Antipasti
Vellutata "terre Di Puglia"€12,00Soffice abbraccio di fave, cicorielle di campo e cipolla locale con crostini di pane.
- Oro Di Puglia€13,00
Tre perle d’olio con pane caldo: paté di pomodori secchi, capocollo di Martina Franca, rape saltate e stracciatella.
- Profumo Di Mare E Arancio€16,00
Il mare si fonde al profumo degli agrumi: un’insalata fermentata agli agrumi con lampascioni e tzatziki.
- Sapori Della Puglia€16,00
Il Capocollo di Martina Franca incontra la burratina fresca, nodini e ricotta locale tra confettura di fichi e mandorle tostate.
- Memoria Di Polpo E Patate€17,00
Crocchettone fritto ripieno di insalata di polpo alla catalana, avvolto da una maionese alla barbabietola morbida e vellutata.
- Gambero Oltre Mare€18,00
Gambero, leche de tigre e gazpacho di pomodoro con ravanello fermentato, fresca e vibrante.
Primi
- Orecchiette Ai Tre Pomodori Pugliesi€14,00
Orecchiette ai tre pomodori infornati, con stracciatella fuori cottura e capocollo croccante.
- San Giuannid "cuore Mediterraneo"€15,00
Spaghetti robusti con pomodori confit, capperi, olive e il morso vivace delle acciughe aromatiche.
- San Giuannid "sapore Di Mare"€16,00
Spaghetti robusti con cubettato di pesce locale, datterino confit, capperi, olive e una lieve nota piccante.
- Risotto "sole E Pepe"€18,00
Risotto cacio e pepe cremoso, tartare di manzo fresca, perle al balsamico e cialde di parmigiano croccanti.
Chitarrone "onda Agrumata"€20,00Spaghettoni alla chitarra con scampi, datterini canditi e lime fresco, completati dalla sapidità elegante della bottarga.
- Raviolo "armonia Di Baccalà"€20,00
Raviolo ripieno di baccalà, adagiato su crema alla crudaiola fresca e profumata.
Secondi
- Maialino Alle Spezie Dolci€16,00
Maialino CBT morbido e succoso, con chutney di albicocca e cipolla in agrodolce, su crema di senape, miele e mela cotogna.
- Polpo "fumo Di Federico"€18,00
Il polpo grigliato racconta di braci, vincotto e spezie, tra ricordi antichi e sapori vivi.
Baccalà Del Porto€20,00Cuore di baccalà in olio cottura su fondo alla pizzaiola e panatura croccante alle erbe mediterranee.
- Tagliata Delle Murge€20,00
- Tonno "soffio Di Levante"€22,00
- Pescato Di Federico€5,00
Pesce del giorno — prezzo al hg.
Contorni
- Patate Novelle Gratinate€6,00
- Verdure Dell'orto Al Gratin E Olio Evo€6,00
Dessert
- Sporcamussi Degli Agrumi€6,00
Cannolo Pugliese€7,00- Tartelletta Amor Di Cioccolato€7,00
- Pasticciotto "frammenti Salentini"€7,00
- Il Tiramisù Del Boss€8,00
- Velluto Di Sole€4,00
“La terra parla puro come parla pulito l'olio.”
Grazie. Torna quando fiorisce la cicoria.
