Est. MMXXVI
Forno a legna·Farine Caputo 00·72h
La pizza è la cosa più semplice che si possa sbagliare.
Il forno
Cotta a 485 gradi
Il nostro forno a legna in refrattario di Santa Fiora arriva a temperatura alle sette del mattino. Il fuoco non si spegne fino a mezzanotte. Ogni pizza cuoce in novanta secondi.
FarinaCaputo 00
Idratazione72%
Lievitazione72h
Cottura90sec
Antipasti Di Mare
- 01
Degustazione Di 6 Elementi Di Mare
€20 - 02
Insalata Di Mare
€13 - 03
Sauté Di Frutti Di Mare Con Crostini
€15frutti di mare, crostini
- 04
Tabasca
€15 - 05
Polpo Alla Luciana
€13polpo
- 06
Polpo Alla Piastra Su Vellutata Di Patate
€15polpo, patate
- 07
Calamari Imbottiti Con Cozze E Fantasie Di Mare
€12calamari, cozze
- 08
Alici Imbottite
€8alici
Primi Di Mare
- 09
Panciotti Ripieni Con Tartare Di Gambero
€20panciotti, gambero
- 10
Linguina Con Aragosta
€30linguina, aragosta
- 11
Spaghetti Alle Vongole
€15spaghetti, vongole
- 12
Risotto Alla Pescatora
€18risotto, pesce
- 13
Spaghettone Con Colatura Di Alici E Tarallo
€18spaghetti, alici, tarallo
- 14
Piatto Del Giorno
€20
Secondi Di Mare
- 15
Pesce Spada Arrostito Con Insalata
€25pesce spada, insalata
- 16
Gamberoni Arrostiti
€18gamberoni
- 17
Frittura Di Gamberi E Calamari
€15gamberi, calamari
- 18
Pescato Del Giorno
€60al kg
- 19
Filetto Di Orata In Crosta Di Patate Con Gambero Reale E Ciuffo Di Verdure
€15orata, patate, gambero, verdure
- 20
Frittura Di Paranza
€18pesce
Il nostro impasto
- 00 Caputo
- Farina tenera, proteina 12.5%. La usiamo per la struttura base.
- Lievito madre
- Madre viva dal 1984, rinfrescata ogni mattina alle 6.
- Sale di Trapani
- Sale marino integrale. Una cosa sola, fatta giusta.
- Forno
- Refrattario di Santa Fiora, cupola a volta, legna di olivo.
