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Mani in PastaLa pizza è la cosa più semplice che si possa sbagliare.

Forno a legna·Farine Caputo 00·72h

La pizza è la cosa più semplice che si possa sbagliare.

Il forno

Cotta a 485 gradi

Il nostro forno a legna in refrattario di Santa Fiora arriva a temperatura alle sette del mattino. Il fuoco non si spegne fino a mezzanotte. Ogni pizza cuoce in novanta secondi.

FarinaCaputo 00
Idratazione72%
Lievitazione72h
Cottura90sec

Frittura E Sfizi

  1. 01

    Crocché

    2

    patate, pecorino romano, provola

  2. 02

    Straccetti Fritti

    6

    rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano

  3. 03

    Frittatina Classica

    2.5

    besciamella, bucatini, macinato, piselli, fior di latte

  4. 04

    Frittatina Cacio E Pepe

    2.5

    besciamella, bucatini, pecorino, provola, pepe

  5. 05

    Tris Montanarine

    6

    mortadella, pistacchio, pomodorino, parmigiano, stracciata di mozzarella, pomodorini secchi

  6. 06

    Tris Bruschette Di Stagione

    6
  7. 07

    Patatine Fritte 'chips'

    3

Baby Menu Da Mani In Pasta

  1. 08

    Hamburgher E Patatine Fritte

    7

    hamburgher, patatine fritte

  2. 09

    Cotoletta E Patatine Fritte

    7

    cotoletta, patatine fritte

Panuozzi A Doppia Cottura

  1. 10

    Cheddar

    8

    hamburgher, cheddar, bacon, patatine fritte, insalata

  2. 11

    Panuozzo 'alla Genovese'

    8
  3. 12

    Porchetta

    8

    porchetta di ariccia, provola, patatine fritte

  4. 13

    Fresco

    8

    fior di latte, rucola, pomodorini, prosciutto crudo, scaglie di parmigiano 24 mesi di stagionatura

  5. 14

    Cotoletta

    8

    cotoletta fresca impanata, fior di latte, insalata, pomodorini

  6. 15

    Kebab

    8

    kebab, provola, patatine fritte

  7. 16

    Friariello

    8

    salsiccia, provola, friarielli

La Pizza Fritta

  1. 17

    Rind E Vic

    8

    cicoli, ricotta, pomodoro san marzano, provola, pepe

  2. 18

    Napoli

    8

    salame napoli, pomodoro san marzano, provola, pepe

Ripieni

  1. 19

    Tronchetto

    9

    fior di latte, rucola, speck, porcini, provolone del monaco

  2. 20

    Classico

    8

    fior di latte, pomodorini san marzano, prosciutto cotto

Pizze Speciali

  1. 21

    Mani In Pasta Alla Bachata

    10

    rucola, prosciutto crudo, stracciata di mozzarella, pomodorini gialli e rossi, scaglie di parmigiano 24 mesi

  2. 22

    Il Pizzaiolo Consiglia

    10

    la pizza del giorno

  3. 23

    La Mortazza

    9

    crema di pistacchio, fior di latte, mortadella king, pistacchio tostato

  4. 24

    Terra Mia

    9

    fior di latte, salsiccia paesana, patate al forno, funghi porcini, fonduta di caciocavallo

  5. 25

    Speck E Noci

    9

    fior di latte, gorgonzola, speck, noci

  6. 26

    Rucolina

    9

    fior di latte, rucola paesana, crudo king, datterini, scaglie di parmigiano 24 mesi di stagionatura

  7. 27

    Sorrentina

    9

    provola, rucola, bresaola, scaglie di parmigiano 24 mesi di stagionatura, limone grattugiato

  8. 28

    Nerano

    8

    crema di zucchine, fior di latte, zucchine fritte, scaglie di provolone

  9. 29

    Datterina

    8

    datterino giallo, datterino rosso, bufala DOP, scaglie di parmigiano 24 mesi di stagionatura

  10. 30

    Piccantella

    8

    provola, zucca, salsiccia, parmigiano, 'nduja

  11. 31

    Reginella

    7

    bufala DOP, datterini, basilico, olio evo

  12. 32

    Pizza Baccalà

    10

    Base fior di latte con pomodorini gialli e rossi, trancetti di baccalà e ciuffetti di prezzemolo in uscita

  13. 33

    La Fiore

    10

    Base fior di latte con ricotta, salame dolce e fiori di zucchine

  14. 34

    La Nordica

    10

    Base fior di latte con rucola, tartar di salmone e stracciata in uscita

  15. 35

    La Viola

    10

    Base fior di latte con vellutata di patata dolce, salsiccia e scaglie di parmigiano in uscita

Pizze Classiche

  1. 36

    Margherita

    5

    pomodoro san marzano DOP, fior di latte, basilico, olio evo

  2. 37

    Marinara

    4

    pomodoro san marzano DOP, aglio fresco, origano, basilico, olio evo

  3. 38

    Cosacca

    5
  4. 39

    Provola E Pepe

    6
  5. 40

    Diavola

    7

    fior di latte, salame piccante spiritata calabra, basilico, pomodoro san marzano DOP, olio evo

  6. 41

    Siciliana

    7

    pomodoro san marzano DOP, melanzane a funghetto, fior di latte, basilico, olio evo

  7. 42

    Napoletana

    7

    pomodoro san marzano DOP, alici di cetara, capperi, olive, aglio fresco, origano, basilico, olio evo

  8. 43

    Bufalina

    7

    pomodoro san marzano DOP, mozzarella di bufala, basilico, olio evo

  9. 44

    Tonno E Cipolla

    7

    cipolla, tonno, fior di latte

  10. 45

    Capricciosa

    8

    fior di latte, pomodoro san marzano, porcini, prosciutto cotto, olive nere, basilico, olio evo

  11. 46

    Parmigiana

    8

    pomodoro san marzano, parmigiana di melanzane, fior di latte, basilico, olio evo

  12. 47

    Cip E Ciop

    7

    würstel, fior di latte, patatine fritte

  13. 48

    Mimosa

    7

    fior di latte, panna, mais, prosciutto cotto, basilico, olio evo

  14. 49

    Fiocco

    8

    fior di latte, prosciutto cotto, crocchè, basilico, olio evo

  15. 50

    Ortolana

    8

    melanzane, zucchine, peperoni, patate al forno, fior di latte, basilico, olio evo

  16. 51

    Salsiccia E Friarielli

    8

    fior di latte, salsiccia paesana, friarielli, olio evo

  17. 52

    Ariccia

    8

    provola, patate al forno, porchetta di Ariccia F.lli Ciolli, basilico, olio evo

  18. 53

    La Cacio E Pepe

    7

    Crema di pecorino con pepe e parmigiano in uscita

Pizze Fritte

  1. 54

    La Montanara Diversa

    10

    Base fritta con pomodorini conditi in uscita, ciuffetti di pesto e stracciata

Il nostro impasto
00 Caputo
Farina tenera, proteina 12.5%. La usiamo per la struttura base.
Lievito madre
Madre viva dal 1984, rinfrescata ogni mattina alle 6.
Sale di Trapani
Sale marino integrale. Una cosa sola, fatta giusta.
Forno
Refrattario di Santa Fiora, cupola a volta, legna di olivo.