N° 09
La nostra
Bronte
Impasto Caputo 00, 72h a 4 °C. Pistacchio di Bronte DOP, mozzarella fior di latte, 90 s a 450 °C.
SignatureN° 09Cornicione 4cm
Porzione singola€16
Est. MMXXVI
Palermo
Impasto ad alta idratazione·Lievitazione lenta in cella·Ingredienti a filiera corta e controllata·Frittura e forno sotto lo stesso tetto·Classi di pizza con Enzo
I Viziosi non è un nome scelto per simpatia. È una dichiarazione di metodo: chi lavora qui è ossessionato dal dettaglio — il grado di idratazione dell'impasto, il punto esatto di cottura della fonduta, la croccantezza dello speck prima che scenda sulla bufala ragusana ancora calda. Siamo a Palermo, in una città che non perdona la mediocrità a tavola. Ogni pizza che esce dal forno è il risultato di ore di lavoro silenzioso che non vedrai mai, ma che sentirai al primo morso.
Il forno
Il lavoro inizia due giorni prima
L'impasto parte almeno 48 ore prima che tu prenoti. Farina ad alta forza, idratazione spinta, maturazione lenta in cella: il risultato è un cornicione che si gonfia in cottura, leggero dentro e con la giusta resistenza fuori. Non è magia — è tempo e temperatura gestiti con precisione.
FarinaTipo 00 ad alta forza, selezionata per tenuta in lievitazione lunga
IdratazioneAlta idratazione — impasto estensibile, alveolatura aperta
LievitazioneMinimo 48 ore in cella a temperatura controllata
CotturaCottura rapida ad alta temperatura, cornicione pronunciato
Per Stuzzicare
- 01
Gateaux di patate con salumi e fonduta di formaggi
€6Patate gialle di Avezzano, 40 min a 180 °C, salumi stagionati 18 mesi, fonduta di latteria e pecorino, gratinata 3 min.
- 02
Bocconcino di mozzarella di bufala ragusana caldo e Speck IGP croccante
€8Bufala ragusana 42 °C, speck IGP Alto Adige croccante 2 min, miele di acacia 8 g.
- 03
Caldo
€8patate fresche, crocchette di latte, panelle
- 04
Le Fresche con Bacon artigianale e fonduta di formaggi
€8 - 05
Le Fresche (patatine fritte) misura M
€4Scegli la tua taglia
- 06
Le Fresche (patatine fritte) misura L
€6Scegli la tua taglia
- 07
Bruschetta Crock (4 pezzi)
€12crema di gorgonzola, speck, noci e miele / stracchino, pomodoro secco semi dry / crema di carciofi, ricotta, guanciale croccante / pomodorini semi dry, stracciatella, miele e mandorle
- 08
Tagliere Vizioso
€14patatine fritte fresche, panelle, crocchette di latte e 6 bruschette miste
SignatureLe Vincenti
- 10
I Viziosi
€14Impasto 72h. Bufala campana DOP, pomodorini Piennolo Vesuvio, basilico, olio IGP Sicilia, 90 s.
- 11
Bolognese Special
€14 - 12
La Maestra
€14 - 13
Ragusana
€14 - 14
4 Formaggi
€12
N° 15
La nostra
Capricciosa
San Marzano DOP di Sarno, cotto 4h. Prosciutto cotto, funghi champignon, carciofi, olive Gaeta, mozzarella, 90 s.
SignatureN° 15Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Le Specialità
- 16
S. Daniele
€14Pomodoro, mozzarella, Prosciutto di San Daniele DOP 18 mesi, rucola, scaglie Grana 24 mesi, 80 s.
- 17
4 Caci
€12 - 18
Campanara
€13 - 19
Favignana
€12
N° 20
La nostra
Calzone Reale
Dentro: mozzarella di bufala, funghi porcini – Fuori: Crudo san Daniele, rucola, fonduta di grana
SignatureN° 20Cornicione 4cm
Porzione singola€16
I Calzoni
- 21
Calzone
€12Chiuso a mano, farina 00 W300, 48h. Ripieno ricotta vaccina, salame Napoli, mozzarella, cottura 3 min a 380 °C.
- 22
Fritto Bolognese
€14All'uscita mortadella, stracciatella, pistacchio
- 23
Calzone Fritto
€12
N° 24
La nostra
Atomica
Base pomodoro ridotto, nduja di Spilinga, peperoncino Calabria, mozzarella, olio piccante infuso 72h, 90 s a 450 °C.
SignatureN° 24Cornicione 4cm
Porzione singola€14
Le Piccanti
- 25
Canotto Calabrese
€12Cornicione alto, nduja, cipolla rossa Tropea IGP, mozzarella, peperoncino, 95 s a 440 °C.
- 26
Esplosiva
€12Salame piccante, jalapeño, mozzarella, salsa habanero ridotta 20 min, 90 s.
- 27
Christian
€13
Le Margherite
- 28
Margherita
€8Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte Agerola, basilico genovese, olio EVO 0,3 % acidità, 90 s.
- 29
Margherita Dop
€11San Marzano DOP Sarno, mozzarella di bufala campana DOP tagliata al momento, basilico, 90 s a 450 °C.
- 30
Originale
€12 - 31
Margherita Special
€13 - 32
Regina
€13
N° 33
La nostra
Verdona
Crema di broccoletti, mozzarella, stracciatella, zucchine grigliate, olio extravergine, 85 s a 430 °C.
SignatureN° 33Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Le Nostre Pizze Cremose
- 34
Sciara
€14Crema di pistacchio Bronte, mozzarella, ricotta salata, olio EVO, 85 s. Farina Caputo 00, 48h.
- 35
Zuccotta
€14Crema di zucca Mantova, mozzarella, gorgonzola DOP, noci, rosmarino, 85 s a 430 °C.
- 36
Pisellino
€12 - 37
Golosa
€14 - 38
Norma
€12
N° 39
La nostra
Pizza con nutella
Disco Caputo 00, 60 s. Crema gianduja 54 % cacao, nocciole Piemonte IGP tostate 12 min a 160 °C.
SignatureN° 39Cornicione 4cm
Porzione singola€12
I Nostri Dolci
- 40
Tiramisù
€7Mascarpone 48h, uova pastorizzate 65 °C, savoiardi imbevuti espresso 18 g, cacao amaro 22/24.
- 41
La nostra Cheesecake
€7Base biscotto 180 °C 12 min, cream cheese 72h, vaniglia Bourbon, cottura a bagnomaria 55 min a 160 °C.
- 42
Cannolo Scomposto
€6 - 43
Dolce del giorno
€6
Bevande
- 44
Acqua Naturale/Frizzante
€2.5Sorgente Appennino, 0,75 L, 8–10 °C. Naturale o CO2 4,5 g/L.
- 45
Coca Cola/Coca Zero/Aranciata 33cl.
€3Lattina 33 cl, 4–6 °C. Cola, cola zero o aranciata.
- 46
Gazzosa 33 cl.
€3 - 47
Spuma 33 cl.
€3 - 48
Chinotto 33 cl.
€3 - 49
Ceres Bionda 33 cl.
€5 - 50
Beck's 33 cl.
€4 - 51
Paulaner Weiss 50 cl.
€7 - 52
Messina Cristalli di sale 50 cl.
€6 - 53
Birra alla Spina Siciliana Artigianale Bionda (Sicilia Pils) cl. 30
€6 - 54
Birra alla Spina Siciliana Artigianale Bionda (Sicilia Pils) cl. 40
€7 - 55
Birra alla Spina Siciliana Artigianale Bionda (Sicilia Pils) cl. 50
€8 - 56
Birra alla Spina Siciliana Artigianale Ambrata (Sicilia Pale) cl. 30
€6 - 57
Birra alla Spina Siciliana Artigianale Ambrata (Sicilia Pale) cl. 40
€7 - 58
Birra alla Spina Siciliana Artigianale Ambrata (Sicilia Pale) cl. 50
€8 - 59
Caffè arabica
€1.5 - 60
Amari
€5 - 61
Grappa
€6
Il nostro impasto
- Canotto
- Pizza con cornicione molto pronunciato e gonfio, ottenuto da impasto ad alta idratazione e lievitazione lunga. Croccante fuori, alveolato dentro.
- Calzone Reale
- Versione chiusa e ripiena della pizza, cotta in forno: la farcitura cuoce nel vapore interno, i sapori si concentrano senza disperdersi.
- Fonduta di formaggi
- Riduzione calda di formaggi a pasta semi-dura o erborinata, lavorata fino a consistenza vellutata. Usata come base o finitura su Gateaux e Le Fresche.
- Mozzarella di bufala ragusana
- Produzione casearia della provincia di Ragusa, latte di bufala allevata in Sicilia. Pasta più compatta rispetto alla campana, sapore latteo deciso.
- Le Fresche
- Patatine fritte in casa, disponibili in misura M e L. Usate anche come base per versioni condite con bacon artigianale e fonduta.