Le Tre Porte si trova al primo piano di una libreria nel centro di Rieti: non è un dettaglio decorativo, è una dichiarazione di metodo. La cucina lavora su ingredienti del territorio — roveja della Valnerina, agnello laziale, trota del Velino — trattati con rigore tecnico e senza nostalgia da cartolina. I Pizzicotti alla Reatina sono impasto fresco lavorato a mano; la zuppa di roveja e castagne richiede ammollo lungo e cottura lenta. La coratella sul crostone di pane di Francesco arriva dalla filiera corta, non dal catalogo. Il menu cambia con la stagione: in autunno entrano la zucca nei tonnarelli con guanciale e crumble di amaretto, le polpette di roveja con aioli, le fregnacce alla sabinese. Per chi non mangia carne, la cucina non si ferma agli antipasti: gricia vegetale, pizza con impasto ad alta idratazione, verdure di stagione lavorate con la stessa attenzione dei secondi.