fig. IMazzancolle, Misto Funghi E Cremoso Al Prezzemolo€0
osteria
Cucina romana rivisitata · San Lorenzo
In cucina
Rossi5 etichette
Mamuthone, Cannonau Di Sardegna Bio 2022 — Giuseppe Sedilesu720 metri su terreni sabbiosi. Rubino con sentori di macchia mediterranea e marasca. Tannino penetrante. Lazio—€ 0
Barolo Docg Oddero 2019 — PiemonteGranato persistente, pepe e spezie dolci. Ottimo con carne alla griglia e selvaggina.—€ 0
Brunello Di Montalcino Sangiovese 2018 — BanfiRubino luminoso, frutti rossi maturi, cuoio e tabacco. Ideale per carni rosse alla brace.—€ 0
Cincinnato Lelio Nero Buono Bio 2022 — LazioVitigno autoctono laziale, terreno lavico di Cori. More e spezie, tannino soffice.—€ 0
Sul Vulcano 2021 — Donnafugata, Nerello MascaleseVigne a 750m su terreno vulcanico. Elegante, minerale, tannini soffici e sapidi.—€ 0
Calici alla mescitaa richiesta
Bianchi1 etichetta
Falesia Chardonnay 2023 — D'amico, LazioAffinato 10 mesi in barriques. Giallo dorato, miele e frutta matura. Pesce e formaggi stagionati.—€ 0
Rossi3 etichette
Ribolla Gialla 2024 — Consorzio FriuliMinerale, complessità aromatiche. Secco ed equilibrato, dall'aperitivo a piatti strutturati.—€ 0
Cà Dei Frati Lugana 2022 — LombardiaFresco lineare, sfumature balsamiche e fruttate. Note minerali. Perfetto con antipasti tiepidi.—€ 0
Cincinnato Bellone Bio 2022 — LazioFloreale e fruttato, erbe aromatiche. Palato equilibrato con carni bianche e verdure.—€ 0
Calici alla mescitaa richiesta
Bollicine3 etichette
Champagne Billecart-salmon Brut RoséChardonnay, Pinot Noir, Meunier. Affinato 48 mesi. Fresco, minerale, armonico e setoso.—€ 0
Trento Doc Brut — Albino ArmaniMetodo classico. Perlage fine e persistente. Sentori di pane. Sapido e armonico, da tutto pasto.—€ 0
Franciacorta Il Dosso Dosaggio 0 2020 — Chardonnay 100%Affinamento sui lieviti 30 mesi. Agrumato e floreale. Bollicine fini, da tutto pasto.—€ 0
Calici alla mescitaa richiesta
Mazzancolle, Misto Funghi E Cremoso Al Prezzemolo.fig. I€0
Mazzancolle scottate su letto di funghi misti con cremoso al prezzemolo
Carpaccio Di Manzo In Salsa Tonnata.fig. II€0
Con acciughe di Cetara, datterino, capperi, olive nere di Itri e cipolla rossa marinata
Insalatina Di Baccalà, Puntarelle, Cipolla Rossa, Acciuga Del Cantabrico, Mela Verde E Sedano Rapa.fig. III€0
Broccoli E Salsiccia Fondana Semipiccante Con Caciocavallo Affumicato.fig. IV€0
Tartare Di Filetto Di Manzo, Pesto Di Pomodori Secchi, Grana E Tuorlo D'uovo Pastorizzato.fig. V€0
Selezione Di Salumi E Formaggi.fig. VI€0
Per 2 persone
Polpo Scottato, Sedano Rapa, Salsa Verde, Alici Di Cetara E Olive Di Itri.€0
Misto Di Cardoncelli E Porcini, Chips Di Pane, Salsa Verde E Cremoso Di Grana.€0
Tavola del capitolo 04fig. I — VI · scorri →
fig. IICarpaccio Di Manzo In Salsa Tonnata€0
fig. IIIInsalatina Di Baccalà, Puntarelle, Cipolla Rossa, Acciuga Del Cantabrico, Mela Verde E Sedano Rapa€0
fig. IVBroccoli E Salsiccia Fondana Semipiccante Con Caciocavallo Affumicato€0
fig. VTartare Di Filetto Di Manzo, Pesto Di Pomodori Secchi, Grana E Tuorlo D'uovo Pastorizzato€0
fig. VISelezione Di Salumi E Formaggi€0
Spaghettone Alla Carbonara.€0
La classica romana
Amatriciana A Modo Nostro.€0
Rivisitazione della tradizione
Tonnarello Cacio E Pepe In Guazzetto Di Trippa.fig. I€0
Fusillone Fresco, Gricia E Crudo Di Gambero Rosso.fig. II€0
Fettuccine Con Ragù Di Coda Alla Vaccinara.fig. III€0
Linguine Con Cozze, Datterino E Basilico.€0
Gnocchi Al Ragù Di Coda.€0
Orecchiette Con Gambero Rosa, Limone E Basilico.€0
Mezzo Pacchero Al Pomodoro E Cremoso Di Parmigiano.€0
Tavola del capitolo 05fig. I — III · scorri →
fig. ITonnarello Cacio E Pepe In Guazzetto Di Trippa€0
fig. IIFusillone Fresco, Gricia E Crudo Di Gambero Rosso€0
fig. IIIFettuccine Con Ragù Di Coda Alla Vaccinara€0
Filetto, Sedano Rapa, Carciofi E Salsa Al Rosmarino.fig. I€0
Controfiletto Con Patate.fig. II€0
Stracotto.fig. III€0
Carne brasata alla maniera romana
Galletto Ruspante Disossato E Peperoni.fig. IV€0
Pancia Di Maiale, Carote, Porro E Salsa Agrodolce.€0
Frittura Di Calamari Con Gel Al Limone.fig. V€0
Orata, Fagiolo Corallo E Salsa Al Limone.€0
Filetto Di Spigola Con Patate E Guazzetto Di Lupini, Pomodori Confit E Olive Nere Di Gaeta.€0
Tavola del capitolo 06fig. I — V · scorri →
fig. IFiletto, Sedano Rapa, Carciofi E Salsa Al Rosmarino€0
fig. IIControfiletto Con Patate€0
fig. IIIStracotto€0
fig. IVGalletto Ruspante Disossato E Peperoni€0
fig. VFrittura Di Calamari Con Gel Al Limone€0
Maritozzo Con Cioccolato E Frutti Di Bosco.€0
Il simbolo di Triclinio
Tiramisù Dello Chef.fig. I€0
Creme Brûlée.fig. II€0
Crostatina Al Pistacchio.fig. III€0
Latte Cotto Con Polvere Di Menta, Caramello E Sale Maldon.fig. IV€0
Ricotta E Pere.fig. V€0
Tavola del capitolo 07fig. I — V · scorri →
fig. ITiramisù Dello Chef€0
fig. IICreme Brûlée€0
fig. IIICrostatina Al Pistacchio€0
fig. IVLatte Cotto Con Polvere Di Menta, Caramello E Sale Maldon€0
fig. VRicotta E Pere€0
