N° 01
La nostra
Battuta di fassone con mist. e scaglie di nostrano tenero
Fassone Piemontese battuto a coltello; misticanza, scaglie di Nostrano Tenero 24 mesi, olio EVO.
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€13
Est. MMXXVI
Entracque
Impasto a lunga maturazione·Farine selezionate tipo 00 e 0·Cottura in forno a legna ad alta temperatura·Topping da filiera locale e campana
La pizza di Real Park nasce da un impasto ad alta idratazione, maturato a temperatura controllata per sviluppare struttura e digeribilità. Il cornicione è pronunciato, alveolato, con una spinta che regge il peso del condimento senza cedere. Pomodoro ridotto senza aggiunte, fior di latte tagliato al momento. Nessuna scorciatoia.
Il forno
Il forno. La sequenza. Il risultato.
Il forno a legna lavora a regime costante: platea a 430°C, volta più alta. L'impasto entra freddo, reagisce in pochi secondi. Il risultato è una base sottile al centro, un cornicione che cresce in cottura e mantiene umidità interna. Tecnica, non fortuna.
FarinaBlend tipo 00 e tipo 0 a media forza
Idratazione65–68%
Lievitazione48–72h in cella a temperatura controllata
Cottura60–90 secondi
SignatureAntipasti
- 02
Vitello Tonnato
€11Girello Piemonte, cottura 68 °C; salsa tonnata uova, capperi Pantelleria, olio, riposo 12 h.
- 03
Petto di anatra all’arancia, aceto balsamico e castagne glassate
€13 - 04
Trittico di trota di trota del Gesso
€14 - 05
Il Freddo
€15poker di antipasti freddi in un'unica portata
- 06
Il Caldo
€15il caldo assortito n. 8 pezzi in un’unica portata
Primi
- 07
Canelloni di fonduta
€13Pasta all’uovo, farina 00; fonduta di fontina Valle d’Aosta fusa a 65 °C, gratin 3 min.
- 08
Crouset delle Valli Occitane
€13Gnocchetti occitani farina di mais e grano; burro fuso 70 °C, erbe alpine, 3 min in pentola.
- 09
Tajarin all’uovo
€10sughi a scelta
- 10
Tajarin all’uovo con funghi
€12sughi a scelta
- 11
Ravioli del plin al sugo d’arrosto
€12 - 12
Mezze lune ai funghi porcini
€14 - 13
Risotto Real Park
€12alla trota fumè
- 14
Gnocchi di Patate all’Ariund delle Alpi
€12
Secondi
- 15
Sottopaletta di vitello con funghi porcini in umido
€15Sottopaletta Piemonte, 90 min a 82 °C; porcini Val d’Aosta stufati 40 min, riduzione di fondo senza farina.
- 16
Guanciale di vitello al Pelaverga
€14Guanciale di vitello brasato 3 h a 85 °C; Pelaverga di Verduno ridotto, sugo filtrato.
- 17
Agnello occitano alle erbe del saben
€12 - 18
Trippe in umido
€12 - 19
Cinghiale al civet con polenta
€15 - 20
La polenta con formaggi
€13 - 21
Lumache alla parigina
€15 - 22
Frittura mista di pesce
€17
Da condividere
- 23
I cacciatorini paesani
€4n 2
- 24
I cacciatorini paesani con acciughe
€6n 2
- 25
Il tagliere dei Formaggi della Valle con miele e noci
€12 - 26
Il tagliere dei Formaggi della Valle e Salumi nostrani con castagne glassate
€15 - 27
Il tagliere dei Salumi nostrani con castagne glassate
€12 - 28
La Bagna Caòda
€20
N° 29
La nostra
Misto di Carne PIEMONTEIS
Az. Agricola Besimauda, solo vitella piemontese
SignatureN° 29Cornicione 4cm
Porzione singola€23
La nostra brace
- 30
Costata di vitello
€23Costata di vitello, brace 250–280 °C, 4–6 min/lato; riposo 8 min, sale Maldon.
- 31
Filetto di vitello
€22 - 32
Sottofiletto di vitello
€16 - 33
Salsiccia di maiale
€9 - 34
Braciola di maiale
€9 - 35
Formaggio Nostrale
€10 - 36
Il piatto vegetariano
€13misto di verdura grigliate e piccola paglietta
- 37
Verdure miste grigliate
€8 - 38
Trota della Valle Gesso
€12
N° 39
La nostra
Patate al forno
fresche
SignatureN° 39Cornicione 4cm
Porzione singola€4
Contorni
- 40
Patate fritte
€4Patate Piemonte, taglio 8 mm, doppia frittura 140 °C poi 180 °C; sale grosso.
- 41
Insalata mista
€4
Pizze
- 42
Real Park
€12Impasto Caputo 00, 72 h a 4 °C; 90 s a 450 °C; pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte.
- 43
Ponte Rosso
€11Caputo 00, 72 h; 90 s forno; salsa ridotta 4 h senza zucchero, mozzarella tagliata al momento.
- 44
Margherita
€6 - 45
Napoletana
€8 - 46
Romana
€9 - 47
Quattro formaggi
€12 - 48
Buongustaia
€11 - 49
Contadina
€11 - 50
Pavese
€11 - 51
Bismark
€12 - 52
Tirolese
€13 - 53
Diavola
€10 - 54
Mediterranea
€11 - 55
Viennese
€10 - 56
Calzone
€12 - 57
Stracchino e rucola
€12 - 58
Focaccia Sfiziosa
€14 - 59
Focaccia Semplice
€5
Dolci
- 60
Un dolce singolo
€5Porzione singola del giorno; cottura e farcitura in laboratorio, servizio a temperatura di sala.
- 61
Il tris di dolci
€10Tre mignon del laboratorio: creme a 4 °C, cotture a 160–180 °C, porzioni calibrate.
- 62
I nostri gelati
€5 - 63
La macedonia di stagione
€5 - 64
La frutta fresca
€5 - 65
Trancio di ananas fresco
€6 - 66
Crema catalana
€7
Bevande
- 67
Acqua (1 litro)
€2Naturale o frizzante, 1 L, 6–8 °C; bottiglia sigillata, servizio al tavolo.
- 68
Acqua (1/2 litro)
€1.5Naturale o frizzante, 0,5 L, 6–8 °C; vetro, apertura al servizio.
- 69
Coca cola (1 litro)
€7 - 70
Bibita in lattina
€3 - 71
Birra alla spina grande (1 litro)
€12 - 72
Birra alla spina media (400 cl)
€6 - 73
Birra alla spina piccola (200 cl)
€3.5 - 74
Birra Moretti in bottiglia (0.66 cl)
€6 - 75
Caffè
€1.5 - 76
Caffè corretto
€2 - 77
Liquori nazionali
€3 - 78
Distillati e grappe
€3.5 - 79
Cognac
€5 - 80
Whisky
€5 - 81
Aperitivi (analcolici)
€4 - 82
Spritz
€5
N° 83
La nostra
Patela
Birra artigianale Patela; malti dichiarati, fermentazione controllata, servizio 6–8 °C.
SignatureN° 83Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Birre artigianali
- 84
Panada
€12Birra artigianale Panada; luppolo e malti in etichetta, servizio 6–8 °C.
- 85
Dau
€12 - 86
Shangrila
€12
Carta dei vini - Bianchi e rosé 375 cl
- 87
Chardonnay Trentino Doc
€10Chardonnay Trentino DOC, 375 cl; 10–12 °C, vinificazione in acciaio, sorso minerale.
- 88
Arneis Lamiana Doc “Teo Costa”
€12Arneis Roero DOC Lamiana, Teo Costa, 375 cl; 8–10 °C, acciaio, acidità netta.
- 89
Mùller Thurgau Doc “Produttori Bolzano”
€13 - 90
Gewùrztraminer Doc “Produttori Bolzano”
€13 - 91
Rosè “Bardolino Chiaretto”
€10
N° 92
La nostra
Bianco della casa (1 Litro)
Cortese V.V
SignatureN° 92Cornicione 4cm
Porzione singola€14
Carta dei vini - Bianchi e rosé 750 cl
- 93
Bianco della casa (1/2 Litro)
€7Cortese V.V
- 94
Bianco della casa (1/4 Litro)
€4Cortese V.V
- 95
Arneis Langhe Doc “Ciabot”
€12 - 96
Arneis Roero Doc “Terre del Barolo”
€14 - 97
Arneis Langhe Doc “Rocca delle Vergini” Teo Costa
€15 - 98
Arneis Blangè Langhe Doc Ceretto
€28 - 99
Favorita Doc Langhe “Ciabot”
€11 - 100
Favorita Langhe Doc “Giobbe” Teo Costa
€15 - 101
Favorita Langhe Doc Fallegro Gagliardo
€25 - 102
Favorita Langhe Doc Terre del Barolo
€13 - 103
Chardonnay Trentino Doc S. Margherita
€17 - 104
Gavi Doc Grimaldi
€15 - 105
Erbaluce di Caluso Doc La Rustia Orsolani
€22 - 106
Mùller Thurgau Vivace Igt S. Margherita
€16 - 107
Gewùrztraminer Doc La Vis
€18 - 108
Rosè Rocca delle Bocce “Oberto”
€15 - 109
Rosè Giardino “Santa Cristina”
€15
Carta dei vini - Rossi 375 cl
- 110
Dolcetto Doc Dogliani “Cantina Soc.”
€9Dolcetto Dogliani DOC, Cantina Sociale, 375 cl; 16–18 °C, tannino corto.
- 111
Dolcetto Doc Langhe Trifulot “Teo Costa”
€10Dolcetto Langhe DOC Trifulot, Teo Costa, 375 cl; 16–18 °C, vinacce corte.
- 112
Dolcetto Doc Langhe “Ratti”
€11 - 113
Barbera del Monferrato Doc Vivace “Braida”
€11 - 114
Barbera d’Asti Superiore Doc “Vinchio Vaglio”
€11 - 115
Nebbiolo Langhe Doc “Ratti”
€13
N° 116
La nostra
Rosso della casa (1 L.)
Barbera o Dolcetto Vinchio Vaglio
SignatureN° 116Cornicione 4cm
Porzione singola€13
Carta dei vini - Rossi 750 cl
- 117
Rosso della casa (1/2 L.)
€6.5Barbera o Dolcetto Vinchio Vaglio
- 118
Rosso della casa (1/4)
€3.5Barbera o Dolcetto Vinchio Vaglio
- 119
Dolcetto Doc Dogliani “Ciabot”
€10 - 120
Dolcetto Doc Dogliani “Il Generale”
€11
Il nostro impasto
- Plin
- Pasta ripiena tipica delle Langhe e del Piemonte sudoccidentale, chiusa con un pizzico (plin, appunto) tra un ripieno e l'altro. A Real Park serviti al sugo d'arrosto ridotto.
- Crouset
- Pasta fresca a forma di disco rigato, tradizione delle Valli Occitane cuneesi. Impasto di farina e patata, condimento di burro e formaggi d'alpeggio.
- Pelaverga
- Vitigno autoctono piemontese coltivato principalmente a Verduno, in provincia di Cuneo. Vino rosso leggero, speziato, usato in cucina per brasati e guanciale.
- Ariund
- Formaggio d'alpeggio delle Alpi Marittime, a pasta semidura, prodotto con latte bovino di alta quota. Base degli gnocchi di patate in carta.
- Civet
- Tecnica di cottura in umido con vino rosso, cipolla e spezie, tipica della tradizione occitana e piemontese. A Real Park applicata al cinghiale, servito su polenta.