Name: La Ciano
Address: Str. Boscdaplan, 25 39036, La Villa, BZ, 39030, Italy
Rating: 3.9

Carta · MMXXVILa Villa

osteria d'Autore

La tradizione non si tradisce. Si riscrive.

In cucina

Capitolo I

Starter

Tagliere Della Valle.€16

Speck, prosciutto di cervo, Kaminwürz, Puzzone di Moena, Alta Badia — small 16 / medium 30 / large 56

Insalata La Cianò.€14

Insalata di frutta e verdure, cereali, lenticchie, hummus di ceci, caprino, semi, profumo di gin — small 14 / large 22

Midollo & Alpinbeef Tartare.€21

Midollo gratinato con tartare di Grigio Alpina al profumo di whisky Puni Alto Adige, sale affumicato, brodo allo zafferano

Polpette.€16

Polpette di Angus, gocce di formaggio, maionese al pistacchio, cipolla rossa marinata

Tataki Di Wagyu.€24

Wagyu Sudtirol, funghi misti, erba cipollina, pino mugo

Insalata Di Mare Tiepida.€22

Polpo, seppia, gamberoni, verdure di stagione, crema di olivello spinoso

Capitolo II

Primi

Vellutata Di Asparagi.€16

Vellutata di asparagi, tuorlo fritto, speck croccante e crostini tirolesi

Canederli Alle Ortiche E Tarassaco.€18

Con vellutata di pomodoro e pinoli

Cajinci.€17

Ravioli tipici con spinaci, ricotta ed erba cipollina

Maccheroncini All'uovo Con Ragù Di Wagyu.€19

Pasta all'uovo fatta in casa con ragù di Wagyu

Spaghettone Con Pomodoro, Basilico E Burrata.€18

Spaghettone Selezione Felicetti con pomodoro, basilico e burrata

Tagliolini All'uovo Con Astice.€38

Tagliolini all'uovo con astice

Capitolo III

Secondi

Stinco Di Maiale Alla Birra.€26

Con patate e crauti

Ribs Laccate In Salsa Bbq.€26

Costine di maiale con salsa BBQ e patatine fritte

Storione Agli Agrumi Con Crema Di Asparagi.€28

Capitolo IV

Carni Alpinbeef

Razza bovina allevata in Alto Adige, incrocio tra Wagyu e razze autoctone, perfettamente adattata alla vita in montagna. Le sue carni sono tenere, marezzate, dal sapore umami.

Filetto Di Alpinbeef.€36

300g

Costata "alpinbeef" Dry Aged.€14

€14 / 100g

Fiorentina "alpinbeef" Dry Aged.€15

€15 / 100g

Capitolo V

Grigio Alpina

Razza bovina allevata principalmente nel Tirolo storico, ovvero l'odierno Tirolo austriaco, l'Alto Adige e il Trentino, è caratterizzata da un mantello di colore generalmente grigio-argento. Le sue carni sono magre e dal sapore delicato.

Filetto "grigio Alpina".€36

300g

Costata "grigio Alpina" Dry Aged.€8

€8 / 100g

Fiorentina "grigio Alpina" Dry Aged.€9

€9 / 100g

Capitolo VI

Wagyu

Manzi di razza Wagyu allevati in Alto Adige. La carne Wagyu ha un'inconfondibile marmorizzazione: sottili venuzze di grasso attraversano i muscoli. L'alta concentrazione di acidi grassi Omega3 rendono la carne di Wagyu un alimento non solo gustoso e pregiato, ma anche di alto livello nutrizionale.

Costata Wagyu Südtirol "dry Aged" - It.€17

€17 / 100g

Fiorentina Wagyu Südtirol "dry Aged" - It.€18

€18 / 100g

Capitolo VII

Minhota Portoghese

La Minhota Portoghese è una razza originaria della penisola iberica. Bovini piccoli e rustici. Sapore intenso e persistente ottima proporzione tra grasso e carne.

Costata "minhota Portoghese" Dry Aged - Por.€12

€12 / 100g

Fiorentina "minhota Portoghese" Dry Aged - Por.€13

€13 / 100g

Capitolo VIII

Angus

L'Angus, di origine scozzese, è la razza bovina più allevata al mondo. La carne è di ottima qualità, si presenta delicata, morbida e marezzata. Le sue caratteristiche organolettiche si differenziano in base al luogo di allevamento.

Tagliata "black Angus" - U.€28

250g

Rib-eye "ocean Angus" - Nz.€32

300g

Capitolo IX

Sashi

La carne Sashi finlandese si ricava soltanto da bovini nati, allevati e macellati in Finlandia, completamente alimentati ad erba. A causa delle rigide temperature dell'inverno, il manzo finlandese sviluppa un maggiore grasso intramuscolare che rende la carne Sashi particolarmente tenera e gustosa.

Costata "sashi" Dry Aged ±90 Days - Fin.€8.50

€8,5 / 100g

Fiorentina "sashi" Dry Aged ±90 Days - Fin.€9.50

€9,5 / 100g

Capitolo X

Mooi Mooi Beef

Carne di Frisona, olandese. Carne super marezzata e super saporita, untuosa e molto sapida al palato.

Costata Mooi Mooi Beef Igp Dry Aged - Ned.€7.50

€7,5 / 100g

Fiorentina Mooi Mooi Beef Igp Dry Aged - Ned.€8.50

€8,5 / 100g

Capitolo XI

Maiale Iberico Mangalica

Il Cerdo Iberico vive nella macchia mediterranea e si alimenta prevalentemente di ghiande, anche questa razza presenta carni saporite e particolarmente marezzate. Il Mangalica è un maiale di origine ungherese allevato in Italia allo stato semi-brado in bosco e pascolo per favorire una crescita lenta e naturale in modo che possa sviluppare carni grasse e gustose.

Tagliata Di Maiale "secreto Iberico".€26

250g

Franch Rack Di "mangaliza" - It.€32

±400g

Capitolo XII

Burgers

Hamburger Di Alpinbeef.€20

Con patatine fritte

Cheeseburger.€17

Hamburger, Cheddar, pomodoro, insalata

Maxiburger.€21

Hamburger, Cheddar, pomodoro, insalata, bacon, cipolla, uovo

Wagyuburger.€28

Hamburger di Wagyu, Dobbiaco, insalata, tartufo, funghi, uovo

Chili Mexicoburger.€20

Hamburger di maiale Trigrinto, cheddar, pomodoro, insalata, bacon, cipolla, salsa piccante

Pulledpork.€24

Sfilacci di maiale, Cheddar, pomodoro, insalata, bacon, cipolla, uovo

Greenburger.€18

Capitolo

Contorni

Patatine Fritte.€5

Patate Al Forno.€5

Verdure Grigliate.€7

Insalata Mista.€5

Crauti.€4

Capitolo

Dolci

Infuso Di Montagna.€5

Tiramisù.€8

Crème Brûlée Frutti Di Bosco.€9

Heiße Liebe.€10

Gelato alla vaniglia, gelato ai lamponi, lamponi caldi e panna

Strudel Di Mele Al Profumo Di Fiori Di Sambuco.€8

G · U · L

Coppa Dubai.€10

Gelato al pistacchio, gelato al cioccolato, cioccolato, panna e pistacchi

L · Fg

Selezione Di Gelati E Sorbetti.€7