Carciofo fritto intero, croccante fuori e tenero dentro. La ricetta della tradizione ebraico-romana.

In pastella leggera, ripieni di ricotta e alici. Fritti all'ordine.

Selezione di salumi romani con pecorino stagionato e pane casereccio.

Cicoria catalogna tagliata sottile, condita con salsa di alici, aglio e aceto.

Guanciale di Amatrice, pomodoro San Marzano, pecorino romano. Il classico senza discussioni.

Guanciale, uova, pecorino, pepe nero. Solo ingredienti, nessuna crema.

Tonnarello al dente, pecorino romano DOP, pepe nero macinato al momento.

Guanciale croccante, pecorino romano, pepe nero. La madre di tutte le paste romane.

Trippa in umido con pomodoro, menta, pecorino. Cottura lenta, sapore pieno.

Fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia, saltatе in padella con vino bianco e burro.

Coda di bue brasata lentamente con sedano, pomodoro, cacao e spezie. Cottura di 4 ore.

Guanciale di maiale saltato con carciofi romani, aglio e prezzemolo.

Costolette di agnello grigliate, da mangiare con le mani. Solo olio e rosmarino.

Cicoria saltata in padella con aglio, olio e peperoncino.

Carciofi cotti a fuoco lento con mentuccia, aglio e olio extravergine.

La torta cambia ogni giorno. Chiedi al tavolo qual è quella di oggi.

Classica, con coulis di frutti di bosco.

Frolla romana, ricotta vaccina, scorza di limone.