1. La nostra Amuse-bouche; 2. Capasanta dorata al timo, lampone e tropea in agro con gocce all'albicocca; 3. Raviolo all'astice nella sua riduzione, picadilly, burro d'alpe alla vaniglia e caviale siberiano; 4. Tonno Saku scottato, granita al mandarino e zenzero, carota caramellata al miele di asfodelo; 5. Sorbetto al cucchiaio fatto in casa; 6. Dessert dello Chef
★ ★ ★
Antipasti
Plateau Royal di crudi di Mare€59,00
Crudi del mattino: ostriche, scampi e branzino, aperti da Marco al banco. Limone, olio e basta.
Battuta al coltello di Vacca Valtellinese€23,00
uovo caldo fondente e spugna al basilico
Gambero sfumato alla Vernaccia di Oristano€23,00
crema di Borlotto e erba cipollina
Bresaola IGP del “Salumaio Boscacci”€20,00
ricotta ovina montata, segale croccante e sfere allo yuzu
Medaglione di piselli€19,00
cremoso al Parmiggiano Reggiano 36mesi e crispy di scalogno Veg
L'osteria è fatta di abitudini, non di novità.
Primi
Culurgiones ripieno di patate pecorino e menta€28,00
spuma di ortiche e lamelle di tartufo nero Veg
Tagliolino trafiilato al bronzo€27,00
pesto di zucchina e madorle tostate, crudo di gambero viola con maggiorana e zest di lime
Raviolo ripieno di chianina e cardoncello€23,00
con brodo dell’orto timo e limone
Risotto al mirtillo selvatico mantecato al burro d'alpe€23,00
finferli, ricotta ovina affumicata al faggio e nocciole Veg
Pizzoccheri della nonna Lidia€17,00
serviti nel tipico Lavèc Veg
★ ★ ★
Secondi
Zuppetta di mare e crostone all'olio€30,00
Brodo di pesce come lo fa Teresa, con pane tostato e olio nuovo. Un piatto da cucchiaio, senza fronzoli.
Filetto di capone del Mediterraneo€28,00
agretti saltati al lime e pepe rosa
Le ricette non hanno bisogno di firme.
Dolci
Lampone con cioccolato croccante e namelaka al gianduia€12,00
Veg
Cioccolato bianco, vaniglia viccante e caramello salato€11,00
Veg
Bavarese al limone e morbido cuore alle fragole€11,00
Veg
Semifreddo al miele e olio Evo€11,00
Veg
Sorbetto al Cucchiaio fatto in casa al mango e passion fruit€10,00
Vegano
Seadas al miele€7,00
Veg
★ ★ ★
Altro
Orologio di 8 formaggi selezionati€25,00
Veg
L'osteria è fatta di abitudini, non di novità.
Bollicine
Cà Del Bosco — Franciacorta Anna Maria Clementi€150,00
Lombardia
Louis Roederer — Champagne Cristal
Champagne · 2016
★ ★ ★
Bianchi
Plozza — White Edition Chardonnay€35,00
Valtellina
Gaja — Rossj Bass€98,00
Piemonte · 2023
Le ricette non hanno bisogno di firme.
Rossi
Nino Negri — 5 Stelle Sfursat di Valtellina€105,00
Valtellina DOCG · 2021
Rainoldi — Sassella Vigna Degli Apostoli€80,00
Sassella Valtellina Superiore DOCG · 2018
Nobili — Inferno Riserva€45,00
Inferno Valtellina Superiore DOCG · 2018
Mamete Prevostini — Garof Grumello€34,00
Grumello Valtellina Superiore DOCG
Nino Negri — Valgella Vigna Fracia€53,00
Valgella Valtellina Superiore DOCG · 2019
La Spia — Rosso di Valtellina€29,00
Valtellina DOC
Mamete Prevostini — Corte di Cama Sfursat di Valtellina€70,00
Valtellina DOCG · 2022
Paolo Conterno — Barolo€100,00
Barolo DOCG · 2018
Biondi Santi — Brunello di Montalcino€250,00
Brunello di Montalcino DOCG · 2018
Allegrini — Amarone della Valpolicella€120,00
Amarone della Valpolicella DOCG · 2019
★ ★ ★
Dolci & passiti
Mamete Prevostini — Passito di Valtellina Vertemate€60,00
Valtellina
In chiusura
“Chi viene a Bormio per le terme spesso finisce qui. Poi ci torna. Non perché debba, ma perché vuole.”
