fig. ITagliere Della Salameide€16
ristorante
Cucina al tartufo nella Gola del Furlo dal 1969
Aperto dal 1969Chef · Michele Renga
Bianchi1 etichetta
Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DocVerdicchio—€ 18
Rossi2 etichette
Rosso Piceno DocMontepulciano—€ 16
Acqua MineraleNaturale o frizzante, 75cl.—€ 3
Calici alla mescitaa richiesta
Tagliere Della Salameide.fig. I€16
Selezione di salumi artigianali La Salameide: cinghiale, cervo, scottona marchigiana. Certificati senza conservanti né additivi.
Bruschette Al Tartufo Nero.€12
Bruschette di pane artigianale con crema di tartufo nero di stagione della Gola del Furlo.
Composizione Di Melanzane Gratinate.€14
Melanzane gratinate con cialda croccante di Parmigiano Reggiano 24 mesi.
Entratina Dello Chef.€10
La proposta quotidiana del Chef Michele Renga con ingredienti del territorio di stagione.
Tavola del capitolo 02fig. I — I · scorri →
Tagliatelle Al Tartufo Bianco Di Acqualagna.fig. I€28
Tagliatelle fresche tirate a mano, burro di malga, scaglie di Tartufo Bianco Pregiato di Acqualagna.
Tagliolini Al Tartufo Nero Pregiato.€22
Tagliolini all'uovo con crema di tartufo nero pregiato e Parmigiano Reggiano.
Risotto Ai Porcini E Tartufo.fig. II€20
Riso Carnaroli mantecato con funghi porcini freschi del territorio e scaglie di tartufo.
Tagliatelle Ai Funghi Porcini.€16
Tagliatelle fresche fatte in casa con funghi porcini freschi del territorio.
Tavola del capitolo 03fig. I — II · scorri →
fig. ITagliatelle Al Tartufo Bianco Di Acqualagna€28
fig. IIRisotto Ai Porcini E Tartufo€20
Filetto Di Scottona Al Tartufo Nero.fig. I€32
Filetto di scottona marchigiana in crosta di erbe, salsa al tartufo nero pregiato.
Cinghiale In Umido Con Polenta.€20
Cinghiale selvatico delle colline del Furlo in umido con polenta di mais antico del Metauro.
Taglio Del Giorno Alla Griglia.€24
Selezione del giorno di carne marchigiana da bovino allevato nelle vallate del Metauro. Chiedere al personale.
Tavola del capitolo 04fig. I — I · scorri →
fig. IFiletto Di Scottona Al Tartufo Nero€32
Crostata Della Casa.€8
Crostata artigianale con marmellata di frutta del territorio, secondo stagione.
Tiramisù Al Tartufo Nero.fig. I€12
La nostra interpretazione del tiramisù: crema al mascarpone con aromi di tartufo nero e caffè espresso.
Gelato Artigianale Del Giorno.€8
Gelato fatto in casa con prodotti freschi del territorio. Chiedere i gusti del giorno.
Tavola del capitolo 05fig. I — I · scorri →
fig. ITiramisù Al Tartufo Nero€12