I · GLI ANTIPASTI DI TERRA
Selezione dello chef
La tartare di fassone Piemontese al coltello con i suoi abbinamenti
EUR13,00
Fassone di Carrù, taglio al coltello, tuorlo, capperi di Pantelleria, olio ligure.
“Pescato stanotte a largo di Gorgona; terra da Carrù e Parma.”
In apertura
GLI ANTIPASTI DI TERRA
Nota dello chef
“Cucina di mare nell'entroterra lombardo. Senza scuse, senza scorciatoie.”
·nel dettaglio02·
Prosciutto crudo di Parma, burrata di Andria e gnocco fritto
Parma 24 mesi, burrata di Andria, gnocco emiliano.
EUR14,00
Sformatino di asparagi e fonduta di pecorino
Asparagi di Cantello, pecorino di Pienza.
EUR12,00
In apertura
GLI ANTIPASTI DI MARE
III · GLI ANTIPASTI DI MARE
Selezione dello chef
Bis di tartare di tonno rosso e tartare di salmone
EUR15,00
Tonno rosso pescato stanotte a largo di Gorgona; salmone, olio di Pantelleria.
·nel dettaglio06·
La degustazione degli antipasti di pesce caldi e freddi cad.
minimo da 2 persone in poi
EUR15,00
Il plateau di pesce crudo
Crudi del giorno: pescato stanotte a largo di Gorgona.
EUR20,00
Insalatina di gamberi e cous cous vegetariano
Gamberi di Santa Margherita, cous cous, verdure.
EUR12,00
L'insalatina tiepida di mare con verdurine di stagione
Molluschi di Viareggio, verdurine di stagione.
EUR13,00
La zuppa di cozze, calamaretti e gamberi
EUR12,00
Tentacolo di polpo rosticciato, su crema di ceci, rosmarino e olive taggiasche
EUR13,00
Paste & primi
I PRIMI PIATTI
IV · La pasta
Selezione dello chef
Bigoli cacio e pepe
EUR13,00
Pasta di Gragnano, pecorino romano, pepe Sarawak.
·nel dettaglio06·
Calamarata con stracchino nostrano, fiori di zucchina e zafferano
Pasta di Gragnano, stracchino di Lunigiana, zafferano di San Gimignano.
EUR12,00
Chitarrine con mezzo astice fresco
Astice da Isola d’Elba, pasta abruzzese.
EUR18,00
Mezzi paccheri artigianali allo scoglio
Paccheri di Gragnano, molluschi di Viareggio.
EUR12,00
Panciotti ripieni di melanzane e scamorza al burro fuso
EUR12,00
Spaghettone “ aglio olio e peperoncino ” tartare di gambero
EUR12,00
Tonnarelli caserecci alle vongole veraci e bottarga di muggine
EUR14,00
Dal fuoco
I SECONDI PIATTI MARE
Filetto di orata al forno con carciofi, patate e olive taggiasche
Orata pescata stanotte a largo dell’Elba, carciofi di Empoli, olive taggiasche.
EUR15,00
Fritto di calamari, gamberi e verdure in tempura
Calamari e gamberi pescati a Viareggio, verdure in pastella.
EUR16,00
Grigliata di crostacei
Scampi e gamberi rossi di Mazara, griglia.
EUR18,00
La grigliata mista di pesce
Branzino e orata pescati a largo di Gorgona.
EUR18,00
Trancio di salmone cotto sulla sua pelle, spadellata di zucca al rosmarino
EUR15,00
Trancio di tonno rosso, spinacino novello, uvette e mandorle
EUR16,00
Dal fuoco
I SECONDI PIATTI TERRA
Medaglione di Angus con funghi porcini e patate arrosto
Angus irlandese, porcini di Castelnuovo Magra, patate di montagna.
EUR16,00
Orecchia di elefante con patate arrosto
Cotoletta alla milanese, patate arrosto.
EUR16,00
Provola affumicata alla padella e misticanza di verdure
Provola campana affumicata, misticanza locale.
EUR14,00
Tagliata di controfiletto Uruguay con rucola selvatica e scaglie di Parmigiano
Controfiletto Uruguay, rucola selvatica, Parmigiano 24 mesi.
EUR15,00
IL DESSERT
IL DESSERT
VII · IL DESSERT
Selezione dello chef
I Dessert di Osteria dell'Angiolina
EUR5,00
Cantucci di Prato, vin santo di San Gimignano; selezione del giorno.
In chiusura
“Ad Olgiate Olona, a pochi chilometri dall'autostrada e lontano anni luce dal pesce surgelato: tonno rosso affettato al coltello, vongole veraci, astice fresco. Il mare arriva qui, in via dell'Angiolina, e sa ancora di sale.”
Ci vediamo a tavola.
