N° 01
La nostra
Margherita
pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico
N° 01Cornicione 4cm
Ingredienti
pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico.
Porzione singola€0
Est. MMXXVI
Roma · Viale Spartaco
Forno a legna·Farine Mix 0 + riso + soia·48h
La pinsa è rettangolare perché Roma è rettangolare.
Il forno
Cotta a 300 gradi
L'impasto pinsa vuole poca forza, molta acqua, lievitazione lunga in frigo. Farine deboli di mix, lievito vivo, olio extravergine. La base è croccante fuori e alveolata dentro — sempre in cottura al forno.
FarinaMix 0 + riso + soia
Idratazione80%
Lievitazione48h
Cottura3min
Classiche
- 02
Marinara
€0pomodoro, aglio, olio, origano
- 03
Capricciosa
€0pomodoro, mozzarella fiordilatte, funghi, prosciutto crudo di Parma, carciofini, uova, olive taggiasche
- 04
Quattro Stagioni
€0pomodoro, mozzarella fiordilatte, funghi, prosciutto cotto, carciofini, olive
N° 05
La nostra
Spartaco Funghi Porcini, Tartufo E Lardo
mozzarella fiordilatte, funghi porcini, crema al tartufo e lardo di Colonnata Bio
N° 05Cornicione 4cm
Ingredienti
mozzarella fiordilatte, funghi porcini, crema al tartufo, lardo di Colonnata Bio.
Porzione singola€12.50
Speciali
- 06
Carbonara
€10.5mozzarella fiordilatte, guanciale di Amatrice, pecorino romano, uova bio, pepe
- 07
Amatriciana
€0pomodoro, guanciale di Amatrice, pecorino romano, pepe
- 08
Cacio E Pepe
€0mozzarella fiordilatte, pecorino romano, pepe
- 09
Bresaola Rucola E Grana
€0bresaola, rucola, scaglie di Grana
- 10
Fiori Di Zucca E Alici
€0fiori di zucca, fiordilatte, alici di Sciacca
- 11
Mortadella Stracciatella E Pistacchi
€0fiordilatte, mortadella casa Modena, stracciatella pugliese, granella di pistacchi
- 12
Patate E Porchetta
€0patate di Avezzano, porchetta
- 13
Friarielli E Salsiccia
€0mozzarella fiordilatte, friarielli campani, salsiccia
Fritti
- 14
Supplì Classico
€2.5 - 15
Supplì Cacio E Pepe
€4 - 16
Supplì Amatriciana
€4 - 17
Fiori Di Zucca
€4.55 pezzi
- 18
Olive All'ascolana
€4 - 19
Patate Di Avezzano
€5
Dolci Spartaco
- 20
Pinsa Dolce Nutella
€18 - 21
Pinsa Dolce Crema
€4 - 22
Pinsa Dolce Marmellata
€3.5
Bevande
- 23
Birra Franziskaner
€3.5 - 24
Coca Cola
€2 - 25
Acqua
€1.5
Il nostro impasto
- Mix farine
- Frumento 0 tenero + riso + soia. Niente 00, niente forza alta.
- Puntata
- 48 ore in frigo a 4°C. Poi riposo in massa 2h a temperatura ambiente.
- Olio extravergine
- Monocultivar Itrana, produzione Roma Castelli.
- Pala
- Legno di faggio stagionato. La pinsa scivola, non si infila.
