I · La gloria della casa
Le nostre Bistecche
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Bistecca nella costola 600 GR
Bistecca alla Fiorentina
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Piazza de' Pitti · Firenze
Cucina di bottega: frollature, tartufi e pane del giorno.
II · Capitolo
Carne alla Griglia
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Filetto di “Chianina I.G.P.€34
Chianina IGP, frollatura 28–35 giorni. Griglia a brace. Al kg, al sangue se non si chiede altrimenti.
Filetto di “Scottona femmina”€30
Scottona femmina, frollatura 21 giorni. Filetto alla brace. Sale grosso, rosmarino.
Tagliata di manzo 300 gr con rucola e grana€26
300 g, controfiletto. Rucola, scaglie di Grana. Frollatura dichiarata. Al sangue.
Tagliata di pollo con rucola e grana€19
Costolette d’agnello con patate al forno€27
III · Capitolo
Specialità di Carne
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Petto di pollo alla Parmigiana€19
mozzarella, parmigiano, pomodoro, origano
Filetto gorgonzola, brandy e noci€34
Filetto di manzo, gorgonzola stagionato, brandy, noci tostate. Riduzione breve, non dolce.
Entrecôte al pepe verde€26
IV · Capitolo
Secondi Piatti Toscani
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Filetto di maiale spinaci freschi e cipolla in agrodolce€18
Lombo di cinta senese, spinaci di campo, cipolla in agrodolce. Cottura breve, succo raccolto.
Peposo alla Chiantigiana€18
Muscolo di manzo, pepe nero in grani, vino del Chianti. Terrina coperta, fuoco basso.
Ossobuco di vitella alla Fiorentina con funghi porcini€26
Stinco di vitella, midollo. Porcini di bosco, quando ci sono. Salsa densa, pane per la scarpetta.
Ossobuco di vitella alla Fiorentina€18
V · Capitolo
Antipasti
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Bruschetta tradizionale al pomodoro fresco€6
Pane toscano, pomodoro di stagione, olio extravergine del Chianti. Aglio, sale, basilico. Niente altro.
Crostini de' Pitti€9
Fegatini di pollo, capperi, acciuga. Pane toscano, burro. Ricetta di palazzo, non di trattoria.
Soufflé di verdure di stagione e fonduta di pecorino€11
Verdure del giorno, uovo, pecorino di fossa in fonduta. Forno, non fritto.
Caprese di bufala€13
Prosciutto e melone€14
Prosciutto e mozzarella di bufala€14
Degustazione di pecorino con miele e marmellata€19
Gran tagliere de Pitti' (per 2)€25
Vasta scelta di salumi toscani di prima qualità: salame toscano, prosciutto crudo italiano, finocchiona, tre tipi di pecorini toscani di diversa stagionatura, due tartine servite con paté di fegatini e bruschette con pomodoro e carciofi sott'olio
Tartare di Chianina e burrata€22
VI · Capitolo
Zuppe
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Ribollita€9.50
Fagioli cannellini, cavolo nero, pane raffermo. Il cucchiaio sta in piedi.
Pappa al pomodoro€9.50
Pane raffermo, pomodoro, aglio, olio. Spessa, tiepida. Estate e autunno, quando il frutto è maturo.
Minestrone di verdure€9.50
Ortaggi di stagione, brodo di verdura. Legumi, olio a crudo. Senza pasta, se non si chiede.
VII · Capitolo
Primi Piatti
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Tagliolini al ragù Bolognese€13
Tagliolini all’uovo. Ragù di cartella e pancetta, pomodoro pelato, cottura di sei ore.
VIII · Capitolo
Pasta Fresca
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Lasagna di carne classica fatta in casa€12
Sfoglia tirata a mano, ragù di manzo e maiale, besciamella. Forno lento. Tre strati, come in casa.
Pici alla carbonara€14
Pici fatti a mano ogni mattina. Uovo, guanciale, pecorino. Dalle sette. Senza panna.
Gnocchi alla Sorrentina€14
Patate, pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico. Forno, non pentola.
Gnocchetti fatti a mano con crema di gorgonzola e noci€13
Tagliolini ai funghi porcini€15
Pappardelle al ragù di cinghiale€15
Trofie al pesto con pomodorini€14
Ravioli ripieni in salsa tartufata€16
Crespelle alla fiorentina€15
Cannelloni ai funghi porcini€15
IX · Capitolo
Specialità al Tartufo
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Tagliolini al tartufo fresco€22
Pasta all’uovo, burro di malga. Tuber magnatum, rasato al tavolo quando c’è. Stagione e provenienza in carta.
Ravioli al tartufo fresco€24
Pasta ripiena, ricotta e spinaci. Tartufo fresco, burro. Quantità e origine segnate a voce.
Filetto al tartufo fresco€36
Filetto alla padella. Tartufo fresco, fondo di carne. Stagione e peso del tubero in conto.
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