Pesce fresco a carpaccio, condito con olio EVO salentino

Baccalà fritto in pastella leggera, servito con salsa di avocado e lime

Selezione di pescato fresco fritto, croccante e dorato

Pasta fresca fatta in casa con cime di rapa saltate, aglio e olio EVO km0

Pasta fresca con crema di ricci di mare freschi di Gallipoli

Pasta fresca con scampi del Salento, pomodorini e basilico

Ravioli fatti in casa, specialità della casa

Piatto della tradizione salentina: purea di fave condita con olio EVO e cicorie selvatiche

Polpo cotto a lungo con patate, olio EVO e prezzemolo. Piatto simbolo del Rubino

Gamberi viola freschi di Gallipoli, esaltati dal sale rosa dell'Himalaya e olio EVO

Piatto tipico pugliese: pezzetti di carne di cavallo cotti nel sugo di pomodoro, teneri e saporiti

Tagliata di scottona con pomodorini e grana, cotta al punto giusto

Selezione di carni di qualità alla griglia, prodotti dall'azienda agricola km0

Pane tipico salentino farcito a scelta — anche in versione gourmet e gluten free. Chiedici le farciture del giorno

Un percorso sensoriale nei sapori del Salento: 6 antipasti, 1 primo, 2 secondi e contorno. Minimo 2 persone

L'esperienza completa del Rubino: 11 portate tra mare e terra salentina. Da prenotare

Primitivo, Susumaniello rosato e altre etichette selezionate da Silvia, sommelier di vino e olio

Selezione di birre artigianali locali, anche alla spina