fig. ICappon Magro€18
trattoria
Cucina genovese autentica nei caruggi, dal 1952
Aperto dal 1952Chef · Maurizio Bambi
Acciughe In Carpione.€14
Acciughe fritte e marinate in vino bianco, aceto e verdure. Delicate nel gusto e nella frittura.
Tartare Di Gamberi E Carciofi.€16
Gamberi marinati con olio, basilico e pomodoro, con carciofi freschi. Un mix di sapori e consistenze.
Baccalà Mantecato Alla Genovese.€15
Tradizione ligure in un piatto: baccalà lavorato con cura fino alla consistenza cremosa.
Cappon Magro.fig. I€18
Il grande antipasto della cucina ligure. Galletta del marinaio, verdure e pesce con salsa verde.
Tavola del capitolo 01fig. I — I · scorri →
Ravioli Di Pesce Al Branzino.fig. I€18
Ravioli fatti a mano ripieni di branzino pescato, con delicato sugo di mare e carciofi.
Spaghetti Al Nero In Carbonara Di Mare.€17
Spaghetti al nero di seppia con carbonara di mare, ricchi di frutti di mare e di gusto.
Tagliolini Al Tartufo E Gambero Crudo.€20
Accostamento geniale tra il profumo del tartufo e la delicatezza del gambero crudo.
Picagge Matte Al Pesto.€15
Le tipiche fettuccine genovesi con farina di castagne, con il classico pesto della tradizione.
Mandilli Di Castagne Al Tuccu Zeneize.€16
Sottili sfoglie di pasta di castagne con il tuccu, il ragù di carne della tradizione genovese.
Tavola del capitolo 02fig. I — I · scorri →
fig. IRavioli Di Pesce Al Branzino€18
Brandacujun.fig. I€22
Il grande classico ligure: stoccafisso e patate lavorati insieme con olio, aglio e prezzemolo.
Tomaxelle.fig. II€20
Involtini di carne ripieni alla maniera genovese, con purea di patate. I pranzi della domenica.
Zuppa Di Pesce.€24
Pesce fresco del giorno in brodetto profumato. Sapori d'infanzia, materia prima di stagione.
Trippa In Umido Alla Genovese.€18
La trippa come vuole la tradizione dei caruggi: cotta lenta in umido con pomodoro e Parmigiano.
Tavola del capitolo 03fig. I — II · scorri →
fig. IBrandacujun€22
fig. IITomaxelle€20
La Crema Di Maurizio.fig. I€9
La crema della casa, più leggera di quella pasticcera. Servita con canestrelli di Torriglia.
Tiramisù Scomposto.€9
Il tiramisù reinterpretato con delicatezza e proporzioni ottimali.
Latte Dolce Fritto.€8
Dolce ligure della tradizione: crema pasticcera fritta in panatura croccante.
Tavola del capitolo 04fig. I — I · scorri →
fig. ILa Crema Di Maurizio€9
