Essenza
3 portate a scelta dello chef per assaporare il gusto del mare. Antipasto, primo e secondo.
EUR40
“Carta breve: pesce da Gorgona e Piombino, verdure da Castagneto, caffè tostato a Livorno.”
Calamare Experience
Calamare Experience
Bolina
5 portate a scelta dello chef per vivere dei momenti culinari divini. 2 antipasti, primo, secondo e dolce.
EUR55
Extasy
7 portate a scelta dello chef nell'apoteosi del piacere. 3 antipasti, 2 primi, secondo e dolce.
EUR90
Dal mare
Crudi
Ostrica
Ostrica selezione premium
EUR6
Gran Crudo Royal
Il meglio del mare crudo, sette assaggi di crudo di pesce
EUR36
Crostacei
Cruditè di crostacei: scampi Sicilia, gamberi rossi, gamberi rosa, gamberi viola e mazzancolla blu
EUR29
Tartare di tonno
Tartare di tonno condita con insalatina di peperone rosso, erba cipollina, scalogno, il tutto adagiato su letto di salsa teriyaki e pioggia di paprika
EUR16
Tartare di spigola
Tartare di spigola, granita di amarene e panna acida: un piatto elegante, fresco e sorprendentemente equilibrato
EUR20
Gamberi
Bruschetta con tartare di gambero rosso e ricotta. Un antipasto fresco e creativo, dove la dolcezza del gambero incontra la cremosità della ricotta e il crunch mediterraneo della bruschetta rivisitata.
EUR19
In apertura
Antipasti
III · Antipasti
Selezione dello chef
Cozze
EUR13
Il tradizionale Sautè di cozze cucina classica di mare
Nota dello chef
“Latina guarda il Tirreno da lontano. Il Calamare lo porta in tavola da vicino.”
·nel dettaglio04·
Baccaburger
Baccalà impanato al panko su salsa agrodolce con insalatina di stagione
EUR16
Sapore di Mare
Una degustazione di 5 assaggi di antipasto di mare a cura dello chef Luca Nalli (minimo due pax)
EUR20
Polpo
Polpo su hummus, stracciatella, pomodoro e limone candito. Un piatto fresco e avvolgente, dove il polpo incontra la cremosità dell'hummus e della stracciatella, con la nota vivace del pomodoro e del limone candito.
EUR18
Capasanta
Capasanta alla piastra con ravanelli in osmosi di lampone, spuma di patate affumicata e chips al nero di seppia e maiale croccante
EUR17
Paste & primi
Primi Piatti
Tagliolino
Tagliolino con alici, pomodorini arrosto, crispy di pane al limone e olio al prezzemolo
EUR20
Gnocchi
Gnocchi alla crema di scampi
EUR15
Spaghetto
Spaghettone pastificio Zaccagni alle vongole lupini giganti. Possibilità di aggiungere bottarga di muggine (+2€)
EUR17
Fregola
Fregola con calamari, cozze, ricci di mare, aria di prezzemolo e pane aromatizzato al nero. Un primo intenso e marino, ricco di profumi mediterranei, con la cremosità dei ricci e il contrasto aromatico del pane al nero.
EUR23
Risotto
Risotto con capasanta, gambero rosso e stracchino. Un risotto elegante e cremoso, dove la dolcezza del mare incontra la morbidezza dello stracchino prodotto da Agricola Bottoni 1960.
EUR25
Fettuccina
Fettuccina al nero di seppia, tartare di orata, lime, menta e mandorle. Un primo elegante e contemporaneo, fresco e aromatico.
EUR25
Dal fuoco
Secondi Piatti
VI · Il fuoco
Selezione dello chef
Grigliata di Pesce
EUR29
1 branzino, 1 calamaro, 2 gamberi rossi, 2 scampi, 2 trancetti di tonno
·nel dettaglio04·
Tonno Kentucky
Tonno con crispy e salsa di kefir tartara, finocchio e arancia. Croccante, fresco e agrumato: un tonno dal gusto deciso, bilanciato dalla cremosità del kefir e dalla leggerezza di finocchio e arancia.
EUR23
Branzino
Roll di branzino e bieta, ripieno di pomodoro secco olive e capperi su un Gazpacho di pesca e zucchine alla julienne marinate con aceto di visciole e olio al basilico
EUR20
Cala Mero
Calamaro alla piastra su crema gialla di melone e latte di cocco accompagnato da un cocomero cotto a bassa temperatura e olio all'erba cipollina zest di lime
EUR23
Frittura di Pesce
Frittura tradizionale di gamberi e calamari freschi
EUR20
In chiusura
Dolci
Mango sticky rice
Un dolce esotico e avvolgente, con riso morbido al cocco, mango fresco e una dolcezza delicata che chiude il pasto con freschezza.
EUR7
100% latte e fieno
Un dolce nato per valorizzare il territorio, realizzato con materie prime di Agricola Bottoni 1960. Delicato, morbido e sorprendente, richiama i profumi autentici del latte e del fieno.
EUR8
Clafoutis di amarene, finocchio e mandorle
Un dolce morbido e profumato, dove la dolcezza delle amarene incontra le note aromatiche del finocchio e la croccantezza elegante delle mandorle.
EUR8
Gelato alla vaniglia con cioccolato in 3 consistenze
Un dessert goloso e raffinato, dove la delicatezza della vaniglia incontra il cioccolato in diverse texture, tra cremosità, intensità e croccantezza.
EUR8
Contorni
Contorni
Contorno del giorno
Verdure dell’orto di Castagneto: cottura a vapore, olio extravergine di Bolgheri. Cambia con il mercato del mattino.
EUR5
Insalata Calamare
Insalata Calamare con lattuga, nocciole piemontesi tostate, lime, cipolla di Tropea agrodolce
EUR5
Bevande
Bevande
IX · Bevande
Selezione dello chef
Acqua microfiltrata 0,75 lt
EUR2
Acqua di rete livornese, microfiltrata in sala; bottiglia 0,75 lt, senza etichetta commerciale.
·nel dettaglio05·
Acqua Nepi e San Benedetto 0,75 lt
Nepi dalle sorgenti viterbesi o San Benedetto da Scorzè; 0,75 lt, naturale o frizzante.
EUR2.50
Coca vetro da 1lt
Coca-Cola in vetro da 1 lt, imbottigliata a Nogara (VR).
EUR4
Coca vetro da 33cl
Coca-Cola in vetro da 33 cl, imbottigliata a Nogara (VR).
EUR2.50
Fanta vetro da 33cl
Fanta in vetro da 33 cl, imbottigliata a Nogara (VR).
EUR2.50
Caffè espresso
Miscela tostata a Livorno, estrazione corta; tazzina da bar.
EUR1.50
In chiusura
“Al Calamare non si ordina il pesce: si sceglie da dove arriva. Stasera il mare è quello giusto.”
Uscirete con il sale ancora in bocca e la voglia di tornare prima che cambi la stagione.
Il nostro digestivoSe siete arrivati fino al Mango sticky rice o al Clafoutis di amarene, finocchio e mandorle, avete capito che qui il dessert non è un ripensamento. Prendetevi il tempo.