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Officina GastronomicaLa pinsa è rettangolare perché Roma è rettangolare. Forno a legna · Farine Mix 0 + riso + soia· 48h
La pinsa è rettangolare perché Roma è rettangolare.
Il forno
Cotta a 300 gradi L'impasto pinsa vuole poca forza, molta acqua, lievitazione lunga in frigo. Farine deboli di mix, lievito vivo, olio extravergine. La base è croccante fuori e alveolata dentro — sempre in cottura al forno.
Farina Mix 0 + riso + soia
Idratazione 80%
Lievitazione 48h
Cottura 3min
N° 01
La nostra
Carrellata Di Salumi E Formaggi Calabresi con crostino alla 'nduja di Spilinga, frutta secca e confettura
N° 01 Cornicione 4cm
Ingredienti salumi calabresi , formaggi calabresi, crostino, nduja di Spilinga, frutta secca, confettura .
Porzione singola € 13
N° 02
La nostra
Tagliere Di Salmone Marinato di nostra produzione
N° 02 Cornicione 4cm
Ingredienti salmone marinato
Porzione singola € 16
Antipasto Di Pesce 03 Offish Gamberone € 22
gamberone, panko, salsa rosé, polpo, salmone marinato, alici
N° 04
La nostra
Tonno, Mango E Teriyaki N° 04 Cornicione 4cm
Ingredienti tonno , mango, teriyaki .
Porzione singola € 20
Tartare 05 Salmone, Fresco Spalmabile E Avocado € 20
salmone, formaggio spalmabile, avocado
06 Gambero, Stracciatella E Lime € 20
gambero, stracciatella, lime
07 Manzo, Tuorlo Fritto E Cipolla Caramellata € 20
manzo, tuorlo fritto, cipolla caramellata
08 Tris Tartare Pesce € 25
pesce misto
N° 09
La nostra
Polpette Di Melanzane 6 pz
N° 09 Cornicione 4cm
Porzione singola € 6
Polpette 10 Polpette Di Zucchine € 6
zucchine, maionese alla menta
11 Cestino Di Polpette Di Vitello € 8
vitello, caciocavallo silano
N° 12
La nostra
Pomodoro Con Olio Evo E Rosmarino 4 pz
N° 12 Cornicione 4cm
Ingredienti pomodoro , olio evo, rosmarino .
Porzione singola € 4.50
Bruschette 13 Pomodoro Ciliegino € 5
pomodoro ciliegino, pomodori secchi, olive taggiasche
14 Alla 'nduja Di Spilinga € 5
nduja di Spilinga
N° 15
La nostra
Maccheroni Al Pomodoro con 'nduja, stracciatella, zeste di limone e pepe nero
N° 15 Cornicione 4cm
Ingredienti maccheroni , pomodoro, nduja, stracciatella, limone, pepe nero .
Porzione singola € 10
Primi Di Carne 16 Gnocchi Alla Sorrentina € 11
gnocchi, pomodoro, mozzarella, basilico
17 Bucatini All'amatriciana € 11
bucatini, guanciale, pomodoro, pecorino
18 Piatto Dello Chef € 15
richiedere elenco allergeni
N° 19
La nostra
Stroncatura Dell'officina con acciughe, olive taggiasche, pomodori secchi, aglio e mollica tostata al pecorino
N° 19 Cornicione 4cm
Ingredienti stroncatura , acciughe, olive taggiasche, pomodori secchi, aglio, mollica .
Porzione singola € 10
Primi Di Pesce 20 Calamarata Alla Luciana € 13
calamarata, polpo, olive nere
N° 21
La nostra
Margherita pomodoro, mozzarella e basilico
N° 21 Cornicione 4cm
Ingredienti pomodoro , mozzarella, basilico .
Porzione singola € 9
Pinse 22 Diavola € 11
pomodoro, mozzarella, salame piccante, olive
23 Tropea € 12
pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla caramellata
N° 24
La nostra
Tagliata Di Pollo con rucola, pomodorini e scaglie o con patate al forno
N° 24 Cornicione 4cm
Ingredienti pollo , rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano .
Porzione singola € 12
Secondi Di Carne 25 Involtini Di Vitello Alla Griglia € 13
vitello
26 Entrecote Di Vitello € 15
vitello
27 Tagliata Di Vitello € 17
vitello, rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano
28 Cube Roll Di Vitello € 22
vitello
N° 29
La nostra
Involtini Di Spada in crema di agrumi
N° 29 Cornicione 4cm
Ingredienti spada , agrumi .
Porzione singola € 12
Secondi Di Pesce 30 Salmone In Crosta € 16
salmone, mandorle, finocchi
31 Tentacolo Di Polpo € 16
polpo, friggitelli, maionese, curcuma
32 Tataki Di Tonno € 18
tonno, sesamo, cipolla agrodolce, salsa teriyaki
N° 33
La nostra
Chicken Off hamburger di pollo croccante, pomodoro, lattuga, maionese
N° 33 Cornicione 4cm
Ingredienti pollo croccante , pomodoro, lattuga, maionese .
Porzione singola € 11
Hamburger E Patatine 34 Americano € 12
vitello, pomodoro, lattuga, cheddar, bacon, salsa burger
35 Calabrese € 13
vitello, caciocavallo piccante, cipolla caramellata, patate al forno, maionese alla 'nduja
36 Officina € 13
vitello, bacon croccante, peperoni grigliati, cipolla caramellata, salsa officina
37 Mare Nostro € 14
pesce spada, cipolla caramellata, iceberg, maionese al limone
N° 38
La nostra
Patatine Fritte N° 38 Cornicione 4cm
Porzione singola € 3
Contorni 39 Insalata Verde € 3
insalata
40 Patate Al Forno € 4
patate
41 Verdure Grigliate € 4
verdure grigliate
N° 42
La nostra
Tiramisu' N° 42 Cornicione 4cm
Ingredienti mascarpone , caffè, savoiardi .
Porzione singola € 4.50
Dessert 43 Cheesecake € 4.5
cheesecake, frutti di bosco, nutella, pistacchio, caramello
44 Tortino Al Cioccolato € 5.5
cioccolato, gelato alla vaniglia
Il nostro impasto
Mix farine Frumento 0 tenero + riso + soia. Niente 00, niente forza alta.
Puntata 48 ore in frigo a 4°C. Poi riposo in massa 2h a temperatura ambiente.
Olio extravergine Monocultivar Itrana, produzione Roma Castelli.
Pala Legno di faggio stagionato. La pinsa scivola, non si infila. 
