Carta della casa · Autunno MMXXVI

Da Beppino

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Dal MCMXLVIIIVia delle Prigioni · Volterra

La trattoria toscana classica — bistecca fiorentina, ribollita, pici al cinghiale, pappa al pomodoro. Documento stampato, lapidaria, centratura classica, ornamenti tipografici, MAI lavagna o polaroid.

I · Capitolo

Antipasti

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Crostini Toscani€9.50

Crostini con paté di fegatini

Fantasia Di Bruschette€10.50

Varietà di bruschette

Bruschetta Con Lardo Di Cinta Senese D.o.p. E Olio Extra€9.50

Az. Agr. Pod. Risalso

Selezione Di Salumi Di Cinta Senese D.o.p. Con Bruschette€17.50

Az. Agr. Pod. Risalso

Prosciutto Di Cinta Senese D.o.p. Stagionatura 24 Mesi Con Bruschette€17.50

Az. Agr. Pod. Risalso

Tartare Di Manzo Con Crema Di Stracciatella, Granella Di Pistacchi E Sorbetto Ai Peperoni€18

Chianina I.G.P. con stracciatella, pistacchi e sorbetto ai peperoni

Selezione Di Pecorini E Formaggi Del Volterrano Con Miele, Marmellata, Frutta€16.50

Pecorino D.O.P. del Volterrano

Sformato Di Funghi Porcini Con Fonduta Di Pecorino D.o.p. Allo Zafferano€14.50

Soufflé di porcini con fonduta di pecorino e zafferano

Caponata Di Melanzane Su Crema Di Peperoni€14.50

Tipica caponata di melanzane su vellutata di peperoni

Carpaccio Di Manzo Con Rucola E Parmigiano€16.50

Mozzarella Di Bufala, Pappa Al Pomodoro, Basilico€13.50

Prosciutto E Melone€14

Panzanella€14.50

Tipica insalata toscana con cetrioli, pomodori, pane raffermo e cipolla

II · Capitolo

Antipasti Di Pesce

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Polpo Alla Griglia Con Crema Di Ceci, Cipolle Caramellate E Pomodorini Confit€16.50

Tartare Di Gambero Rosso, Arance, Finocchi, Granella Di Pistacchi€17.50

III · Capitolo

Primi Piatti

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Tutti i formati di pasta sono fatti in casa

Piatto Del Giorno€17.50

Zuppa Alla Volterrana€14.50

Zuppa di verdure alla volterrana

Pici Alla Carbonara Con Pancetta Di Cinta Senese D.o.p.€17.50

Az. Agr. Pod. Risalso

Tagliatelle "rosse" Al Farro Con Ragù Bianco Di Chianina I.g.p.€16.50

Tagliatelle al farro con ragù di Chianina IGP

Pappardelle Ricce Al Ragù Di Agnello Pomarancino€17.50

Presidio Slow Food · dalla nostra azienda agricola

Pappardelle Al Cinghiale€17.50

Pappardelle con ragù di cinghiale

Gnudi Di Ricotta E Spinaci Al Burro E Salvia€14.50

Gnudi con ricotta, spinaci, burro e salvia

Gnocchi Di Patate Con Pesto Di Cavolo Nero, Acciughe, Pecorino E Noci€16.50

Risotto "di Stagione"€17.50

Risotto con verdure di stagione

IV · Capitolo

Primi Piatti Di Pesce

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Spaghetti Alla Chitarra Con Acciughe, Pomodorini Freschi, Briciole Di Pane E Colatura Di Alici€17.50

Ravioli Alle Patate E Menta, Con Salsa Allo Scoglio E Pomodorini Freschi€17.50

V · Capitolo

Secondi Piatti

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Cinghiale Alla Volterrana Con Olive Nere E Bacche Di Ginepro€19.90

Salmì di cinghiale con olive, alloro e bacche di ginepro

Cinghiale In "dolce E Forte"€19.50

Cinghiale in agrodolce con cacao, uvetta, pinoli e cedro candito

Coniglio Alla Vernaccia Di San Gimignano€18

Coniglio stufato alla Vernaccia

Pecorino Delle Balze Volterrano D.o.p. Arrosto Con Pane Carasau

Roasted pecorino cheese

Bistecca Di "scottona" Alla Fiorentina€6

T-bone steak alla fiorentina · €6,00/hg

Filetto Di Maiale Nostrale Speziato Alle Erbe Aromatiche Con Lardo Di Cinta Senese D.o.p.€19

Tagliata Di Manzo Con Rucola E Parmigiano€19.50

Tagliata Di Manzo Con Lardo Di Cinta Senese€18.50

Costolette Di Agnello Alla Griglia€19

Presidio Slow Food

VI · Capitolo

Contorni

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Patate Arrosto€6

Insalata Verde€5

Insalata Mista€7

Fagioli Cannellini€5

Insalata Di Pomodori€6.50

Contorno Del Giorno€6.50

Chiedere al personale

VII · Capitolo

Pizza Pinsa

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Impasto di farine di frumento, soia e riso · croccante fuori, morbida dentro · alta digeribilità

Margherita€8.50

Pomodoro e mozzarella

Mozzarella Di Bufala E Basilico€11.50

Pomodoro, mozzarella di bufala e basilico

Vegetariana€11

Mozzarella, zucchine, basilico, menta, scorza di limone

Cacio E Lardo€12

Mozzarella, pecorino, lardo di Cinta Senese locale, cipolla

Napoli€11

Pomodorini, mozzarella, capperi, acciughe, origano

Parigina€13

Mozzarella e prosciutto

Schiacciatina Con Mortadella, Stracciatella E Granella Di Pistacchi€11.50

Pizza bianca con mortadella, stracciatella e pistacchi

Schiacciatina Primavera Con Burrata, Rucola E Pomodori€11

Pizza bianca con burrata, rucola e pomodori

VIII · Capitolo

Dessert

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Tutti di nostra produzione

Tortino Al Cioccolato Fondente Con Scorzette Di Arancia E Crema Inglese€7

Bonet Al Cacao E Rhum€6.50

Budino di cacao con amaretti e rhum

Tiramisù€7

Crema Al Mascarpone Con Frutti Di Bosco E Gelatina Al Vin Santo€7

Semifreddo Alla Ricotta Con Pere Al Vino E Cialda Alla Nocciola€7.50

Semifreddo Al Caffè Con Salsa Al Caramello€7

Cantuccini E Vin Santo D.o.c.g.€7

"blu 61" E "muffone" (formaggi Erborinati Locali) E Passito Tignanello€11

Sorbetto Al Limone€6.50

Fatto in casa

Torta Di Mele Con Crema Inglese E Gelato Alla Vaniglia€7.50

Sorbetto Alla Mela Verde Affogato Al Calvados€6.50

Tronchetto Classico Al Cioccolato Con Vinsanto€7.50

Zuppa Inglese€7

Pan di Spagna, crema inglese, cioccolato, liquore

IX · Capitolo

Vini Al Calice

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Chianti Docg S.gimignano€7

Rosso

Sangiovese Di Toscana Igt, Belvento€7

Rosso

Chianti Classico Vallepicciola€8

Rosso

Rosso Di Montepulciano "conventino"€8

Rosso

Vernaccia Di S.gimignano€7

Bianco

Vermentino Di Sardegna "karmis"€8

Bianco

Rosato Di Toscana "maestrale"€7

Rosato

Prosecco Doc Treviso€7

Bollicine

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