Est. MMXXVI
Parma

Pizzeria Da chi ragàsCaputo 00, 72h a 4 °C, 90s a 450 °C. Ingredienti nominati, tempi dichiarati.

Impasto ad alta idratazione·Lievitazione lenta, oltre 48 ore·Cottura ad alta temperatura·Panzerotti fritti al momento·Asporto e consegna a domicilio

Da chi ragàs è una pizzeria a Parma con un'idea chiara: impasto lavorato con farine selezionate, idratazione alta, lievitazione che si misura in giorni. Il forno fa il resto in pochi secondi. In menu trovi classici come Margherita e Marinara accanto a pizze costruite su ingredienti precisi — dalla Tartufata alla Carbonara, dalla Puglia con burrata alla Valtellina con bresaola e crema di formaggio. E poi i panzerotti: fritti, gonfi, quasi incredibilmente leggeri.

Il forno

L'impasto non aspetta. Aspetta te.

L'impasto parte almeno 48 ore prima. Farine ad alto assorbimento, idratazione intorno al 70–75%, maturazione lenta in cella a temperatura controllata. Quando entra nel forno, ci restano 60–90 secondi. Il bordo cresce, la base rimane asciutta. Non è magia: è tempo e calore gestiti con precisione.

FarinaFarine di tipo 00 e 0 ad alto assorbimento
Idratazione70–75%
Lievitazione48–72 ore in cella a temperatura controllata
Cottura60–90 secondi

PIZZE NOVITA'

  1. 01

    AGRICOLA

    €9.5

    Pomodoro, salame piccante, formaggio fresco di capra, olive taggiasche, glassa di aceto balsamico

  2. 02

    CAVADEGNI

    €9.5

    Mozzarella, salame piccante, mascarpone, friarielli, patate al forno

  3. 03

    MEDITERRANEA

    €8.5

    Pomodoro, tonno, capperi, oliv nere, acciughe, origano

  4. 04

    SAPORITA

    €9.5

    Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, brie, funghi porcini, olive nere

  5. 05

    MISTICA

    €10

    Mozzarella, crema al tartufo, mortadella, zucchine, burratina pugliese

  6. 06

    NEW DA CHI RAGAS

    €9.5

    Mozzarella, salsiccia, patate al forno, pesto alla genovese, pomodorini secchi

  7. 07

    ARICCIA

    €9.5

    Mozzarella, pomodoro, porchetta di Ariccia, carciofi, gorgonzola

  8. 08

    MORTAZZA

    €9.5

    Mozzarella, mortadella, stracciatella, glassa di aceto balsamico

  9. 09

    CARBONARA

    €9.5

    Mozzarella, uovo, pecorino, pepe, pancetta in cottura

  10. 10

    DELIZIA

    €10

    Pomodoro, crema al tartufo, salame piccante, cipolla caramellata, mozzarella di bufala campana

  11. 11

    LA CARMEN

    €9

    Mozzarella, mascarpone, speck in cottura, noci

  12. 12

    AFFUMICATA

    €9.5

    Mozzarella, crema di carciofi, scamorza affumicata, pancetta in cottura

  13. 13

    PIZZA KEBAB

    €9.5

    Mozz., pom., kebab, insalata, pomodori a fette, cipolla, ketchup, maionese, salsa piccante, patatine fritte

  14. 14

    CREMA DI CARCIOFI, BRESAOLA

    €8.5

    Mozzarella, crema di carciofi, bresaola

  15. 15

    MARE/MONTI

    €8.5

    Mozzarella, funghi champignon, gamberetti, prezzemolo, aglio, pomodorini freschi

  16. 16

    DEL DUCATO

    €8.5

    Mozzarella, pomodoro, melanzane, prosciutto cotto, basilico, Parmigiano Reggiano

  17. 17

    VALTELLINA

    €8.5

    Mozzarella, pomodori freschi, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano, bresaola

  18. 18

    DOLOMITI

    €9

    Pomodoro, radicchio fresco, funghi champignon, speck, stracchino

  19. 19

    REALE

    €8

    Mozzarella, pomodoro, salame piccante, funghi, cipolla

  20. 20

    DEL CASALE

    €8

    Mozzarella, noci, gorgonzola, pomodorini freschi

  21. 21

    PARMIGIANA

    €9

    Mozzarella, pomodoro, prosciutto crudo di Parma, scaglie Parmigiano Reggiano

  22. 22

    Marinara

    €5

    Pomodoro, aglio, origano

  23. 23

    Margherita

    €5.5

    Mozzarella, pomodoro

  24. 24

    Napoli

    €7

    Mozzarella, pomodoro, acciughe, origano

  25. 25

    Romana

    €7

    Mozzarella, pomodoro, capperi, acciughe, origano

  26. 26

    Diavola

    €7

    Mozzarella, pomodoro, salame piccante

  27. 27

    Vegetariana

    €7.5

    Mozzarella, verdure al forno (zucchine, melanzane e peperoni)

  28. 28

    Calzone

    €7.5

    Mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto, funghi

  29. 29

    Crudo

    €7.5

    Mozzarella, pomodoro, prosciutto crudo di Parma

  30. 30

    Cotto e funghi

    €7.5

    Mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto, funghi

  31. 31

    Capricciosa

    €8

    Mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive

  32. 32

    QUATTRO FORMAGGI

    €8

    Impasto Caputo 00, 72h a 4 °C. Mozzarella, gorgonzola DOP, fontina Val d’Aosta, parmigiano 24 mesi. 90s a 450 °C.

  33. 33

    QUATTRO STAGIONI

    €8

    San Marzano DOP Sarno, mozzarella, carciofi, funghi champignon, olive Gaeta, cotto. Cottura 90s.

  34. 34

    GARIBALDI

    €10

    Pomodoro ridotto 4h, mozzarella, basilico, olio EVO Garda. Impasto 65 % idratazione, 72h.

  35. 35

    APPETITOSA

    €8

    Pomodoro, mozzarella, salame Napoli, olive Taggiasche, origano selvatico. Forno 450 °C, 90s.

  36. 36

    RADICCHIO, SPECK E SCAMORZA

    €8

    Radicchio tardivo Treviso IGP, speck Alto Adige 18 mesi, scamorza affumicata. Base bianca, 90s.

  37. 37

    PERE E GORGONZOLA

    €7

    Pere Abate Emilia, gorgonzola piccante DOP, noci di Sorrento, miele millefiori. Base bianca.

  38. 38

    STRACCHINELLA

    €8

    Stracchino Lombardia, mozzarella fiordilatte, olio EVO, pepe nero. Impasto 72h, 450 °C.

  39. 39

    SPECIALE

    €7.5

    Pomodoro San Marzano, mozzarella, crudo Parma 18 mesi a crudo, rucola. Cottura 90s.

  40. 40

    FRIARIELLI E SALSICCIA

    €8

    Friarielli napoletani saltati aglio e peperoncino, salsiccia di Bra. Base olio, 90s a 450 °C.

  41. 41

    TIROLESE

    €8

    Mozzarella, speck, funghi porcini Val di Non, panna. Impasto Caputo, 72h, forno 450 °C.

  42. 42

    ALLA CUBANA

    €8

    Pomodoro, mozzarella, ananas Costa Rica a cubetti, prosciutto cotto. Cottura 90 secondi.

  43. 43

    SICILIANA

    €7.5

    Pomodoro, mozzarella, acciughe Cetara, capperi Pantelleria, olive Nocellara. 90s a 450 °C.

  44. 44

    GUSTOSA

    €9
  45. 45

    FUNGHI PORCINI

    €8.5
N° 46
La nostra

ZUCCA

Mozzarella, crema di zucca, gorgonzola, e pancetta in cottura

ZUCCASignature
N° 46Cornicione 4cm
Porzione singola€10

PIZZE GOURMET

  1. 47

    BURRATINA

    €11

    Mozzarella, pomodoro, burratina pugliese, culaccia, olive taggiasche

  2. 48

    TARTUFATA

    €10.5

    Mozzarella, crema al tartufo, porcini, culaccia, rucola

  3. 49

    LA PARMA

    €10

    Base rossa, fuori cottura: rucola, stracciatella, parmigiano e prosciutto crudo di Parma

  4. 50

    LA FRANCY

    €10

    Mozz., cipolla rossa di tropea caramellata, formaggio fresco di capra, fuori cottura: Culaccia

PUGLIA

  1. 51

    PUGLIA

    €9.5

    Pom., mozz., formaggio fresco alle erbe, porchetta, pomodorini secchi pugliesi

LE 5 TERRE

  1. 52

    LE 5 TERRE

    €9

    Mozzarella, gamberetti, pesto alla genovese, melanzane, pomodorini

  2. 53

    MEZZA LUNA DI TERRA

    €9

    Metà calzone: mozzarella, prosciutto cotto, funghi - Metà pizza: Mozzarella, pomodoro, funghi porcini

  3. 54

    TONNO, CIPOLLE

    €7.5

    Mozzarella, pomodoro, tonno, cipolle

  4. 55

    CALZONE VEGETARIANO

    €7.5

    Mozzarella, pomodoro, verdure al forno

  5. 56

    VALDOSTANA

    €7.5

    Mozzarella, pomodoro, salsiccia, gorgonzola

  6. 57

    IRA

    €9

    Mozzarella, salame piccante, gorgonzola, patate, tabasco

  7. 58

    SUPERBIA

    €9

    Mozzarella, pomodoro, salsiccia, spinaci, scaglie di parmigiano

  8. 59

    INVIDIA

    €8.5

    Mozzarella, funghi, friarielli, pomodoro secchi, mollica tostata

  9. 60

    ACCIDIA

    €9

    Pomodoro, bufala, olive nere, basilico, pomodori secchi

STUZZICHINI

  1. 61

    ANELLI DI CIPOLLA

    €4

    Anelli di cipolla bianca di Tropea, pastella farina Caputo Pizzeria, frittura 175 °C 90 secondi, sale Maldon.

  2. 62

    FRITTO MISTO

    €9

    Patatine, crocchette, olive ascolane, nuggets, anelli di cipolla

  3. 63

    PATATINE FRITTE PICCOLE

    €3

    Patate Agria Piemonte, taglio 9 mm, doppia frittura 140 °C/180 °C, olio di semi raffinato. Porzione piccola.

  4. 64

    PATATINE FRITTE GRANDI

    €4

    Patate Agria Piemonte, taglio 9 mm, doppia frittura 140 °C/180 °C. Porzione grande, crosta secca.

  5. 65

    OLIVE ASCOLANE 8pz.

    €3.5

    Olive Ascolane DOP, ripieno manzo/suino Marche, pane grattugiato, frittura 170 °C. 8 pezzi.

  6. 66

    CROCCHETTE 8pz.

    €3

    Crocchette di patate Viterbo, latte e noce moscata, impanatura panko, 175 °C 2 minuti. 8 pezzi.

  7. 67

    NUGGETS di POLLO 7pz.

    €3.5

    Petto di pollo italiano, marinatura 4h, farina 00 e pangrattato, frittura 175 °C. 7 pezzi.

  8. 68

    ARANCINI Ragù

    €3

    Riso Carnaroli, ragù di manzo 6h, piselli, caciocavallo, panatura e frittura 180 °C.

  9. 69

    SALSE

    €0.1

    Maionese uova italiane, ketchup pomodoro 28/30 Brix, senape Dijon. Porzioni da 30 g.

N° 70
La nostra

Piadina Kebab

Insalata, pomodoro, cipolla, ketchup, maionese, salsa piccante, patatine fritte

Piadina KebabSignature
N° 70Cornicione 4cm
Porzione singola€5.50

PIADINA KEBAB

  1. 71

    Vaschetta Kebab

    €7.5

    Insalata, pomodoro, cipolla, ketchup, maionese, salsa piccante, patatine fritte

N° 72
La nostra

Cestino di Capra

Insalata mista, pomodorini, formaggio di capra caramellato, vinagreta di frutti secchi

Cestino di CapraSignature
N° 72Cornicione 4cm
Porzione singola€8

INSALATE

  1. 73

    Cestino Caesar

    €8

    Insalata mista, pomodorini, pollo alla griglia, parmigiano, salsa caesar, croutons

  2. 74

    Cestino Classico

    €6

    Insalata mista, pomodorini, mozzarella di bufala

  3. 75

    Cestino di Tonno

    €7.5

    Insalata mista, pomodorini, tonno, mozzarella di bufala

  4. 76

    Cestino Garibaldi

    €7

    Insalata mista, pomodorini, scaglie di Parmigiano Reggiano, mele, crema di aceto balsamico, noci

N° 77
La nostra

Cestino Mediterraneo

Insalata mista, pomodorini, acciughe, capperi, olive, tonno, origano

Cestino MediterraneoSignature
N° 77Cornicione 4cm
Porzione singola€7

Cestini

  1. 78

    Cestino di Parma

    €8

    Insalata mista, pomodorini, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma

  2. 79

    Cestino di Pollo

    €7

    Insalata mista, pomodorini, pollo, patate arrosto

  3. 80

    Cestino Primavera

    €7.5

    Insalata, cotto, pomodorini, bufala, origano

  4. 81

    Cestino Tirolese

    €7.5

    Insalata belga, mele, speck al forno croccante, aceto balsamico, noci

N° 82
La nostra

BACON CHEESE BURGER

Hamburger, pancetta, fontina, ketchup, maionese, insalata

BACON CHEESE BURGERSignature
N° 82Cornicione 4cm
Porzione singola€5.50

HAMBURGER

  1. 83

    HAMBURGER

    €4.5

    Hamburger, ketchup, maionese, insalata

  2. 84

    BACON BURGER

    €5

    Hamburger, pancetta, ketchup, maionese, insalata

  3. 85

    CHEESE BURGER

    €5

    Hamburger, fontina, ketchup, maionese, insalata

N° 86
La nostra

GINO

Hamburger di strolghino, crema al tartufo, cipolla caramellata, stracciatella

GINOSignature
N° 86Cornicione 4cm
Porzione singola€10.50

HAMBURGER GOURMET

  1. 87

    IL TERRONE

    €10.5

    Hamburger di strolghino, rucola fontina, salame piccante, salsa caesar

  2. 88

    IL BOSS

    €10.5

    Hamburger di strolghino, crema di carciofi, gorgonzola, speck croccante

  3. 89

    VEGETARIANO

    €7.5

    hamburger di verdure, insalata, pomodoro, formaggio cheddar, pesto alla genovese

  4. 90

    CLASSICO

    €9

    Angus, pomodoro, insalata, crudo di Parma, maionese

  5. 91

    LO ZIO

    €9.5

    Angus, rucola, parmigiano, glassa di aceto balsamico

ROBY

  1. 92

    ROBY

    €10

    Angus, scamorza aff., friarielli, cipolla di Tropea caramellata

  2. 93

    IL NANO

    €9

    Angus, insalata belga, pomodoro, cheddar, pancetta

  3. 94

    CIUFFO

    €9.5

    Angus, porcini, brie, rucola

Il nostro impasto
Idratazione
Percentuale di acqua rispetto alla farina nell'impasto. Più alta è, più la pizza risulta leggera e alveolata, ma più richiede tecnica nella lavorazione.
Maturazione
Processo enzimatico che avviene durante il riposo dell'impasto in cella fredda. Distinto dalla lievitazione, rende il prodotto più digeribile e complesso nel sapore.
Cornicione
Il bordo esterno della pizza. A Da chi ragàs è pronunciato, con alveolatura aperta: segno di una lievitazione lunga e di una cottura ad alta temperatura.
Panzerotto
Impasto chiuso e fritto, ripieno al momento. La frittura rapida in olio caldo crea una crosta sottile che trattiene il vapore interno: risultato gonfio, quasi privo di unto in superficie.
Cottura in teglia vs. tondo
Due geometrie, due strutture. Il tondo napoletano cuoce diretto sul piano del forno ad altissima temperatura. La teglia distribuisce il calore in modo più uniforme e permette impasti più idratati.
Anno MMXXVIAutunno · MMXXVI

Pizzeria Da chi ragàsCaputo 00, 72h a 4 °C, 90s a 450 °C. Ingredienti nominati, tempi dichiarati.

Pizzeria · Ristorante italiano · Parma·Asporto disponibile·Consegna a domicilio·Panzerotti fritti·Menu stagionale con referenze locali e nazionali
Dove siamo
Via Marco Aurelio Cavedagni, 1/A, 43126 Parma PR, Italia
Apertura
lunedì: 10:00–15:00, 18:30–23:15 martedì: 10:00–15:00, 18:30–23:15 mercoledì: 10:00–15:00, 18:30–23:15 giovedì: 10:00–15:00, 18:30–23:15 venerdì: 10:00–15:00, 18:30–23:15 sabato: 10:00–15:00, 18:30–23:15 domenica: 10:00–15:00, 18:30–23:15
Prenotazioni
0521 944422
Autunno MMXXVI

Carta aggiornata il 13 settembre 2026.

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