“Pesce fresco dal mare di Gallipoli · Dal 1935”
Un percorso che segue il mare senza fretta. Sei creazioni che raccontano tecnica, stagionalità e istinto, tra crudi, brace, contrasti e sapori essenziali. Un'esperienza pensata per lasciarsi guidare, passo dopo passo, dalla nostra idea di cucina. Disponibile solo per l'intero tavolo.
Sarago marinato, in acqua di pomodoro, con salsa aioli, verdure pickles e croccanti
Alici spinate, panate nel panko e fritte, con la nostra maionese al chipotle, una salsa ai peperoni rossi in agrodolce e puntarelle fresche
Polpa di ricci con olio, aglio, prezzemolo e pepe. Con focaccia calda di tipo 1
Ventresca di tonno rosso locale, maturato 20 giorni, scottata in brace con purea di patate allo zafferano, cicoria saltata e caramello di tonno
Calamaretti gratinati con vellutata di fave secche, tartare di fave verdi e baccello di fave in tempura
Cozze tarantine gratinate al panko croccante aromatizzato alla mediterranea, fonduta di pecorino e olio al basilico
Linguine Cavalieri ai ricci
Bisque di gamberi viola, caramello ai crostacei, tartare di gamberi viola e scampi di Gallipoli
Tubettino Cavalieri risottato con pesce di scoglio e crostacei
Paccheri Cavalieri con aragosta
Risotto Aquerello con fonduta di Gutshofer, asparagi, polvere di limone e bottarga di muggine
Pennone Felicetti con ragù di tonno, tabasco verde e crema di rape alla brace
Trancio di ricciola alla mugnaia con crema di carota al vino bianco e scalora alla brace. Burro, prezzemolo, limone e vino bianco
Spigola da 1,3kg, ideale per 4 persone, in crosta di sale. Con coste di barbabietola alla brace
Frittura di gamberi viola, calamari e alici spinate, accompagnata dalla nostra salsa verde
Scorfano alla brace con ristretto di mare
Pescatrice panata alla brace con melanzana yakitori: olio di sesamo, salsa di soia, yuzu e teriyaki
Con bietole al burro
5 pezzi di gamberoni viola di Gallipoli alla brace con il loro fondo
Scampi, gamberi viola e tartare di tonno
Carpaccio di tonno rosso locale con capperi scoppiati
Al pezzo
Crudité di 6/8 pezzi di gamberi viola di Gallipoli
Crudité di 6 scampi di Gallipoli
10 pezzi
Carpaccio di scorfano
Carpaccio grossolano di ventresca di tonno rosso, frollata 20 giorni
Tartare di tonno e cavallo
Scarola riccia alla brace con salsa alle alici ed olive nere
Patate al forno al burro
Cicoria saltata con aglio, olio, peperoncino e bottarga di muggine
Friggitello alla brace con salsa alle due senapi e crema di basilico
Il nostro tiramisù al porto "Nieport" invecchiato 20 anni
Bavarese al lime, coulis al passion fruit, crumble alla vaniglia e ganache al cioccolato bianco
Tartelletta con crema pasticcera al limone, fragole e gel al gin tonic
“Il pesce crudo vuole silenzio, olio giusto e coltello affilato.”
Grazie. Tornate quando il vento cambia.
