N° 05
La nostra
Il Casaro
Assaggi di formaggi con miele e composte fatte in casa
SignatureN° 05Cornicione 4cm
Porzione singola€18
Est. MMXXVI
Livigno
Livigno, 1816 m·Cucina valtellinese e italiana·Bar caffè · Pranzo · Cena·Animali ammessi in esterno
Risto-Pasta Bar Dosdè è un posto preciso: pasta fresca, materie prime di montagna, qualche classico italiano eseguito senza deviazioni. Sciatt al Casera, tagliolini al capriolo, rigatoni alla carbonara con chips di guanciale. Colazione al mattino, aperitivo nel mezzo, cena quando la neve smette. A Livigno da anni, come di casa.
Antipasti
- 01
"Sciatt" al Casera di Livigno su letto di insalatina mista
€10Frittelle di grano saraceno ripiene di formaggio Casera di Livigno, servite su letto di insalatina mista
- 02
Carpaccio di salmone marinato con finocchietto, mandorle e arance
€15Carpaccio di salmone marinato con finocchietto selvatico, mandorle e arance
- 03
Manzo affettato finemente con perlage di aceto balsamico, pesca in osmosi
€14Manzo affettato finemente con perle di aceto balsamico e pesca in osmosi
- 04
Tartare di manzo con chips di pane aromatizzato alle erbe alpine
€22Servita con sale Maldon, salse, cipolla, cappero fiore, filetto d'acciuga del Cantabrico, senape in grani, tuorlo di quaglia
SignatureTaglieri da condividere
- 06
Valtellina km 0
€12Salumi affettati: bresaola, slinziga di manzo e maiale, lardo, speck, salamini nostrani e formaggio con crackers rustici. Disponibile in formato da 150 gr (€12,00) o 300 gr (€19,00)
- 07
Il Mattarel del Dosdè
€15Salumi a pezzi da 30 gr l'uno, da tagliare: slinziga di maiale e manzo, salamino nostrano, pancetta e formaggio
- 08
Bruschette
€10Con pomodorini colorati e stracciatella di bufala
N° 09
La nostra
Ceasar
Insalata verde e rossa, pollo dorato, scaglie di grana, crostini e salsa Caesar
SignatureN° 09Cornicione 4cm
Porzione singola€14
Insalatone
- 10
Livigno
€8Insalata verde, rucola, pomodorini, bresaola, formaggio Casera. Disponibile small (€8,00) o regular (€12,00)
- 11
Mediterranea
€8Insalata verde, rucola, bufaline, olive Taggiasche, pomodorini e crackers. Disponibile small (€8,00) o regular (€12,00)
- 12
Insalata del Contadino
€14Insalata verde, uova sode, mandorle tostate, cipolla rossa in agrodolce e pomodorini
N° 13
La nostra
Vellutata di zucchine e basilico tiepida con crostini di segale
Vellutata tiepida di zucchine e basilico con crostini di pane di segale
SignatureN° 13Cornicione 4cm
Porzione singola€13
Zuppe e Minestre
- 14
Zuppa ricca di verdure con crostini di pane
€10Zuppa di verdure con crostini di pane
- 15
Minestra d'orzo perlato con pesto di bresaola ed erbe di montagna
€12Minestra di orzo perlato con pesto di bresaola ed erbe di montagna
N° 16
La nostra
Penne pomodoro o bolognese
Penne pasta con salsa di pomodoro o bolognese
SignatureN° 16Cornicione 4cm
Porzione singola€7
Menu Bambini
- 17
Tortellini panna e prosciutto
€8Tortellini con panna e prosciutto
- 18
Cotoletta di maialino e patatine fritte
€9Cotoletta di maiale con patatine fritte
N° 19
La nostra
Manfrigole della tradizione valtellinese con guanciale croccante
Crepes arrotolate della tradizione valtellinese, ripiene di formaggio e servite con guanciale croccante
SignatureN° 19Cornicione 4cm
Porzione singola€15
La Pasta - Territorio e Tradizione
- 20
Tagliatelle all'uovo di tipo1 macinata a pietra, con funghi porcini
€14Tagliatelle all'uovo di farina tipo 1 macinata a pietra con funghi porcini
- 21
Tagliolini ai cereali con fine ragù di capriolo e timo di montagna
€15Tagliolini di farina ai cereali con ragù di capriolo e timo di montagna
- 22
Spätzle con speck croccante e cipolla brasata
€12Uova, farina, 60 g speck Alto Adige croccante, 80 g cipolla brasata, 20 g burro, pepe.
N° 23
La nostra
Raviolo ai cereali con Taleggio e tartufo mantecato al burro con speck croccante
Raviolo multicereale con Taleggio e tartufo, mantecato al burro aromatizzato e speck croccante
SignatureN° 23Cornicione 4cm
Porzione singola€18
La Pasta - Classici Intramontabili
- 24
Lasagne gratinate all'emiliana con ragù di vitello
€13Lasagne gratinate con ragù di vitello alla maniera emiliana
- 25
Penne Rummo all'arrabbiata con peperoncino maturato
€10Penne Rummo con salsa arrabbiata e peperoncino maturato
- 26
Spaghetti Mancini al pomodoro fresco e basilico con stracciatella di bufala
€13Spaghetti Mancini con salsa di pomodoro fresco, basilico e stracciatella di bufala
- 27
Rigatoni Benedetto Cavalieri alla carbonara classica con chips di guanciale
€14Rigatoni Benedetto Cavalieri alla carbonara classica con uova e chips di guanciale
- 28
Spaghetti Mancini alla bolognese
€13Spaghetti Mancini con ragù di carne fresca alla bolognese
- 29
Tagliatelle senza glutine
€19Su richiesta. Con condimento a scelta tra quelli in menù
Il nostro impasto
- Sciatt
- Frittella valtellinese di grano saraceno ripiena di Casera. Crosta croccante, cuore filante.
- Manfrigole
- Pasta tradizionale valtellinese, simile a uno spätzle rustico. Qui con guanciale croccante.
- Casera di Livigno
- Formaggio DOP a pasta semidura prodotto in quota. Base degli sciatt e punto fermo del tagliere.
- Pesca in osmosi
- Tecnica di marinatura sotto vuoto con zucchero o liquidi aromatici. La pesca assorbe sapore senza perdere struttura.
- Perlage di aceto balsamico
- Sfere di balsamico ottenute per gelificazione. Rilascio controllato sul piatto, acidità precisa.
