Sei Ulivi

Il percorso degustazione dello chef

Crudo di mare, esclusivamente su prenotazione

Crudo di mare imperiale, esclusivamente su prenotazione

Tortilla di mais, pulled duck, demiglace al Porto e Foie Gras, chutney di ananas al burro

Stecco di baccalà in crosta di panko, insalatina di finocchio, alioli ed emulsione delicata di n’duja

Praline di galletto al forno e foie gras, servite con maionese limone e rosmarino, salsa A.O.P., salsa agrodolce al mango

Porchetta di suino cotta a bassa temperatura, salsa tonnata alle olive taggiasche, frutto del cappero, fiocchi di pomodoro, briciole di tarallo e microgreen

Baccalà cotto a bassa temperatura, pomodorino piccadilly, cetriolo, sedano, cipolla rossa di Tropea agrodolce e terra di olive nere

Spaghettone fresco, salsa di piccadilly e costoluto confit, vellutata di datterino giallo, gel di basilico, coulis di parmigiano reggiano 30 mesi

Cappellacci ripieni di pulled pork a lenta cottura 48h, spuma tiepida di parmigiano 30 mesi e fondo bruno al tartufo

Mezzo pacchero fresco, cozze, vongole, seppia, calamaro, riduzione di pomodoro confit e gel di prezzemolo

Tagliolino fresco mantecato al burro di nocciole, parmigiano reggiano selezione 30 mesi e tartufo nero del Pollino

Risotto carnaroli alle cozze mantecato al parmigiano 30 mesi, bacon jam, crema di cime di rapa e microgreen

Tortiglioni freschi alla farina di cacao pregiato, tartare di gambero viola con la sua bisque alla vaniglia bourbon, limone fermentato e microgreen

Pesce spada, melanzane, mozzarella di bufala affumicata, gocce di pomodoro confit, gelatina di nero di seppia

Filetto di scottona cotto a bassa temperatura, demiglace al porto e foie gras e patate americane fritte

Lombatello di manzo alla brace con insalatina di patate chimichurry

Pancia di suino cotta a bassa temperatura al profumo di alloro, glassata con teriyaki all’anice nero della Sila, purè di patata silana alla cicoria e riduzione di magliocco

Baccalà cotto a bassa temperatura, spuma di champignon alla brace e tartufo nero del Pollino

Frittura di calamari

Frittura mista di mare

Pesce spada, mazzancolle, seppia e polpo

Carne frollata alla griglia - €9,00 l’etto

Carne frollata alla griglia - €7,00 l’etto

Carne frollata alla griglia - €8,00 l’etto

Carne frollata alla griglia - €9,00 l’etto

Carne frollata alla griglia - €8,00 l’etto

Pomodoro, fior di latte e basilico

Pomodoro, fior di latte, schiacciata piccante calabrese

Pomodoro, mozzarella di bufala DOP, pomodorini e basilico

Fior di latte, emmental francese IGP, gorgonzola IGP, grana Padano 24 mesi DOP

Fior di latte, pomodorini, prosciutto crudo, rucola e grana padano 24 mesi

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, champignon freschi, olive taggiasche, carciofi grigliati

Fior di latte, pomodorini, peperoni, melanzane, zucchine grigliate

Pomodoro, fior di latte, melanzane fritte, ricotta stagionata, basilico

Pomodoro, fior di latte, porcini e salsiccia fresca

Pomodoro, mozzarella di bufala DOP, olive taggiasche, peperoncino fresco

Fior di latte, crema di ortiche, guanciale, emulsione di nduja e caciocavallo silano DOP

Vellutata di datterini gialli, mozzarella di bufala DOP, provola affumicata, acciughe selezionate del Mar Cantabrico, gocce di basilico Bio

Fior di latte, pomodorini, olive taggiasche, filetti di tonno e basilico

Fior di latte, tartare di scottona IGP, fonduta di parmigiano 30 mesi e tartufo fresco nero del Pollino

Fior di latte, granella di pistacchio di Bronte IGP, mortadella Bologna IGP e bocconcino di bufala DOP

Fior di latte, scamorza affumicata, porchetta home made, chutney di ananas, rosmarino

Fior di latte, caciocavallo Silano DOP, salsa di fichi, speck Alto Adige IGP

Fior di latte, crema di carciofi, crudo di Parma e parmigiano 30 mesi

Dessert del giorno del nostro chef

Vetro 1 lt

1 lt

Vetro 1 lt

Vetro 1 lt

33 cl

33 cl

Bionda o rossa

Bionda o rossa

0,66 lt

0,66 lt

0,66 lt

0,66 lt

0,50 lt Bionda o Rossa

0,33 lt

0,33 lt

Birra Speciale Artigianale 0,75 lt

Birra Speciale Artigianale 0,75 lt

Birra Speciale Artigianale 0,75 lt

Birra speciale Viola

Birra speciale Viola

Birra speciale Viola