La Nuova Campello è un indirizzo fisso ad Angone da decenni. La pizza è l'asse portante — impasto diretto, lievitazione lunga, cornicione pronunciato — ma la cucina va oltre: polpo saltato con patate lesse, ostriche fresche, casoncelli della tradizione bergamasca, tagliolini al tartufo nero, filetti alla griglia. Un locale che conosce il proprio territorio e lo porta in tavola senza fronzoli.
L'impasto parte da una farina 00 a bassa cenere, idratata tra il 65 e il 68%. La lievitazione dura 48–72 ore in cella a temperatura controllata: niente accelerazioni, niente scorciatoie. In forno, a oltre 430 °C, la pizza chiude in 80–90 secondi — cornicione aperto, base asciutta, struttura che regge il condimento.
tris di affumicati salmone, tonno e spada, polpo caldo con patate lesse, insalata di mare, gamberetti in salsa rosa, conchiglie gratinate. Consigliato per 2 persone.
Signaturetris di affumicati salmone, tonno e spada, polpo caldo con patate lesse, insalata di mare, gamberetti in salsa rosa, conchiglie gratinate.
Servito con salsa rosa, bruschette calde e riccioli di burro.
Filetti di salmone, tonno e spada affumicati accompagnati da focaccia calda.
Selvaggina, affettati misti, tagliata di manzo alla brace, salsa ai funghi porcini calda e crostini.
SignatureSelezione di salumi tra cui salame, coppa, pancetta, lardo e speck accompagnati da una salsa ai funghi porcini calda, crostini e riccioli di burro.
Prosciutto crudo 24 mesi, burrata, olio EVO. Affettato e aperto al momento.
Di formaggio fuso di malga Bazena e speck croccante.
Polenta servita con uovo cotto al burro, formaggio Bagöss di Bagolino e scaglie di tartufo nero.
Ravioli senza carne serviti con formaggio grana e burro versato.
Pasta all’uovo, burro, tartufo nero Umbria, 62 °C in padella. Porzionato al momento.
Gnocchi di patata, gorgonzola, taleggio, parmigiano, fontina. Riduzione 8 min.
Risotto con zafferano.
Frittura dorata e croccante di calamari, gamberi, polpo e verdurine julienne.
SignatureCalamari, pastella leggera, frittura 180 °C. Sale, limone. Serviti subito.
Calamari e code di gamberetti sgusciati.
Orata o branzino sfilettato cucinato in padella con pomodorini, olive taggiasche e vino Franciacorta.
Servito con polenta.
Filetto di manzo, pepe verde in salamoia, fondo ridotto. Cottura a 54–56 °C al cuore.
Classica cotoletta alla milanese (manzo o pollo) preparata al momento e servita con patatine fritte.
Taglio da 900-1100 gr circa.
Taglio da 500-600 gr circa.
Servita con rucola e scaglie di grana.
Ortaggi di stagione, olio EVO extra, sale Maldon. Taglio al momento, senza condimenti industriali.
SignatureMelanzane, zucchine, peperoni alla griglia 220 °C, olio EVO, sale.
San Marzano DOP di Sarno ridotto 4 h, mozzarella fiordilatte, basilico. Lievitazione 72 h, 90 s a 450 °C.
SignatureMozzarella, funghi porcini, salsiccia. Farina Caputo 00, lievitazione 72 h, 90 s a 450 °C.
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte, basilico. Caputo 00, 72 h, 90 s a 450 °C.
San Marzano, mozzarella, wurstel, patate. Caputo 00, 48–72 h, 90 s a 450 °C.
San Marzano DOP, burrata pugliese aperta al servizio. Caputo 00, 72 h, 90 s a 450 °C.
Base bianca, uovo, guanciale, pecorino, pepe. Farina Caputo 00, 48–72 h, forno 450 °C per 90 s.
Gambero rosso di Mazara, aglio, olio, prezzemolo. Impasto 72 h, cottura 90 s a 450 °C.
Impasto 45 h, farina Caputo 00. Condimenti di stagione, cottura 90 s a 450 °C.
Impasto Caputo 00, 72 h a 4 °C. Fior di latte, pecorino, pepe nero, olio EVO. Cottura 90 s a 450 °C.
SignaturePatate, salsiccia, rosmarino, mozzarella. Caputo 00, 72 h, 90 s a 450 °C.
Ricotta, cicoria, aglio, peperoncino. Caputo 00, 72 h, 90 s a 450 °C.
Mozzarella e tartufo (secondo disponibilità).
Acqua oligominerale in vetro 0,75 l, servita a 8–10 °C.
Acqua minerale gassata in vetro 0,75 l, 8–10 °C.
Birra alla spina in stile Helles - 4,9% vol. Birra classica monacense per eccellenza.
Birra alla spina in stile Helles - 4,9% vol. Birra classica monacense per eccellenza.
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Birra alla spina in stile IPA - 5,8% vol.
Birra alla spina in stile IPA - 5,8% vol.
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Birra alla spina in stile Bock - 6,5% vol.
Birra alla spina in stile Bock - 6,5% vol.
Birra alla spina in stile Bock - 6,5% vol.
