Crostini con fegatino di pollo e il suo brodo, acquacotta, mousse di finocchiona con riduzione di aceto balsamico, pappa al pomodoro

Selezione dei nostri salumi, formaggi tipici, composta di cipolle, bruschetta con olio bono e la nostra giardiniera

Mazzancolle, gambero, seppia, ombrina, cozze e vongole, cotture delicate con crema di patate e agrumi canditi

Filetti di pescatrice avvolti dalla nostra pancetta, crema e croccante di carciofo

Polpo cotto lentamente nel Morellino di Scansano

Manzo battuto al coltello in cilindri di alga nori, salsa di scalogno e scaglie di liquirizia

Bocconcini di cinghiale brasati in salsa dolceforte: cioccolato e spezie come da tradizione Medioevale Toscana

Preparato con la nostra sfoglia, tipica pasta ripiena maremmana con ricotta locale, spinaci e bietola con il nostro classico ragù di manzo e maiale

Picio fatto in casa con cinghiale stracotto al Sangiovese

Tagliatelle fatte da noi con ragù bianco aromatico di Maiale Nero di Maremma allevato allo stato brado

Vialone Nano mantecato in bianco con seppia, gamberi, cozze, vongole e pomodorini confit. Minimo 2 persone

Spaghetti con vongole veraci e lupini di prima selezione

Linguine con cozze mantecate in aglio annerito e tartare di asparagi. Minimo 2 persone

Costa di Wagyu a lenta cottura (36 ore), patate e chimichurri

Filetto di manzo leggermente scottato su crema di topinambur e carciofo alla giudia

Salsiccia toscana fatta da noi, costine di maiale 18 ore di cottura, assaggio di fagioli in stile western

250 gr di controfiletto frollato in osso (30 giorni) in tagliata, miscela di spezie e la nostra giardiniera in cottura a bassa temperatura

Trancio di ombrina in bassa temperatura con funghi shitake e aglio caramellato

Grigliata di seppia, polpo, gamberi, scampo, pesce spada, con zucchine e carote marinati, pomodorini confit

Fritto di calamari e gamberetti di pescato locale con verdurine fresche

Frittura di calamari, gamberetti, paranza, baccalà, alici e verdurine fresche in leggera pastella croccante

Tre tipi di fagioli, bacon dal sapore affumicato in stile western

Bietola fresca leggermente scottata in padella

Spuma di mascarpone, savoiardo bagnato nel caffè decaffeinato e il nostro caramello salato

Pan di Spagna al cacao, crema chantilly e cuore di amarene

Strati croccanti di millefoglie con crema alla fava tonka, pere scottate nel vino

Mousse di quark con inserto alla fragola fresca, croccante e frutti rossi