provaloPercorso di 6 portate
Percorso composto da 6 portate selezionate dallo chef anche secondo i vostri gusti.
del giornoPercorso di 8 portate
Percorso composto da 8 portate interamente selezionato dallo chef.
oggi consigliatoTagliolini di pasta fresca all’uovo con astice
Bisque di astice, pomodorini e basilico.
Antipasti
- Vitello tonnato€24,00
Cotto a bassa temperatura, servito con salsa tonnata, essenza di peperone e foglie di cappero.
- Tartare di fassona piemontese “di Obaldo”€28,00
Con salsa bernese a sifone, senape antica e fondo bruno.
- Selezione di pesce crudo€38,00
Ostrica, fasolare/tartufo di mare, 1 gambero rosso con sale all’arancia e riduzione di passion fruit, 1 scampo locale con olio al limone e sale Maldon, 1 mazzancolla Adriatico con sale al lime, sashimi di ricciola con salsa di fragole e menta*, sashimi di tonno con senape di Digione, wasabi salmone marinato agli agrumi, gel di Aperol. *Oppure pesche e dragoncello secondo disponibilità.
- Capesante a terra€26,00
Capasanta scottata servita con crema di carote e zenzero, prosciutto crudo croccante e sale al lime.
- Carpaccio di gambero rosso€33,00
Servito con olio EVO, sale Maldon, frutta fresca di stagione e sfere di Campari.
- Selezione di affettati€19,00
Lardo Patanegra, Prosciutto crudo di Montagnana “Attilio Fontana” e Prosciutto cotto Gran Biscotto Rovagnati, Mortadella “Favola” accompagnati con Giardiniera di Morgan.
- Culatello di Zibello€37,00
“Selezione la boutique di Giulio” accompagnato da tarassaco selvatico e asparagi di montagna sott’olio “Az. Agricola Zeruna” (Pertica Bassa).
Primi piatti
- Plin di pasta fresca all’uovo fatto in casa€17,00
Ripieno alla bresciana mantecato con burro, ragù bianco di coniglio, demiglass di coniglio e olio al basilico.
- Spaghettone “Benedetto Cavalieri”€28,00
Ai ricci di mare e cipollotto.
- Risotto “Acquerello”€22,00
Taleggio, polvere di speck e fichi.
Secondi piatti
- Tataki di tonno€25,00
Tonno rosso pinna gialla Mediterraneo marinato in soia, sbollentato e servito con il suo fondo e misticanza verde fresca.
- Grigliata di crostacei€40,00
Mezza aragosta, 2 scampi locali, 2 mazzancolle locali. Potrebbe subire variazioni.
- Filetto di manzo€25,00
Accompagnato con fondo bruno, schiacciata di patate e verdurine di stagione.
Dolci
- Tiramisù classico€8,50
Savoiardi nell’espresso, crema di mascarpone e tuorli, cacao amaro. Riposo in frigo, porzionato al piatto.
- Crème brûlée€8,00
Crema a bagnomaria, vaniglia in bacca, zucchero caramellato al momento sulla superficie.
- Torta di rose€7,00
Monoporzione servita con crema calda allo zabaione in collaborazione con Pasticceria CAVAGNINI di Gavardo.
- Gelato€6,50
Al cioccolato di nostra produzione.
- Sorbetti€5,00
Di frutta fresca, nostra produzione. Varia a seconda della disponibilità, chiedere al personale.
“A Porle, Giacomo e Valentina hanno aperto una sala dove il plin è fatto a mano ogni mattina e lo spaghettone Benedetto Cavalieri arriva in tavola quando è pronto — non prima.”
Ci si siede, si sceglie tra sei o otto portate, e si lascia che la cucina faccia il suo corso. Il giardino è lì fuori, se volete prendere aria tra una portata e l'altra.
