Antipasti
Vellutata "terre Di Puglia"€12Soffice abbraccio di fave, cicorielle di campo e cipolla locale con crostini di pane.
- Oro Di Puglia€13
Tre perle d’olio con pane caldo: paté di pomodori secchi, capocollo di Martina Franca, rape saltate e stracciatella.
- Profumo Di Mare E Arancio€16
Il mare si fonde al profumo degli agrumi: un’insalata fermentata agli agrumi con lampascioni e tzatziki.
- Sapori Della Puglia€16
Il Capocollo di Martina Franca incontra la burratina fresca, nodini e ricotta locale tra confettura di fichi e mandorle tostate.
- Memoria Di Polpo E Patate€17
Crocchettone fritto ripieno di insalata di polpo alla catalana, avvolto da una maionese alla barbabietola morbida e vellutata.
- Gambero Oltre Mare€18
Gambero, leche de tigre e gazpacho di pomodoro con ravanello fermentato, fresca e vibrante.
Primi
- Orecchiette Ai Tre Pomodori Pugliesi€14
Orecchiette ai tre pomodori infornati, con stracciatella fuori cottura e capocollo croccante.
- San Giuannid "cuore Mediterraneo"€15
Spaghetti robusti con pomodori confit, capperi, olive e il morso vivace delle acciughe aromatiche.
- San Giuannid "sapore Di Mare"€16
Spaghetti robusti con cubettato di pesce locale, datterino confit, capperi, olive e una lieve nota piccante.
- Risotto "sole E Pepe"€18
Risotto cacio e pepe cremoso, tartare di manzo fresca, perle al balsamico e cialde di parmigiano croccanti.
Chitarrone "onda Agrumata"€20Spaghettoni alla chitarra con scampi, datterini canditi e lime fresco, completati dalla sapidità elegante della bottarga.
- Raviolo "armonia Di Baccalà"€20
Raviolo ripieno di baccalà, adagiato su crema alla crudaiola fresca e profumata.
Secondi
- Maialino Alle Spezie Dolci€16
Maialino CBT morbido e succoso, con chutney di albicocca e cipolla in agrodolce, su crema di senape, miele e mela cotogna.
- Polpo "fumo Di Federico"€18
Il polpo grigliato racconta di braci, vincotto e spezie, tra ricordi antichi e sapori vivi.
Baccalà Del Porto€20Cuore di baccalà in olio cottura su fondo alla pizzaiola e panatura croccante alle erbe mediterranee.
- Tagliata Delle Murge€20
- Tonno "soffio Di Levante"€22
- Pescato Di Federico€5
Pesce del giorno — prezzo al hg.
Contorni
- Patate Novelle Gratinate€6
- Verdure Dell'orto Al Gratin E Olio Evo€6
Dessert
- Sporcamussi Degli Agrumi€6
Cannolo Pugliese€7- Tartelletta Amor Di Cioccolato€7
- Pasticciotto "frammenti Salentini"€7
- Il Tiramisù Del Boss€8
- Velluto Di Sole€4