N° 10
La nostra
Mixed fried
classic supplì, ham croquette, fried artichokes, zucchini flower, ricotta cheese balls
SignatureN° 10Cornicione 4cm
Porzione singola€15
Est. MMXXVI
Roma
Pasta fresca tirata a mano·Carne alla griglia, taglio intero·Fritti romani da forno a legna·Quartiere Prati, due passi dal Vaticano
Osteria Faruso non sceglie un solo registro: sceglie Roma intera. La carbonara con tonnarelli, il filetto da 300 grammi sulla griglia, la pizza con impasto a lunga lievitazione. Tre anime in un locale solo, senza che nessuna delle tre si scusi dell'altra.
Il forno
Il forno non aspetta
L'impasto entra in cella il giorno prima, a volte due giorni prima. Idratazione al 65–68%, lievitazione lenta che sviluppa struttura senza gonfiare l'acidità. Sul piano del forno a legna, a 430–450 °C, il disco chiude in meno di 90 secondi: cornicione con alveolatura aperta, base asciutta, nessun cedimento al centro.
FarinaTipo 00 a bassa cenere, macinazione fine
Idratazione65–68%
Lievitazione48–72 ore in cella a temperatura controllata
Cottura75–90 secondi
Starters
- 01
Beef tartare**
€14with stracciatella, cherry tomatoes
- 02
Beef fillet carpaccio**
€13with rocket salad, Grana flakes and balsamic reduction
- 03
Beef meatballs with sauce, stracciatella and basil
€12Polpette di scottona, pane raffermo, passata San Marzano 4 h. Stracciatella pugliese e basilico a crudo.
- 04
Raw artichokes with Grana, lemon and walnuts
€11Carciofi crudi a fettine, Grana Padano 24 mesi, limone Sorrento, noci di Sorrento. EVO a filo.
- 05
Iberian ham hand cut
€18 - 06
Salami and cheese plate with honey and compotes
€17 - 07
Buffalo mozzarella and raw ham
€13 - 08
Burrata cheese, mortadella and pistachio
€14 - 09
Mixed bruschetta
€10Tomato and basil; Artichoke absolute; Stracciatella, cherry tomatoes and anchovies
SignatureFried
- 11
Classic Supplì
€3Riso arborio, sugo di pomodoro 3 h, mozzarella filante. Panatura farina 00 + uovo, frittura 175 °C 3 min.
- 12
Zucchini flower mozzarella and anchovies
€3Fiore di zucchina, mozzarella fiordilatte, acciuga del Cantabrico. Pastella acqua-farina 00, 180 °C.
- 13
Ham and cheese croquette
€3 - 14
Fried artichokes
€9 - 15
Ricotta cheese balls - 5 pcs
€7
Pasta
- 16
Strozzapreti all'Amatriciana
€13with tomato sauce and bacon
- 17
Tonnarelli alla Carbonara
€13with eggs and bacon
- 18
Tonnarelli Cheese and pepper
€13Tonnarelli semola Senatore Cappelli, 90 s in acqua 10 g/L sale. Pecorino romano DOP, pepe tostato, crema in padella.
- 19
Strozzapreti alla Gricia
€13cheese and bacon
- 20
Tagliolini with fresh black truffle
€29 - 21
Gnocchi with white beef ragout *
€15 - 22
Fettuccine with basil and pistachio pesto
€15with stracciatella and tomato confit
- 23
Ricotta and spinach ravioli
€15with butter, sage and Chianti reduction
- 24
Lasagna with ragù
€17
N° 25
La nostra
Roman-style artichoke
Carciofi romani, cuore e foglie stufati 40 min in EVO Lazio, aglio e mentuccia. Serviti tiepidi, senza aceto.
SignatureN° 25Cornicione 4cm
Porzione singola€7
Side Dishes
- 26
Sautéed chicory
€7Cicoria catalogna, scottata 90 s, saltata in EVO, aglio, peperoncino. Amaro tenuto, niente bicarbonato.
- 27
French fries
€6Patate Agria, taglio 9 mm, doppia frittura 140 °C poi 185 °C. Sale fino a fine cottura.
- 28
Baked potatoes
€6 - 29
Mixed salad
€7
N° 30
La nostra
Fillet (about 300 gr)
Filetto ~300 g, razza piemontese, frollatura 21 giorni. Griglia 250 °C, core 52 °C, riposo 6 min. Sale Maldon.
SignatureN° 30Cornicione 4cm
Porzione singola€24
Grilled
- 31
Stripe steak (about 300 gr)
€20Tagliata a strisce ~300 g, manzo italiano, griglia 260 °C. Superficie croccante, interno 54 °C.
- 32
Boneless steak (about 300 gr)
€20Bistecca disossata ~300 g, griglia 250 °C, core 53–55 °C. Riposo 5 min, succhi redistribuiti.
- 33
Bone-in steak (minimum 500 gr)
€7/hgper hectogram
- 34
Fiorentina (minimum 900 gr)
€8/hgper hectogram
- 35
Picanha (minimum 500 gr)
€9/hgper hectogram
- 36
Tomahawk (minimum 900 gr)
€9/hgper hectogram
N° 37
La nostra
Beef skewer with mediterranean herbs
Spiedo manzo, cubetti 40 g, rosmarino, origano, timo. Cottura 8–10 min a 220 °C, succo trattenuto.
SignatureN° 37Cornicione 4cm
Porzione singola€18
Big Skewers
- 38
Beef skewer with pork jowl
€18Manzo e guanciale di suino, strati alternati. Guanciale reso a 70 °C, grasso a bagnare la carne.
- 39
Beef fillet skewer in beer
€19Filetto di manzo in spiedo, marinatura birra chiara 4 h, cottura 9 min. Riduzione della marinata a glaze.
- 40
Beef fillet skewer in BBQ sauce
€19 - 41
Chicken skewer with paprika and lemon
€17
N° 42
La nostra
Cheeseburger
Beef Burger, cheddar, salad, tomato, mayo
SignatureN° 42Cornicione 4cm
Porzione singola€16
Burger
- 43
Kokkodè
€16Beef Burger, bismarck egg, crispy bacon, salad, tomato, parmesan fondue
- 44
Re Burrata
€18Beef Burger, whole burrata cheese, crispy bacon, salad, tomato
- 45
Faruso Burger
€16Beef Burger, stracciatella cheese, truffle sauce, chicory, crispy bacon
- 46
Ariccia Burger
€16Crispy Porchetta, parmesan fondue, chicory
Pizza with Tomato
- 47
Margherita
€8tomato sauce, mozzarella and basil
- 48
Bufala Dop
€10tomato sauce, buffalo mozzarella, basil
- 49
Napoli
€9tomato sauce, mozzarella, anchovies and basil
- 50
Diavola
€9tomato sauce, mozzarella and spicy salami
- 51
Capricciosa
€12tomato sauce, mozzarella, raw ham, mushrooms, artichokes, olives and egg
- 52
Stracciatella
€12tomato sauce, buffalo stracciatella, tomato confit, anchovies, basil
- 53
Classic Calzone
€10tomato sauce, mozzarella, cooked ham, ricotta cheese
Pizza without Tomato
- 54
Zucchini flowers & anchovies
€10with mozzarella
- 55
4 Cheese
€10mozzarella, gorgonzola, provola cheese and Grana
- 56
Mushrooms & sausage
€10mozzarella, sausage, champignon mushrooms
- 57
Gran Porchetta
€11mozzarella, porchetta, baked potatoes
- 58
Mortazza tua
€12mozzarella, mortadella, stracciatella cheese, chopped & pistachio cream
- 59
Aristocratica
€12mozzarella, sausage, caramelized onion, truffle cream
- 60
Porcina
€12mozzarella, pork jowl, porcini mushrooms*
- 61
Focaccia
€11flatbread with ham and buffalo mozzarella
N° 62
La nostra
Tiramisù
Savoiardi imbevuti di espresso 18 g/36 ml, mascarpone 48h, tuorli pastorizzati 65 °C. Riposo 12 ore, cacao amaro 22/24.
SignatureN° 62Cornicione 4cm
Porzione singola€7
Dessert
- 63
Crème brûlée
€7Crema a 82 °C, vaniglia Bourbon Madagascar, tuorlo 18 %. Zucchero bruciato a 190 °C, crosta 1 mm.
- 64
Molten chocolate cake
€7Fondente 70 % Ecuador, burro 82 %, cottura 8 min a 190 °C. Cuore fluido 42 °C al taglio.
- 65
Apple Pie with vanilla ice-cream
€7 - 66
Panna cotta ai frutti di bosco
€7 - 67
Crostata con marmellata fatta in casa
€7 - 68
Fried dough bites with Nutella
€7 - 69
Grilled pineapple skewer with sugar and cinnamon
€8 - 70
Seasonal fruit
€7
Drinks
- 71
Blonde Draft beer 20 cl
€4Lager chiara, spillatura 4 °C, 20 cl. Malto pils, luppolo nobile, 4,8 % vol. Bicchiere pulito, schiuma 2 cm.
- 72
Blonde Draft beer 40 cl
€6Lager chiara, 40 cl, 4 °C. Stesso mosto del 20 cl: pils, luppolo nobile, 4,8 % vol.
- 73
Red Draft beer 20 cl
€5Birra rossa alla spina, 20 cl, 6 °C. Malto caramello, 5,2 % vol, corpo medio, amaro contenuto.
- 74
Red Draft beer 40 cl
€7 - 75
Glass of house wine
€6 - 76
Bottle House wine 75 cl
€18 - 77
Glass of Sparkling wine
€6 - 78
Bottled beer 33 cl
€4 - 79
Mineral water 75 cl
€3 - 80
Coca-Cola 33 cl
€3 - 81
Fanta 33 cl
€3 - 82
Sprite 33 cl
€3 - 83
Coffee
€2 - 84
Liqueurs
€4 - 85
Spirits
€7
Il nostro impasto
- Trafilatura al bronzo
- Processo di estrusione della pasta attraverso una trafila in bronzo anziché in teflon: la superficie risulta ruvida e porosa, trattiene meglio il condimento.
- Lievitazione a freddo
- Maturazione dell'impasto in cella a 4–6 °C per 48–72 ore: rallenta la fermentazione, sviluppa aromi complessi e migliora la digeribilità.
- Gricia
- Matrice della cucina romana: guanciale rosolato, pecorino romano, pepe nero. Niente pomodoro, niente uovo. Viene prima dell'amatriciana e della carbonara.
- Supplì al telefono
- Riso al ragù, mozzarella al centro, panatura e frittura. Il nome viene dal filo di formaggio che si allunga quando si spezza a metà.
- Carciofo alla romana
- Carciofo varietà romanesco, pulito a vivo, cotto in tegame con mentuccia, aglio e olio extravergine fino a diventare tenero al cuore e dorato all'esterno.
