Sei Ulivi

7 portate

Montanara con farina al cacao pregiato, crema* di cime di rapa, stracciatella, riduzione di pomodoro confit, acciughe del Mar Cantabrico.

Tartare* di filetto di scottona, emulsione di nocciola Piemontese Igp, nocciole, tartufo nero del Pollino, microgreen

Tortillia di mais, pulled duck*, demiglace* al Porto e Foie Gras*, chutney* di ananas al burro.

Tortilla di mais, astice* al vapore, alioli rosa, insalata verde, guacamole e microgreen.

Stecco di baccalà* in crosta di panko, insalatina di finocchio, alioli ed emulsione delicata di n’duja.

Capesante* scottate, hummus* caldo ai porcini, bacon jam*, tuille allo zafferano, il tutto affumicato al legno di arancio.

Praline* di galletto al forno e foie gras*, servite con maionese limone e rosmarino, salsa A.O.P., salsa* agrodolce al mango.

Funghi porcini* in doppia cottura (fritti e grigliati), spuma* di mozzarella di bufala affumicata, crumble al cacao pregiato e porcini.

Carabineros* scottato alla brace, salsa olandese alla Dijion, scalogno brasato, fiocchi di sale al blue curaçao.

Melanzane, scamorza di bufala, datterino confit*, parmigiano, gelatina di pomodoro, basilico liquido* e gel di parmigiano*.

Spaghettone* fresco, salsa* di piccadilly e costoluto confit, vellutata* di datterino giallo, basilico liquido* e gel di parmigiano 30 mesi.*

Cappellacci* ripieni di baccalà e patate silane, fonduta* di parmigiano 30 mesi al profumo di tartufo, gocce* di porro all brace.

Mezzo pacchero* fresco, cozze*, vongole*, seppia*, calamaro*, mazzancolle*, riduzione* di pomodoro confit, e gel* di prezzemolo.

Tagliolino* fresco mantecato alla crema di nocciole, parmigiano reggiano selezione 30 mesi e tartufo nero del Pollino.

Gnocco* di patata silana, crema* di zucca alla brace, porcini, fonduta *di bufaleggio, crumble di castagne e polvere di alloro.

Cavatelli , patate, soffritto all’italiana, cozze*, parmigiano 24 mesi, provola fresca di bufala, umami* di pomodoro, il tutto affumicato all’ulivo.

Tagliatelle* tradizionali , tonno*, ricciola*, baccala’*, pesce spada*, salsa* ai due pomodori.

Ricciola* kingfish alla brace, salsa olandese, cime di rapa* saltate con capperi ed olive taggiasche, polvere di cipolla rossa di Tropea.

Filetto di scottona cotto a bassa temperatura, demiglace* al porto e foie gras* e patate* americane fritte.

Girello* di manzo in doppia cottura, demiglace alla francese e cremoso* di sedano rapa e castagne*.

Pancia di suino cotta a bassa temperatura al profumo di alloro, glassata con teriyaki all’anice nero della Sila, purè* di patata silana alla cicoria e riduzione di magliocco.

Baccalà *cotto a bassa temperatura, spuma* di champignon alla brace e tartufo nero del Pollino.

Pesce spada*, mazzancolle*, seppia* e polpo*.

l’etto

l’etto

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l’etto

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Pomodoro, fior di latte e basilico

Pomodoro, fior di latte, schiacciata piccante calabrese

Pomodoro, mozzarella di bufala DOP, pomodorini e basilico

Fior di latte, emmental francese IGP, gorgonzola IGP, grana Padano 24 mesi DOP

Fior di latte, pomodorini, prosciutto crudo, rucola e grana padano 24 mesi

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, champignon freschi, olive taggiasche, carciofi grigliati

Fior di latte, pomodorini, peperoni, melanzane, zucchine grigliate

Pomodoro, fior di latte, melanzane fritte, ricotta stagionata, basilico

Pomodoro, fior di latte, porcini e salsiccia fresca

Pomodoro, mozzarella di bufala DOP, olive taggiasche, peperoncino fresco

Fior di latte, patate al forno, caciocavallo, porcini, guanciale

Vellutata di datterini gialli, mozzarella di bufala DOP, provola affumicata, acciughe selezionate del Mar Cantabrico, gocce di basilico Bio

Fior di latte, pomodorini, olive taggiasche, filetti di tonno e basilico

Fior di latte, tartare di scottona IGP, stracciatella tartufo fresco

Fior di latte, pistacchi, mortadella Bologna IGP, stracciatella di Puglia

Fior di latte, caciocavallo silano DOP, salsa di fichi, speck Alto Adige IGP, noci

Salmone selvaggio affumicato, guanciale e rucola

Fior di latte, crema di zucca, speck in cottura, castagne e fonduta di bufaleggio

Fior di latte,porchetta, scamorza affumicata e friarielli

Fior di latte, crema di carciofi, crudo di Parma e parmigiano 30 mesi