I · ANTIPASTI
Selezione dello chef
VAPORATA TIEPIDA DI MARE
EUR19
Selezione di mare al vapore, verdure croccanti e pinzimonio aromatico. Fresca, delicata, estiva
Pescheria Tirrena
“Carta tra l’Arcipelago Toscano e la Maremma: origini scritte, non slogan.”
In apertura
ANTIPASTI
Nota dello chef
“Terra IGP. Mare DOP. Confine zero.”
·nel dettaglio07·
SAUTÈ DI COZZE SCARDOVARI DOP CLASSICO
Cozze Scardovari DOP saltate al naturale Semplici, saporite, da fare scarpetta
EUR14
MOSCARDINI, PAPPA AL POMODORO E BURRATA
Moscardini cotti lentamente, pappa al pomodoro rustica e burrata cremosa. Morbido, caldo, avvolgente
EUR15
FRESELLA CON TARTARE DI TONNO
Fresella, acqua di pomodoro, tartare di tonno, feta, datterini confit, Tropea e olive Cerignola. Profuma d'estate
EUR18
MOSCARDINI FRITTI CON MAYO HOMEMADE AL LIME
Calamaretti piccoli e croccanti con maionese al lime fatta in casa. Uno tira l'altro
EUR14
COCCOLI, CRUDO E STRACCHINO
Coccoli caldi, prosciutto crudo e stracchino viterbese. Tre cose fatte bene
EUR10
CARPACCIO MAREMMANA IGP
Battuta di Maremmana IGP, asparagi* e Parmigiano 30 mesi. Carne nuda
EUR16
TARTARE & BURRATA
Battuta di manzo, asparagi*, alici, taralli e burrata. Equilibrio ruvido
EUR16
Paste & primi
PRIMI PIATTI
TONNARELLO ALLE VONGOLE VERACI E BOTTARGA
Vongole veraci della laguna di Orbetello, bottarga di muggine di Cabras, aglio e prezzemolo. Pasta tirata in casa.
EUR18
RAVIOLO DI SPIGOLA E AGRUMI
Ravioli ripieni di spigola e agrumi con bisque di scampo. Delicati ma ricchi di gusto
EUR20
GNOCCHETTI AJO, OJO E MARE
Aglio, olio, 'nduja, cozze e totani. Piccanti al punto giusto
EUR18
MEZZE MANICHE ALLA CARBONARA
Uova bio, guanciale croccante e pecorino romano
EUR14
TAGLIATELLE AL RAGÙ DI CHIANINA IGP
Pasta tirata a mano e ragù cotto lentamente. Fuoco basso. Pazienza
EUR15
GNUDI TOSCANI BURRO E SALVIA
Gnudi di ricotta e spinaci con burro fuso e salvia fresca. Morbidi ma presenti
EUR14
Dal fuoco
SECONDI PIATTI
IV · Il fuoco
Selezione dello chef
PESCATO DEL GIORNO
EUR70
Pesce selezionato quotidianamente e cotto in modo semplice per valorizzarne freschezza e sapore. Chiedete al personale la proposta del giorno
·nel dettaglio05·
FRITTURA MISTA CALAMARI E GAMBERI
Calamari e gamberi fritti con maionese al limone fatta in casa. Croccante e leggera
EUR18
TAGLIATA DI TONNO SCOTTATO AL SESAMO
Tonno scottato al sesamo con cremoso ai pomodori secchi. Morbido dentro, saporito fuori
EUR22
TAGLIATA PREMIUM AZIENDA GALLI
250gr di carne selezionata cotta al carbone. Gusto pieno e cottura decisa
EUR20
GALLETTO AL MATTONE
Con limone, maionese alla senape in grani e pesto alle erbe. Croccante fuori e succoso dentro
EUR18
GUANCIA DI MANZO BRASATA
12 ore di cottura, purè di patate e salsa all'Aleatico di Gradoli
EUR20
CONTORNI
CONTORNI
INSALATA VERDE
Lattughe e misticanza da orti di Castagneto Carducci, olio extravergine di Bolgheri.
EUR6
CICORIA RIPASSATA
Cicoria di campo da Piombino, ripassata in padella con aglio e peperoncino di Capraia.
EUR6
PATATE ARROSTO
Patate gialle di Suvereto, forno a legna, rosmarino di Macchia della Magona.
EUR6
In chiusura
DOLCI
VI · DOLCI
Selezione dello chef
CHEESACAKE
EUR6
Base di ricotta di pecora maremmana, biscotto di farina di mais della Val di Cornia.
·nel dettaglio05·
CREME BRULE ALLA SALVIA
Crema cotta, zucchero bruciato, salvia selvatica raccolta sui poggi di Castiglioncello.
EUR6
DOLCE DELLA CASA
Dolce del giorno: pasticceria della costa livornese, farine e burro toscani. Chiedere in sala.
EUR6
PROFITEROLES
Bignè, crema al cioccolato di Modica, salsa al caffè tostato a Livorno.
EUR6
TIRAMISU
Mascarpone, uova, savoiardi bagnati nel caffè toscano; cacao amaro.
EUR6
ZUPPA INGLESE
Crema all’uovo, alchermes, pan di Spagna; ricetta da pasticcerie di Livorno.
EUR6
In chiusura
“A Montalto di Castro il confine tra terra e mare non è una metafora: è la distanza esatta tra la Maremma e il Tirreno. RIVA la percorre ogni giorno, dal ragù di Chianina IGP alle cozze di Scardovari DOP, senza scegliere da che parte stare.”
Grafina e Francesco vi salutano. Tornate quando volete — anche dieci volte in un mese e mezzo, se vi va.
Il nostro digestivoPrima di andare: la crème brûlée alla salvia. Non è un errore di stampa.