N° 01
La nostra
Focaccia Romana alla Mortadella
Ripiena di mortadella.
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€7
Est. MMXXVI
Torino
Impasto a lunga fermentazione·Focaccia romana in teglia·Fassona piemontese cruda e cotta·Cocktail bar integrato·Centro Torino — apertura continuata
La focaccia romana di Magno Carlina nasce da un impasto ad alta idratazione, steso in teglia e lasciato lievitare fino a sviluppare una struttura alveolata che regge la farcitura senza cedere. Sopra: mortadella o porchetta, aggiunte dopo la cottura per preservarne la consistenza e il profumo. Nessuna scorciatoia, nessun condimento di copertura.
Il forno
Impasto. Tempo. Teglia.
La teglia romana richiede un impasto che sappia aspettare. Alta idratazione, farina di forza, fermentazione lenta: tre variabili che determinano la differenza tra una focaccia che si sgonfia e una che mantiene struttura sotto il peso della mortadella affettata grossa o della porchetta al coltello.
FarinaTipo 00 ad alta forza, W elevato per sostenere la lunga fermentazione
Idratazione75–80% — necessaria per l'alveolatura aperta della teglia romana
Lievitazione48–72 ore in cella a temperatura controllata
CotturaIn teglia, forno statico
SignatureAntipasti
- 02
Pan Pan Brioche
€10Due lingotti di panbrioche artigianale: salsiccia cruda di vitello Selezione La Granda e maionese ai peperoni; burro montato e alici di Cetara Armatore.
- 03
Focaccia Romana alla Porchetta
€7Ripiena di porchetta.
- 04
Big Burrata
€12Burrata da 200 g, crema di pomodoro, zucchine alla scapece, pomodorini semiessiccati e polvere di olive. Servita tiepida.
- 05
Caponata
€7Melanzane, salsa di pomodoro, cipolle, olive, capperi, basilico fresco e chips di riso. Servita tiepida. VEG.
- 06
Vitello Tonnato
€8Girello Selezione La Granda, salsa tonnata, capperi croccanti e cucunci.
- 07
Grissinopoli di Fassona
€10Cruda di Fassona Selezione La Granda in crosta di grissini, cavolo stufato e maionese alla paprika.
- 08
Supplì alla Carbonara
€7Tre supplì di pasta alla carbonara con guanciale Selezione La Granda e Pecorino Romano.
- 09
Supplì Cacio e Pepe
€7Tre supplì di pasta con crema di Pecorino Romano e pepe nero.
- 10
L'Orto di Magno
€10Zucca Delica, cavolfiore alla paprika, scarola ripassata con uvetta, olive e pinoli tostati. VEG.
- 11
Baccalà Mantecato
€9Polenta fritta e verdure marinate in agrodolce.
Primi
- 12
Paccheri alla Liborio
€14Pomodoro, crema di Parmigiano e basilico. Vegetariano.
- 13
Lasagne alla Bolognese
€16Ragù alla bolognese, besciamella e Parmigiano Reggiano.
- 14
Tagliolini al Burro e Tartufo
€23Mantecati al burro e tartufo fresco.
- 15
Plin al Sugo d'Arrosto
€18Plin ripieni di carne, con sugo d'arrosto.
- 16
Mafalde con Polpo alla Luciana e Cannellini
€19Polpo, pomodoro, olive, capperi, fagioli cannellini e peperoncino fresco.
- 17
Risotto alla Zucca
€19Mantecato con burro e Parmigiano con crema di Castelmagno e nocciole tostate.
- 18
Rigatoni alla Carbonara
€15Crema di tuorlo d'uovo e Pecorino Romano, guanciale Selezione La Granda.
N° 19
La nostra
Big Cotoletta alla Milanese
400 g di cotoletta di vitello con osso Selezione La Granda, impanata e fritta nel burro, accompagnata da patate al forno. Da condividere.
SignatureN° 19Cornicione 4cm
Porzione singola€36
Secondi
- 20
Big Mec
€20Bun con hamburger Giotto® di vitello Selezione La Granda, cipolla stufata, scamorza affumicata, salsa MAGNO e patate fritte.
- 21
Sottofiletto di Fassona
€27Sottofiletto di Fassona da 250 g Selezione La Granda, servito con scarola ripassata.
- 22
Polpo alla Pignatta
€23Cotto a bassa temperatura, con cipolla, prezzemolo e patate al forno, servito in pignatta.
N° 23
La nostra
Cesare
Insalata verde di stagione, petto di pollo, scaglie di Parmigiano Reggiano, crostini e salsa Caesar.
SignatureN° 23Cornicione 4cm
Porzione singola€15
Insalate
- 24
Mediterranea
€16Insalata verde, tonno rosso tataki, cipolla marinata, anacardi tostati, salsa all'avocado e salsa al frutto della passione.
- 25
L'Ortolana
€14Cavolfiore, zucca marinata, ceci, semi di zucca, foglie di insalata e crema di cavolfiore alla paprika.
N° 26
La nostra
Patatine Cacio e Tartufo
Patate a bastoncino fritte, salsa cacio e tartufo fresco.
SignatureN° 26Cornicione 4cm
Porzione singola€13
Contorni
- 27
Patatine Fritte
€5Patate tagliate a bastoncino e fritte, servite con maionese alla senape e miele.
- 28
Patate al Forno
€6Patate cotte al forno. VEG.
- 29
Zucca al Forno
€6Zucca cotta al forno. VEG.
- 30
Cavolfiore alla Paprika
€6Cimette di cavolfiore cotte al forno servite con salsa alla paprika. VEG.
- 31
Scarola Ripassata
€6Scarola saltata con uvetta, olive e pinoli tostati. VEG.
- 32
Insalatina e Pomodorini
€5Foglie di insalata e pomodorini. VEG.
Pizza Signature - Iconiche di Magno
- 33
Trastevere
€15Teglia alla Romana. Crema cacio e pepe, guanciale norcino, Pecorino Romano, tuorlo d'uovo e pepe.
- 34
Garbatella
€14Pizza Tonda. Pomodoro, fiordilatte, Parmigiano Reggiano, caponata, seirass, basilico, olio extravergine di oliva Coratina. Vegetariana.
- 35
Oh My Giblin
€21Pizza Tonda. Seirass, salsiccia di vitello cruda La Granda, nocciole tostate, senape al miele, Parmigiano Reggiano, olio al tartufo Guglielmi. Pizza signature di Gabriele "Giblin" Gibin, il nostro pizzaiolo.
- 36
Monti
€15Ripiena al Mais (impasto di mais e frumento). Vitello tonnato e capperi.
Pizza Le Rosse
- 37
Margherita
€10Pizza Tonda. Pomodoro, fiordilatte, basilico fresco, olio extravergine di oliva Coratina. Vegetariana.
- 38
Bufalotta
€12Pizza Tonda. Pomodoro, fiordilatte, mozzarella di bufala, basilico fresco e olio extravergine di oliva Coratina. Vegetariana.
- 39
Trevi
€15Pizza Tonda. Pomodoro, fiordilatte, spianata romana, peperone alla soia, basilico e polvere di oliva.
- 40
Tiburtino
€15Pizza Tonda. Pomodoro, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, olio al peperoncino Guglielmi.
- 41
Montemario
€14Teglia alla Romana. Pomodoro, Pecorino Romano, guanciale croccante e pepe nero.
- 42
Testaccio
€17Teglia alla Romana. Pomodoro, burrata, prosciutto cotto Renzini, funghi pioppini, carciofini, olive taggiasche e polvere di oliva.
N° 43
La nostra
Aurelio
Teglia alla Romana. Pesto di pistacchio, burrata, mortadella, granella di pistacchio, olio al bergamotto Guglielmi.
SignatureN° 43Cornicione 4cm
Porzione singola€17
Pizza Le Bianche
- 44
Balduina
€16Pizza Tonda. Crema di peperoni, fiordilatte, tomino boscaiolo, salsiccia norcina, scarola ripassata in padella e funghi pioppini.
- 45
Prati
€16Teglia alla Romana. Crema di zucca, seirass, alici di Cetara, emulsione al basilico.
- 46
Ottavia
€15Pizza Tonda. Crema di peperoni, stracciatella vegetale, peperoni alla soia, polvere di oliva, basilico fresco e olio extravergine di oliva Coratina. VEG.
N° 47
La nostra
San Lorenzo
Ripiena al Mais (impasto di mais e frumento). Crema di zucca, scarola ripassata, porchetta norcina, tomino boscaiolo.
SignatureN° 47Cornicione 4cm
Porzione singola€16
Pizza Ripiene e Fritte
- 48
Camilluccia
€14Calzone. Bufala, scarola ripassata, prosciutto cotto.
- 49
Flaminio
€17Calzone. Salame perugino, rucola fresca, burrata e aceto balsamico.
- 50
Santa Margherita
€15Pizza Fritta. Pizza a doppia cottura, fritta e rifinita in forno. Pomodoro, Parmigiano Reggiano, pepe e emulsione al basilico. Disponibile fino a esaurimento. Vegetariana.
Il nostro impasto
- Alta idratazione
- Rapporto acqua/farina superiore al 70%. Rende l'impasto estensibile, favorisce un'alveolatura irregolare e aperta, tipica della focaccia romana.
- Fermentazione a freddo
- Maturazione dell'impasto in cella a 4–6 °C per 48–72 ore. Rallenta l'attività del lievito, sviluppa aromi complessi e migliora la digeribilità.
- Fassona piemontese
- Razza bovina autoctona del Piemonte, caratterizzata da masse muscolari ipertrofiche e bassissima percentuale di grasso intramuscolare. Carne magra, sapore netto.
- Supplì al salto
- Crocchetta di riso fritta, di tradizione romana. A Magno Carlina declinata su ricette classiche della cucina italiana: carbonara, cacio e pepe.
- Plin
- Pasta ripiena piemontese chiusa con un pizzicotto — 'plin' in dialetto. Formato tipico delle Langhe, qui servito con sugo d'arrosto ridotto.
