Rione 13 non è un omaggio alla tradizione romana: è la tradizione romana, rimessa in ordine sul piano di lavoro. Bucatini all'amatriciana con guanciale che regge la cottura, rigatoni alla carbonara serviti nei loro tegamini in alluminio — caldi, precisi, senza fronzoli. La cucina lavora su tempi reali: ragù che cuoce, impasti che riposano, cicoria che viene ripassata come si deve. Il menu è un atlante del Lazio a tavola, con qualche incursione dove la materia prima lo giustifica.