N° 01
La nostra
Quattro formaggi
Fior di latte, gorgonzola, parmigiano, pecorino.
SignatureN° 01Cornicione 4cm
Porzione singola€12
Est. MMXXVI
Country Park
Tamburella - Trattoria e Pizzeria NapoletanaCaputo 00, 72h a 4 °C, forno 485 °C / 90s. San Marzano DOP Sarno, bufala campana al taglio.
Trattoria e Pizzeria Napoletana·Country Park·Impasto a lunga lievitazione·Pomodoro San Marzano DOP·Cottura ad alta temperatura
Tamburella nasce da una scelta precisa: portare a Country Park la struttura tecnica della pizza napoletana, senza semplificarla. Impasto idratato, farina 00 di forza, lievitazione che si misura in giorni, non in ore. Il risultato è un cornicione che si gonfia in cottura, alveolato, con quella bruciatura controllata sul bordo che non è un difetto — è la firma del forno che lavora a temperatura corretta. In sala, i classici della trattoria: dalla Margherita alla Diavola, dal Prosciutto e funghi alla Quattro formaggi. Chiudiamo con un Tiramisù fatto in casa e le patatine fritte che arrivano croccanti, non molli.
Il forno
Il forno lavora. Noi aspettiamo.
Il forno non è scenografia. A quelle temperature — oltre 430°C sul piano refrattario — ogni secondo conta. L'impasto entra esteso a mano, mai al mattarello, e in meno di 90 secondi il cornicione si alza, la mozzarella si scioglie senza bruciare, il pomodoro concentra senza perdere acidità. È chimica, non magia.
FarinaFarina 00 di forza, W elevato per reggere la lunga lievitazione
Idratazione65–70% — impasto estensibile, non appiccicoso
Lievitazione48–72 ore in cella a temperatura controllata
Cottura60–90 secondi
SignaturePizze
- 02
Margherita
€8Pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico fresco.
- 03
Diavola
€10Pomodoro, fior di latte, salame piccante.
- 04
Prosciutto e funghi
€11Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, champignon.
N° 05
La nostra
Patatine fritte
Patate dorate, sale grosso.
SignatureN° 05Cornicione 4cm
Porzione singola€5
N° 06
La nostra
Tiramisù
Mascarpone, savoiardi, caffè espresso.
SignatureN° 06Cornicione 4cm
Porzione singola€6
Il nostro impasto
- Cornicione
- Il bordo esterno del disco di pizza, gonfio e alveolato grazie alla lievitazione e all'alta temperatura di cottura. Non è scarto — è il parametro più leggibile della qualità dell'impasto.
- Puntata
- Prima fase di lievitazione dell'impasto, in massa, prima della divisione in panetti. Determina la struttura del glutine e la complessità aromatica finale.
- Staglio
- Operazione di divisione dell'impasto in panetti singoli, eseguita a mano. Il peso e la tensione superficiale del panetto influenzano direttamente la stesura.
- Leopardatura
- Le macchie scure sul cornicione prodotte dal contatto diretto con il piano refrattario ad alta temperatura. Indicatore visivo di cottura corretta, non di bruciato.
- San Marzano DOP
- Pomodoro a bacca allungata coltivato nell'agro sarnese-nocerino, Campania. Bassa acidità, polpa densa, semi ridotti. Utilizzato crudo o con cottura breve per mantenere le caratteristiche organolettiche.