I · ANTIPASTI
Selezione dello chef
“Polp Fiction”
EUR18,00
Polpo Verace Barbacue Patate Ratte Paprika Cipolla Fondente Tzatziki
Pescheria Tirrena
“Livorno–Gorgona: in carta il tratto di mare, non un generico «fresco».”
In apertura
ANTIPASTI
Nota dello chef
“Spiriti e cucina, sul bordo del Tirreno laziale.”
·nel dettaglio05·
“Il Cozzaro Nero”
Cozze Gin Pepe di Sechuan Lime
EUR14,00
“La Princiseppia sul Pisello”
Seppia Piselli Guanciale Tarallo
EUR16,00
“Nudi e Crudi”
Gambero Rosso di Mazara Sedano Mela Verde Nocciole Creme Fraiche
EUR20,00
“Li Salvi chi Può”
Moscardini Affogati con Pomodoro del Piennolo Olive di Gaeta
EUR17,00
“Mango per Sogno”
Tartare di Tonno Rosso Mango Rossa di Tropea
EUR22,00
Paste & primi
PRIMI PIATTI
III · La pasta
Selezione dello chef
"Ajo Oio Peperoncino”
EUR20,00
Spaghetto Aglio Olio Peperoncino Umami di Mare Gambero Rosso
·nel dettaglio07·
“Tonnarello”
Tonnarelli Vongole Veraci Calamaretti Crema di Pane
EUR20,00
“Carbuonara”
Tortello Ripieno di Carbonara Asparago Riccio di Mare Caffè
EUR22,00
“Ri-Sottomarino”
Riso Carnaroli Riserva Frutti di Mare Polpo Calamaro Gambero Rosso Plancton
EUR25,00
“Caciucco”
Gnocchi Gallinella Scorfano Tracina Spernocchia
EUR20,00
“Pasta e Patate”
Pasta Mischiata Patate Cozze Colatura di Mozzarella di Bufala e Sarde Affumicate
EUR18,00
“La Genovese”
Candele Napoletane Cipolla Ramata di Montoro Tonno Basilico
EUR18,00
“L'Abito non fa il Monaco”
Maccheroni Artigianali Ragout di Seppie Provolone del Monaco
EUR18,00
Dal fuoco
SECONDI PIATTI
IV · Il fuoco
Selezione dello chef
“Fritto Proibito”
EUR22,00
Fritto di Calamari Mazzancolle Hummus di Ceci Aceto Balsamico di Visciole
·nel dettaglio05·
“Tonno Subito”
Tonno Rosso Scottato Giardiniera di Verdure Maionese ai Capperi Arance Amare
EUR22,00
“Benvenuto al Sud”
Baccalà in Tempura Crema di Peperoni Arrosto
EUR19,00
“Carta Penna e Calamaro”
Calamaro Nduja Mandarino Spinacino
EUR18,00
“Un Pesce fuor dell'Acqua”
Rana Pescatrice Lardo Erborinato Parmigiana di Melanzane
EUR20,00
“Primavera”
Verdure di Stagione Crude e Cotte
EUR7,00
DOLCEZZE
DOLCEZZE
V · DOLCEZZE
Selezione dello chef
“Ricotta e Pere”
EUR9,00
Mousse di Ricotta di Bufala Gelato alla Pera Crumble di Nocciole
·nel dettaglio04·
“Centofoglie”
Crackers di Pasta Sfoglia Crema alla Vaniglia Frutti di Bosco
EUR9,00
“Tiralosù”
Savoiardo Artigianale Mousse al Mascarpone Cremoso al Cioccolato Moka Napoletana
EUR9,00
“Creme Bruleè”
Crema Catalana Vaniglia Bourbon Zucchero di Canna
EUR8,00
“Jackie Brownies”
Brownies Bavarese al Ciocccolato Fondente Caramello Salato Arachidi
EUR9,00
In chiusura
“A Sperlonga il mare non è uno sfondo: è l'ingrediente. Mudejar lo tratta come tale — con rispetto, qualche irriverenza e nomi che non dimentichi.”
Ci vediamo quando la luce sul golfo diventa arancione.