selezione Di Mare
€20Insalata di mare, crostone alici stracciatella e pomodori secchi, baccalà in umido, salmone marinato, seppie con piselli
N° 09
La nostra
Strangozzi Alla Norcina Tartufata
N° 09Cornicione 4cm
Porzione singola€15
Primi Di Terra
- 10
Paccheri Al Pistacchio
€15 - 11
Gnocchi Al Ragù Bianco
€14 - 12
Tagliatelle Con Zucchine E Vellutata Allo Zafferano
€13
N° 13
La nostra
Gnocchi Alla Crema Di Scampi
Con la sua bisque
N° 13Cornicione 4cm
Porzione singola€15
Primi Di Mare
- 14
Strangozzi Cacio, Pepe, Gamberi E Tartufo
€16 - 15
Tagliatelle Allo Scoglio
€15 - 16
Spaghetti Alle Vongole Veraci
€18
N° 17
La nostra
Tagliata Di Manzo Etrusco Carni
Con patate al cartoccio
N° 17Cornicione 4cm
Porzione singola€22
Secondi Di Terra
- 18
Tagliata Di Pollo Bio
€18Az.Agr. San Bartolomeo - 200g di pollo di alta qualità, allevato in libertà, a lento accrescimento. A seconda della disponibilità
- 19
Faraona Farcita
€17Con olive taggiasche e contorno di spinaci saltati
- 20
Coscio Di Agnello
€17Arrosto e purè di patate
- 21
Hamburgher Al Piatto
€12150g di Etrusco Carni con chips
N° 22
La nostra
Filetto Di Branzino
In crosta di patate
N° 22Cornicione 4cm
Porzione singola€18
Secondi Di Mare
- 23
Frittura Di Pesce
€20Calamari e gamberi
- 24
Grigliata Di Mare
€25A seconda della disponibilità
- 25
Gamberoni Grigliati
€16Con maionese al limone
Contorni
- 26
Verdure Grigliate
€7 - 27
Patate Arrosto
€5 - 28
Insalata Mista
€5
Aspettando La Pizza...
- 29
Fritto Misto
€12Chips, crocchetta e arancino, polpettine di melanzane e verdure pastellate
- 30
Crocchette Artigianali
€8 - 31
Arancinetti Artigianali
€8 - 32
Jalapeños
€6 - 33
Chips
€6 - 34
Patatine Fritte
€5 - 35
Polpettine Di Melanzane
€7
N° 36
La nostra
Gamberona
Mozzarella, battuta di gambero, stracciatella, rucola e pachini
N° 36Cornicione 4cm
Porzione singola€15
Pinse Romane
- 37
Costanzo
€13Fiordilatte, salame dolce, pomodoro a fette, grana e pistacchio
- 38
Pietro
€13Pomodoro, fiordilatte, prosciutto crudo e bufala a crudo
- 39
Pinsamatta
€12.5Base focaccia, stracciatella, prosciutto crudo, rucola, pachini
- 40
Pinsa Edoardo
€13.5Fiordilatte, mortadella, stracciatella e pistacchio
- 41
Pinsa Regina
€10.5Pomodoro, fiordilatte
- 42
Polpinsa
€15Pomodoro, tentacoli di polpo, stracciatella, pachini, olive, basilico
- 43
Bufapinsa
€12.5Pomodoro, bufala, basilico
- 44
Pinsa Napoli
€12.5Pomodoro, fiordilatte, capperi, olive, acciughe, origano
N° 45
La nostra
Margherita
Pomodoro, fiordilatte
N° 45Cornicione 4cm
Porzione singola€7.50
Pizze Classiche
- 46
Caprese
€10Pomodoro, bufala a crudo, pachini, basilico, origano
- 47
Diavolo Calabrese
€8.5Pomodoro, fiordilatte, salame piccante
- 48
Perugina
€8.5Pomodoro, fiordilatte, salsiccia
- 49
Napoletana
€9.5Pomodoro, fiordilatte, acciughe, capperi, taggiasche
- 50
4 Stagioni
€10Pomodoro, fiordilatte, funghi, prosciutto crudo, carciofini, olive taggiasche, uovo
- 51
Capricciosa
€10Pomodoro, fiordilatte, funghi, prosciutto cotto, carciofini, olive taggiasche, uovo
- 52
Ortolana
€9Fiordilatte, verdure grigliate, funghi, radicchio, rucola
- 53
4 Formaggi
€9Fiordilatte, gorgonzola, fontina, scamorza
- 54
Wurstel
€8.5Pomodoro, fiordilatte, wurstel
- 55
Bufalina
€9.5Pomodoro, bufala e basilico
- 56
Francescana
€9Pomodoro, fiordilatte, champignon, prosciutto crudo
N° 57
La nostra
La Gioiosa
Pomodoro, fiordilatte, prosciutto crudo, rucola, pachini, grana
N° 57Cornicione 4cm
Porzione singola€10
Pizze Sfiziose
- 58
Picchio
€9.5Fiordilatte, salsiccia, stracciatella, basilico
- 59
Crudo E Porcini
€10.5Pomodoro, fiordilatte, bufala, porcini, prosciutto crudo
- 60
Cornetto Di Bufala
€13.5Calzone ai 4 formaggi e bufala, accompagnato da rucola, pachini, crudo, grana
- 61
Stracciatella
€10Pomodoro, stracciatella, prosciutto crudo, pachini, basilico, olio evo
- 62
Norma Siciliana
€9.5Pomodoro, fiordilatte, melanzane fritte, ricotta stagionata
- 63
Luna Di Miele
€9Fiordilatte, gorgonzola, pere, miele, noci
- 64
Desire
€9.5Fiordilatte, bufala, olive taggiasche, pachini, prosciutto crudo, origano
- 65
Luisa
€11Pomodoro, fiordilatte, gorgonzola, salame umbro, pomodori secchi, grana
- 66
Frutti Di Mare
€15Pomodoro, cozze, vongole veraci, calamari, gamberetti
- 67
Mergellina
€9Fiordilatte, salsiccia, friarielli, scamorza affumicata
- 68
Porcini E Grana
€10Fiordilatte, porcini e grana
- 69
Delicata
€10Pomodoro, fiordilatte, gorgonzola, salame piccante
- 70
Trevigiana
€9.5Fiordilatte, speck, gorgonzola, radicchio
Birre Alla Spina
- 71
Chiara Cristal Pils 4,8%
€3.5Dal color dorato, leggermente amara | 20cl 3.50 - 40cl 5.00
- 72
Moretti La Rossa 7,20%
€4.5Ambrata, doppio malto, con note di frutta candita e caramellata | 30cl 4.50 - 40cl 5.50
- 73
Weiss Schneider Meine 5,2%
€4.5Dorata, aroma fresco, speziato e floreale | 30cl 4.50 - 50cl 6.00
Bollicine
- 74
Ca' Del Bosco
€50Franciacorta
- 75
Blanchus - Terre De La Custodia
€18 - 76
Scacciadiavoli Rose' - Brut
€23 - 77
Valdobbiadene Brut - Nino Franco
€22 - 78
Franciacorta Saten/rose' - Berlucchi '61
€35 - 79
Charles De Gaulle - Drappier
€65Champagne
Vini Bianchi
- 80
Grechetto Bio - Di Filippo
€17 - 81
Grechetto - Tudernum
€18 - 82
Trebbiano Spoletino - Le Cimate
€18 - 83
San Giovanni - Antinori
€30 - 84
Bramito Della Sala - Antinori
€28 - 85
Conte Della Vipera - Antinori
€35 - 86
Cervaro Della Sala - Antinori
€90 - 87
Gewurztraminer - Elena Walch
€24 - 88
Chardonnay - Elena Walch
€22 - 89
Sauvignon - Elena Walch
€22 - 90
Muller Thurgau - Elena Walch
€22 - 91
Pecorino - La Valentina
€18 - 92
Passerina - Spinelli
€18 - 93
Ribolla Gialla - Bastianich
€25 - 94
Costamolino Vermentino - Argiolas
€20 - 95
Le Sabbie Dell'etna Bianco - Firriato
€20 - 96
Quater Vitis Bianco - Firriato
€25 - 97
Grillo Altavilla Della Corte - Firriato
€20 - 98
Rosato Saudade - Le Cimate
€20 - 99
Rosato Serra Lori - Argiolas
€20
Vini Rossi
- 100
Montefalco Rosso - Antonelli
€20 - 101
Terre San Nicola - Di Filippo
€19 - 102
Rosso Montepulciano - Valdipiatta
€22 - 103
Sallustio - Di Filippo
€22 - 104
Rojano - Tudernum
€20 - 105
Ripasso Valpolicella - Ca' Rugate
€25 - 106
Rosso Di Montepulciano - Valdipiatta
€22 - 107
Le Difese - Tenute San Guido
€40 - 108
Caccia Al Piano - Ruit Hora
€30 - 109
Pian Delle Vigne 2016 - Antinori
€70 - 110
Quater Vitis Rosso - Firriato
€25 - 111
Le Sabbie Dell'etna Rosso - Firriato
€22 - 112
Rifugio Primitivo - Conti Zecca
€24 - 113
Ladislao Negroamaro - Conti Zecca
€25
Mezze Bottiglie 37,5cl
- 114
Gewurztraminer - Elena Walch (mezza)
€13Bianco
- 115
Costamolino Vermentino - Argiolas (mezza)
€11Bianco
- 116
Grillo Altavilla Della Corte - Firriato (mezza)
€11Bianco
- 117
Villa Antinori Bianco (mezza)
€11Bianco
- 118
Grechetto Scacciadiavoli (mezza)
€9Bianco
- 119
Montefalco Rosso - Antonelli (mezza)
€12Rosso
- 120
Villa Antinori Rosso 2022 (mezza)
€12Rosso
Bevande
- 121
Pepsi Alla Spina
€430cl 4.00 - 40cl 5.00
- 122
Bibite
€3.5Coca Cola, Fanta, Sprite, Esatthe
- 123
Calice Di Vino
€5 - 124
Acqua
€2.575cl
Il nostro impasto
- 00 Caputo
- Farina tenera, proteina 12.5%. La usiamo per la struttura base.
- Lievito madre
- Madre viva dal 1984, rinfrescata ogni mattina alle 6.
- Sale di Trapani
- Sale marino integrale. Una cosa sola, fatta giusta.
- Forno
- Refrattario di Santa Fiora, cupola a volta, legna di olivo.